昭通市地方标准 DB5306/T131-2024 鲁甸大麻核桃烘干技术规程 2024-04-29发布 2024-05-29实施 昭通市市场监督管理局发布DB5306ICS65.020 CCSB66DB5306/T131-2024 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由昭通市林业和草原科学研究所提出。 本文件由昭通市林业和草原局归口。 本文件起草单位：昭通市林业和草原科学研究所、鲁甸县林业和草原局、昭通市大成农业开发有限 公司、鲁甸县砚池林木有限责任公司、鲁甸县领硕核桃产业开发有限公司、鲁甸县江红造林队。 本文件主要起草人：李正银、吴丹、范怀刚、李超、曾清贤、饶绍松、黄国庆、邹伟烈、王斌、 李文静、赵元、赵孔发、赵睿智、蒋德惠、吴兴平、唐正森、黄崇艳、陈梅、陈蕊、周永红、刘明巧、 崔华栋。DB5306/T131-2024 1 鲁甸大麻核桃烘干技术规程 1范围 本文件规定了鲁甸大麻核桃烘干的术语和定义、烘干方式、烘干设施、烘干技术、干果贮藏和附录 等内容。 本文件适用于鲁甸大麻核桃的烘干处理。 2规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鲁甸大麻核桃 指从鲁甸县选育的种壳刻纹深的鲁甸大麻1号、鲁甸大麻2号优良核桃品种。 3.2 核桃鲜果 指去除核桃青果皮后未经干燥的坚果。 3.3 核桃干果 指核桃鲜果经晾晒或烘烤制干的坚果。 3.4 核桃干燥度 指核桃坚果的干燥程度。据核桃坚果、仁的外观、脆性等方面综合判定为一至十成干。 一至三成干：果壳表面潮湿有水分，敲开果壳内有水汽，横膈膜潮湿，核仁鲜脆，仁衣易脱离。 四至五成干：果壳表面水分散失，壳内有少量水汽，横膈膜软绵不易折断，仁衣可脱离，核仁稍软 绵。 六至七成干：敲开果壳内无水汽，横膈膜不易折断，仁衣不易脱离，核仁微绵不脆。 八至九成干：坚果碰敲声音脆响，横膈膜易折断，仁衣不能脱离，核仁酥脆不易碎。 十成干：坚果碰敲声音脆响，横膈膜易折断易碎，仁衣不能脱离，核仁易断易碎。 4烘干方式 采用烘烤房或烘干机两种烘干方式。 5烘干设施DB5306/T131-2024 2 按结构不同分为平床烘干机（烤房）和自动化带式烘干机，皆由供热系统、送风系统、干燥系统组 成，以热空气作为干燥介质的暖风式烘干设施。 6烘干技术 6.1设施选择 据待烘干核桃鲜果数量，选择适宜的烘干设施类型。 平床式烘干机（烤房）适用于300kg/批次～500kg/批次鲜果烘烤，500kg/批次～1500kg/批次鲜果 依次分批烘烤；自动化带式烘干机适用于1500kg/批次～5000kg/批次鲜果烘烤。 6.2平床式烘干机（烤房）烘干 6.2.1装机（房） 将待烘干的核桃鲜果依次均匀散置于箱内，堆放厚度为80cm～100cm。 6.2.2温度控制 采用三段式控温除湿干燥法进行烘烤，依次经历低温排湿、高温定色、低温干仁三个烘烤环节，温 度设置参照附录A。 6.2.3烘烤作业 依次按三个环节进行烘烤作业，控制好原料厚度、期间温度和干燥时间，烘烤时，打开鼓风机和排 湿窗，慢火烘烤，适时变温作业，做到低温排湿充分，高温定色时间短，低温干仁时间适当，全程不能 翻动。 6.2.4干燥度判定 当核桃坚果碰敲声音脆响，随机从箱内中上部取样，核桃干燥度达到八至九成干，核桃坚果含水量 不超过8%时，即可停止加热，完成烘干作业。 6.3自动化带式烘干机烘干 6.3.1装机 将待烘干的核桃鲜果通过传送带逐次均匀散置于各机箱内，堆放厚度为120cm～160cm。 6.3.2温度控制 依次历经低温排湿、升温过渡、高温定色、降温过渡、低温干仁五个阶段烘干环节，温度设置参照 附录B。 6.3.3烘干作业 据核桃鲜果数量、干燥度和堆放厚度，设置好各阶段烘烤温度和时长，打开排湿窗，进行烘干作业， 做到低温排湿充分、高温定色前升温缓和、高温定色时间短、高温定色后降温平缓、低温干仁时间适当。 6.3.4干燥度判定 干制后的核桃坚果碰敲声音脆响，破壳后横膈膜易折断，仁衣难脱离，核仁酥脆不易碎，坚果含水DB5306/T131-2024 3 量为不超过8%时为最佳烘干效果。 7干果贮藏 将干制后的核桃坚果及时转移至冷藏库贮藏。堆放在垫板上，离地10cm～20cm，堆垛与堆垛间、 堆垛与墙壁间应留有60cm～100cm空隙。温度-2℃～8℃，相对湿度低于50%，并采取防霉、防污 染、防虫蛀、防鼠等措施，不得与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、虫害的物品混合存放。DB5306/T131-2024 4 附录A （资料性） 平床式干机（烤房）烘干温度控制参照表 平床式干机（烤房）烘干温度控制见表A.1。 表A.1平床式干机（烤房）烘干温度控制参照表 干燥环节温度（℃）烘干时间（h） 干燥特征 干燥度 低温排湿 30～35 12～15果壳表面水分散失，颜色由黑褐转为 褐色时排湿结束。四至五成干 高温定色 40～458～12 敲开核果后果内无水汽，仁已定色， 但仍能脱仁衣，为七成干。（此时核 果含水量达20%左右）。六至七成干 低温干仁 30～35 12～16坚果碰敲声音脆响，横膈膜易折断， 仁衣难剥离，核仁酥脆。（此时核果 含水量达10%左右）。八至九成干 烘干周期 32～43