ICS67.140.10 CCSB35DB5305 保山市地方标准 DB5305/T88—2024 替代DB5305/T88—2022 保山大叶种白茶加工技术规程 2024-09-10发布 2024-12-10实施 保山市市场监督管理局发布DB5305/T88—2024 I前  言 本文件按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件代替DB5305/T88—2022《保山大叶种白茶加工技术规程》，与DB5305/T88—2022相比，除 结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： a)删除了“规范性引用文件”中的“GB/T14487茶叶感官审评术语”、“GB/T23776茶叶感官 审评方法”和“NY/T5018茶叶生产技术规程”等规定（见2，2022版）； b)删除了“术语和定义”中的“白毫银针”、“白牡丹”、“贡眉”和“寿眉”等规定（见3，2022 版）； c)删除了“类型”的部分内容，并优化了“类型”分类规定（见4，2022版）； d)优化了“加工工艺流程”规定（见6.1、6.2,2022版）； e)删除了“感官品质特性”规定（见2022版）； f)删除了“理化、卫生指标”规定（见2022版）； g)优化调整了“加工技术要求”规定（见7、8，2022版7）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由施甸县农业农村局提出。 本文件由保山市农业农村局归口。 本文件起草单位：施甸县农业技术推广中心、施甸县林草种苗和产业工作站、施甸县气象局、施甸 县旭香茶叶有限责任公司。 本文件主要起草人：魏永田、蒋新能、杨应华、范素梅、陶进东、马媛、杨智舟、李瑞典、郑跃娟、 杨金武、李慧、杨时宏。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ——2022年首次发布为DB/T88—2022。 ——本次为第二次修订。DB5305/T88—2024 1 保山大叶种白茶加工技术规程 1范围 本文件规定了保山大叶种白茶的术语和定义、类型、加工过程卫生要求、加工工艺流程、初加工技 术要求、精加工技术、产品标志、标签、包装、运输和贮藏。 本文件适用于保山大叶种白茶加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T22291白茶 GB/T30375茶叶贮存 GB/T32743白茶加工技术规范 GB/T31751紧压白茶 GH/T1070茶叶包装通则 GH/T1242紧压白茶加工技术规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 保山大叶种白茶 以保山市行政区域范围内的云南大叶种茶树的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔、压制（或不压制） 等特定工艺过程制成的白茶（以下简称“保山白茶”）。 3.2 萎调 是指在适宜的温湿度环境条件下，把采摘的鲜叶用竹匾、帘等用具及时、均匀摊放，使鲜叶水分挥 发、内含营养成分转化的工艺过程。可分为：日光萎凋、复式萎凋、室内加温萎凋三种。 3.3 干燥 是直接利用太阳光照射或采用茶叶烘干设备对萎凋后的茶叶进行晒（烘）干的过程。DB5305/T88—2024 24类型 保山白茶按照加工方式分为：保山白茶初加工产品和保山白茶精加工产品两种。 5加工过程卫生要求 保山白茶加工过程卫生要求应符合GB/T32743和GH/T1242标准规定。 6加工工艺流程 6.1初制工艺流程 ——自然萎凋加工工艺流程：鲜叶→自然萎凋→干燥→毛茶。 ——加温萎凋加工工艺流程：鲜叶→加温萎凋→干燥→毛茶。 ——复式萎凋加工工艺流程：鲜叶→自然萎凋↔加温萎凋→干燥→毛茶。 6.2精制工艺流程 6.2.1散茶精制工艺流程 毛茶→拣剔→拼配→复烘→包装→成品茶。 6.2.2紧压茶精制工艺流程 散茶→称量→蒸压→定型→干燥→成品包装。 7初加工技术要求 7.1鲜叶采摘 7.1.1鲜叶质量 鲜叶应保持芽叶完整、新鲜、匀净、无污染、无杂物。 7.1.2采摘要求 根据茶树特性和保山白茶加工要求进行合理采摘。手工采摘应提手采，轻采轻放，保证芽叶完整。 机采应保证采茶质量，保证无害化，防止污染。 7.1.3开采指标 春茶在茶园中有10%左右嫩梢达到鲜叶采摘标准时开采，夏秋茶在茶园中有15%左右嫩梢达到鲜叶采 摘标准时开采。 7.1.4手采 及时分批按标准采摘。同批芽叶长短大小应匀齐一致。采时以双指捏芽叶使其弯曲，自然断裂为 准。杜绝掐、捋、抓等不正确采法，不采残、破、碎、虫、冻伤叶和病斑叶。 7.1.5机采DB5305/T88—2024 3 机采方法要严格按照机采操作技术要求执行。 7.2鲜叶盛放 鲜叶宜用清洁卫生、透气良好的竹篓盛放，不得使用编织袋或密闭的塑料袋等软包装材料，不得 挤压，避免阳光直射，采后及时运往加工厂。 7.3鲜叶验收 鲜叶进厂后应分级验收，不同品种、不同级别的鲜叶分开存放，晴天叶与雨水叶分开存放，上午鲜 叶与下午鲜叶分开存放。 7.4鲜叶摊放 验收后的鲜叶应及时摊放在环境清洁卫生、阴凉、通风、防雨的场所，也可以摊放在竹篾笆或簸箕 上，不能积压，避免日晒，摊放厚度5cm～10cm。 7.5萎凋 7.5.1摊叶量 鲜叶萎凋摊放厚度：水筛3cm～4cm，萎凋帘2cm～3cm，有鼓风设备的萎凋槽10cm～15cm。雨 水叶、露水叶适当薄摊，萎凋过程至干燥前，水筛、萎凋帘注意不宜翻动，有鼓风设备的萎凋槽尽可能 不翻动。 7.5.2萎凋温湿度 萎凋室内温湿度控制：春茶温度15℃～25℃、相对湿度60%～75%，夏秋茶温度25℃～35℃、相对湿 度65%～80%。萎凋时间：60h～72h。 7.5.3萎凋适度 萎凋适度以鲜叶光泽消失、叶色转暗绿、叶质变软，青草气散失、清香透露为适。 7.6干燥 7.6.1自然干燥 直接利用太阳光照射进行干燥。 7.6.2设备干燥 分两次烘焙（烘干），初焙（初烘）烘干机温度90℃～100℃，摊叶厚度4cm～5cm，历时5min 左右，以手揉叶碎梗不碎为宜；复焙（复烘）温度70℃～80℃，摊叶厚度4cm～5cm，历时10min左右， 以手揉叶、梗均碎为宜。 7.6.2.1干燥要求 干燥温度平稳，防止忽高忽低；毛茶含水率控制在6%～10%。 7.6.3毛茶拼配 待拼配的毛茶原料应先分别进行品质审评，以嫩度、色泽、条索为主，根据需求比例拼配。 8精加工技术DB5305/T88—2024 48.1散茶精加工 8.1.1拣剔 应根据不同级别拣剔去焦红、红変、暗红、发黑、黄叶、粗老叶、梗片等各种杂物，动作宜轻以防 芽叶断碎。 8.1.2复烘 对拣剔好的不同级别不同等次的茶叶进行复烘，复烘至含水率6%～8%。 8.1.3装箱 复烘后的茶叶要及时装箱，要求动作轻柔，边摇边装，不得重压。 8.2紧压茶精加工 保山白茶紧压茶精加工按照GH/T1242标准规定执行。 9产品标志、标签、包装、运输和贮存 9.1标志、标签 成品茶的标志应符合GB/T191标准的规定，标签应符合GB/T22291和GB/T31751标准的规定。 9.2包装 包装应符合GH/T1070标准的规定。 9.3运输 运输工具应清洁、干净，无异味、无污染，运输时应防雨、防潮、防曝晒，防污染、防重压。 9.4贮存 毛茶、半成品茶、成品茶应分别存放，贮存应符合GB/T30375标准的规定。 _________________________________