ICS 03.080.30 CCS A 12 DB 5307 丽江市 地方标准 DB 5307/T 10—2024 代替 DB 5307/T 10 -2019 农家乐经营服务基本要求 2024 - 11 - 21发布 2024 - 12 - 30实施 丽江市市场监督管理局 发布 DB 5307/T 10 —2024 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替 DB 5307/T 10 -2019《农家乐设施与服务规范》，与 DB 5307/T 10 -2019相比，主要技术 变化如下： a) 名称改为《农家乐经营服务基本要求》； b) 增加了引用标准； c) 增加了外部环境的基本要求； d) 增加了公共设施配套的基本要求； e) 增加了管理和服务基本要求； f) 增加了安全管理基本要求； g) 增加了经营服务的奖励和惩罚。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由丽江市文化和旅游局提出。 本文件由丽江市旅游标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：丽江玉龙旅游发展研究会、玉龙纳西族自治县文化和旅游局、玉龙纳西族自治县 工业和信息化局。 本文件主要起草人：王炽、和文明、习树功、赵梅、余进敏、李文春、孙文琼、和玲丽、卓玛、和 学珍。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： —— 2011年首次发布为 DG 5307/T 9 -2011; —— 2019年标准号变更为 DB 5307/T 10 -2019； —— 本次为第一次修订。DB 5307/T 10 —2024 1 农家乐经营服务基本要求 1 范围 本文件规定了农家乐外部环境的基本要求、公共设施配套的基本要求、经营场所的基本要求、产品 基本要求、管理和服务的基本要求、安全管理的基本要求等方面的内容。 本文件适用于丽江市行政区域内正式经营的农家乐。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2894 安全标志及其使用导则 GB 3095 环境空气质量标准 GB 3096 声环境质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 5768（所有部分） 道路交通标志和标线 GB 8978 污水综合排放标准 GB/T 10001 （所有部分） 公共信息图形符号 GB/T 15971 导游服务规范 GB 16153 饭馆（餐厅）卫生标准 GB/T 18973 旅游厕所质量要求与评定 GB/T 19095 生活垃圾分类标志 GB/T 26356 旅游购物场所服务质量要求 GB/T 26361 旅游餐馆设施与服务等级划分 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB 37487 公共场所卫生管理规范 GB 50016 建筑设计防火规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 农家乐 利用乡村资源，以农家庭院为经营服务场所，依法成立，为游客和消费者提供农家特色餐饮、农事 体验、果园采摘、民俗展示、歌舞表演、农家住宿、农特产品购销等服务的市场主体。 农家乐经营服务 农家乐经营者为消费者提供餐饮、表演、购物等产品和服务的行为。 DB 5307/T 10 —2024 2 4 外部环境的基本要求 外部交通条件的基本要求 4.1.1 交通便利，有硬化道路到达。 4.1.2 有交通标识，符合 GB 5768要求。 村庄特色的基本要求 4.2.1 是县级以上的特色村、传统村等。 4.2.2 村庄整体风貌有特色，有村门、牌坊、广场等。 4.2.3 村庄有传统的特色节庆、民俗展演等。 4.2.4 村庄绿化率较高，绿化有特色，古树名木较多。 村庄区位的基本要求 4.3.1 离城镇较近。 4.3.2 离旅游景区、风景区等较近。 4.3.3 离区域交通干道较近。 农家乐对外部环境的基本要求 4.4.1 外部环境优美，周围绿化率较高，空气清新，符合 GB 3095要求。 4.4.2 附近无垃圾场、采石厂、化工厂等，无噪音，无污染，符合 GB 3096的要求。 5 公共设施配套的基本要求 电力供应能够满足农家乐经营的需要。 