昭通市地方标准 DB5306/T133-2024 鲁甸大麻核桃初加工技术规程 2024-10-18发布 2024-12-18实施 昭通市市场监督管理局发布DB5306ICS65.020 CCSB66DB5306/T133-2024 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由昭通市林业和草原科学研究所提出。 本文件由昭通市林业和草原局归口。 本文件起草单位：昭通市林业和草原科学研究所、鲁甸县林业和草原局、昭通市大成农业开发有限 公司、鲁甸县砚池林木有限责任公司、鲁甸县领硕核桃产业开发有限公司、鲁甸县江红造林队。 本文件主要起草人：范怀刚、蒋德惠、李正银、李超、曾清贤、饶绍松、邹伟烈、黄崇艳、赵元、 赵孔发、赵睿智、易祥波、张俊、吴兴平、唐正森、李秀玲、陈梅、陈蕊、罗天俊、刘明巧、张琴、 郑艳、王明仙。DB5306/T133-2024 1 鲁甸大麻核桃初加工技术规程 1范围 本文件规定了鲁甸大麻核桃初加工的术语和定义、青皮核桃催熟处理、脱青皮、坚果清洗、坚果干 燥、坚果分选、核桃仁加工、核桃仁分选、包装、贮藏等技术内容。 本文件适用于鲁甸大麻核桃的初加工处理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB/T8946塑料编织袋通用技术要求 GB2355440%乙烯利水剂 GB/T24904粮食包装麻袋 GB/T31123固体食品包装用纸板 JB/T12027核桃青皮脱皮机 JB/T12823核桃破壳机 DB5306/T131鲁甸大麻核桃烘干技术规程 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鲁甸大麻核桃 指从鲁甸县选育的种壳刻纹深的鲁甸大麻1号、鲁甸大麻2号优良核桃品种。 4青皮核桃催熟处理 4.1堆捂催熟 在室外阴凉处或通风的室内堆放青皮核桃果，厚度不超过50cm，覆盖麻袋、草席等堆捂；或装入 网眼袋码成堆垛，堆垛与地面之间架空10cm，高度≤2m，堆垛间留散热和人员通道。堆捂催熟4d~6 d，用刀切开核桃青皮，皮与核果易分离，及时进行脱皮。 4.2乙烯利催熟DB5306/T132-2024 2 用浓度为500mg/L~1000mg/L的乙烯利溶液浸蘸或均匀喷洒青皮核桃后，堆捂催熟3d~5d，用刀 切开核桃青皮，皮与核果易分离，及时进行脱皮。乙烯利水剂要求及使用安全按GB23554规定执行。 5脱青皮 5.1人工脱皮 催熟处理后的核桃，通过手工剥离，去除青皮。 5.2机械脱皮 5.2.1机械选择 选择符合JB/T12027规定的转筛式脱皮机或滚筒式脱皮机等脱皮设备。 5.2.2脱皮操作 将催熟处理的核桃放入脱皮机中，并按机械安全要求操作，进行核桃青皮脱离。 6坚果清洗 6.1适用范围 脱皮后的核桃以核桃坚果作为商品使用的进行清洗，用于加工核桃仁的可以不进行清洗。 6.2人工清洗 将脱青皮的核桃放入水池或流动的水中，通过人工搅拌，使壳面残留青皮脱落，个别残留青皮单独 刷洗，清洗至壳面洁净后及时捞出沥干，避免果内进水。在水池清洗应适时更换清水。 6.3机械清洗 将脱青皮的核桃倒入清洗机洗槽内转动冲洗，直至壳面洁净后下槽沥干。 6.4清洗质量 通过清洗后的核桃，要求壳面洁净无青皮残留。 7坚果干燥 7.1自然晾晒 7.1.1场地选择 选择核桃专用晒场，或选择向阳通风、地势开阔的水泥地板、平房顶等作为晒场。 7.1.2场地晾晒 选择晴天，将脱皮果或清洗果搬运至场地，摊放成波浪状晾晒，厚度不超过10cm，期间不宜翻动。 7.1.3干燥程度判断DB5306/T133-2024 3 在场地晾晒3d~4d后，适时检查干燥程度，扒动核桃，碰撞发出清脆的响声，破壳后横膈膜易断 不易碎即可收仓。 7.2烘干 7.2.1设施设备选择 因地制宜，选择烤房、平床烘干机或自动化带式烘干机等方式进行烘干。 7.2.2烘干技术 按DB5306/T131执行。 8坚果分选 8.1人工分选 人工按照核桃坚果大小、形状均匀度等进行筛选。 8.2机械筛分 选用栅条滚筒式或孔板振筛式等坚果筛选设备进行机械筛选。 9核桃仁加工 9.1人工取仁 使用核桃夹、斧锤等工具，手工破壳取仁，壳、仁分装。 9.2机械取仁 9.2.1设备选择 结合实际选择符合JB/T12823规定的挤压式或撞击式破壳机等设备。 9.2.2破壳取仁 按机械操作流程，将核桃坚果装入破壳机，进行破壳取仁，壳、仁分装。 10核桃仁分选 10.1人工分选 人工按照核桃仁完整度、大小、色泽进行分类筛选。 10.2机械筛分 10.2.1设备选择 结合实际选择符合标准的核桃仁筛分机和色选机。DB5306/T132-2024 4 10.2.2机械操作 先选用核桃仁振动筛分机进行核桃仁完整度、仁大小筛选，再采用色选机按色泽进行二次筛选。 11包装 11.1核桃坚果包装 采用麻袋、编织袋或硬纸箱等进行包装，包装材料应符合GB/T24904、GB/T8946、GB/T31123 的有关规定。 11.2核桃仁包装 采用塑料真空包装或真空充氮进行包装，包装材料应符合GB4806.7的有关规定。短期储存采 用硬纸箱包装，包装材料应符合GB/T31123的有关规定。 12贮藏 将初加工好的核桃产品及时转移至冷藏库贮藏。堆放在垫板上，离地10cm～20cm，堆垛与堆垛 间、堆垛与墙壁间应留有60cm～100cm空隙。温度-2℃～8℃，相对湿度低于50%，并采取防霉、 防污染、防虫蛀、防鼠等措施，不得与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、虫害的物品混合存放。 __________________________