移动网络能够全覆盖。 有充足的生活饮用水，符合 GB 5749要求。 有城镇排污管网等设施，污水按照 GB 8978排放处理。 厨余统一收集到处理厂处理。 有充足垃圾分类收集设施，按照 GB/T 19095要求处理。 6 经营场所基本要求 经营场所为四合院、三坊一照壁等独具特色的院落。布局合理，功能突出，质量优良，安全保障。 经营场所有特色的小广场、花园、绿地、亭台楼阁等。果园大棚等生态绿色，品种多、质量好。 经营场所有特色的长靠椅、秋千、吊床等休息设施。 经营场所有介绍民族文化的视频音频等。 经营场所有体现农耕文明的粮架、粮食作物、瓜果、农具等陈列。 经营场所干净卫生，符合 GB 37487要求。无异味，符合 GB 3095要求。 有可停放 2辆以上大巴、 10辆以上小车的自有或公共停车场。 有符合GB/T 18973 的Ⅱ类6个厕位以上的旅游厕所。 经营场所有符合 GB 2894和GB/T 10001要求的公共信息图形符合。 DB 5307/T 10 —2024 3 7 产品的基本要求 农家乐提供的餐饮有民族特色和地方特色，在传统的基础上有创新发展。 7.1.1 餐厅的基本要求 7.1.1.1 有不少于 50个餐位的桌椅，包括有独立的包间。 7.1.1.2 就餐环境卫生干净、通风条件好，符合 GB 16153要求。 7.1.1.3 有灭火器、灭蚊虫器、灭鼠器等。 7.1.1.4 有屏风等就餐分隔设施。 7.1.1.5 有宣传餐饮文化、民族文化和社会主义核心价值观的宣传品。 7.1.1.6 餐厅的桌椅、餐具等有特色，且无破损，安全有效，符合 GB/T 26361 的规定。 7.1.1.7 提供的餐饮菜品等明码标价。 7.1.1.8 餐厅提供较舒适的用餐环境。 7.1.2 厨房的基本要求 7.1.2.1 空间规模与接待能力相匹配。烹饪区、洗涤区、储藏区、准备区、操作区、面点加工区、冷 菜加工区等布局合理，功能突出。 7.1.2.2 厨房装修均为硬装修，要求牢固防火。厨房有油烟净化器等设施齐备， 整洁卫生， 安全有效。 7.1.2.3 地面为防滑地面。 7.1.2.4 垃圾桶为全密封，半天处理一次垃圾。 7.1.2.5 有灭火器、灭火毯等消防设施设备且摆放位置明显、固定。 7.1.2.6 有灭蚊虫器、灭鼠器等且摆放合理。 7.1.2.7 厨房污水排入市政排污管网或按规定处理，符合 GB 8978要求。 7.1.2.8 冷藏等储藏设备数量充足、功能有效，符合 GB/T 26361 的规定。 7.1.3 吧台的基本要求 7.1.3.1 设置合理，方便消费者。 7.1.3.2 有酒水等小商品。 7.1.3.3 有寄存柜等。 7.1.3.4 有菜单和价目单。 7.1.3.5 有醒目的餐厅电话或二维码，提供订餐等服务。 7.1.3.6 有微信、支付宝、 POS机、现金等多种支付方式。 7.1.3.7 能够提供餐饮发票。 7.1.4 餐饮菜品的基本要求 7.1.4.1 能够提供本地特色的农家菜品。 7.1.4.2 能够提供自己创新研究的新农家菜品。 7.1.4.3 至少有一道自已独特的招牌菜品。 7.1.4.4 至少能够提供一种中国传统菜系菜品。 7.1.4.5 能够提供本地特色的饮品。 提供有民族特色和地方特色的歌舞表演、乐器演奏等。 7.2.1 空间布局合理，歌舞伴餐服务与餐厅融为一体。 7.2.2 歌舞内容健康，积极向上，有民族特色和地方特色。 DB 5307/T 10 —2024 4 7.2.3 歌舞表演时长合理，与就餐时间一致。 提供象棋、扑克等服务。 提供果园采摘等体验服务。 提供农特产品服务，符合 GB/T 26356要求。 8 管理和服务的基本要求 农家乐依法成立、依法审批，证照齐全，依法纳税。 依法办理食品安全、卫生健康、排放污水、环境保护、公共安全等审批手续。 有科学、充足的管理和服务团队，有各个岗位的职能职责。 有健全的管理制度，并能全面落实，且有落实纪录。 参照GB/T 15971，以文明服务、诚信服务、尊重顾客、规范服务为主要内容，不断提升服务质量 和水平，提高顾客的满意度。 定期开展党和国家政策、法规等学习教育活动，让员工牢固树立社会主义核心价值观，积极参加 公益等活动。 有顾客评价服务质量的制度，有意见簿和公众号等，并定期收集整理和及时反馈应 用。 在明显位置有市、县等文化和旅游、市场监督、工信、卫生健康等部门的咨询电话和投诉电话。 有自己的宣传营销制度，有政府部门宣传