ICS65.020 CCSB39DB5305 保山市地方标准 DB5305/T6—2024 代替DB5305/T6—2019 保山市香菇生产技术规程 2024-06-10发布 2024-09-11实施 保山市市场监督管理局发布DB5305/T6—2024 I前  言 本文件按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件代替DB5305/T6—2019《保山香菇生产技术规程》，与DB5305/T6—2019相比，除结构调 整和编辑性改动外，主要技术变化如下： ——将原标准名称《保山香菇生产技术规程》改为《保山市香菇生产技术规程》； ——删除了已废止和未用的引用标准：GB/T1013、GB2762、GB2763、GB3095、GB4285、GB/T4892、 GB/T5009.10、GB/T5009.11、GB/T5009.12、GB/T5009.17、GB/T5009.19、GB/T5737、GB7096、 GB7718、GB8868、GB9687、GB9691、GB9693、GB/T12530、GB/T12531、GB/T12532、GB/T12533、 GB/T12728、GB12728、GB/T15672、GB/T15673、GB/Z26587、NY/T393、定量包装商品计量监督管 理办法，增加部分引用标准：GB4806.7、GB19170、GB/T38581、NY/T391、NY/T2375—2013； ——删除6菌种制作； ——将原标准7.5ａ)常压灭菌：将“炉灶内料温达100℃保持8h～10h”改为6.5.1常压灭菌： “炉灶内料温达94℃保持30h～35h”； ——将原标准“9有害生物控制”改为“7病虫害防治”； ——将原标准“10.5标志、包装、运输、贮存”改为“9包装、贮运、运输”； ——增加“10菌渣处理”； ——增加“11生产档案管理”。 本文件由保山市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：保山市隆阳区经济作物技术推广站、隆阳区得圆家庭农场、隆阳区宏鑫农产品种 植专业合作社。 本文件主要起草人：李发志、张玉仙、邰杰、吉凤桂、王艳娟、王雯婷、郭会丽、施莉莉、番成砖、 杨丽莎、李晓玲、韩有魁、吉德高、杨玉升。DB5305/T6—2024 1 保山市香菇生产技术规程 1范围 本文件规定了保山市香菇生产的术语和定义、产地环境及种植区划、菌种、菌种制作、菌棒制作培 养、病虫害防治、出菇、包装、贮存、运输、菌渣处理等要求。 本文件适用于保山市香菇生产。 2规范性引用文件 下列文件中的内容，通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本文件。 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T12728食用菌术语 GB19170香菇菌种 GB/T38581香菇 NY/T391绿色食品产地环境质量 NY/T2375食用菌生产技术规范 3术语和定义 GB/T12728界定的术语和定义适用于本文件。 4产地环境及种植区划 4.1产地环境质量 应符合NY/T391的规定。 4.2生产用水 应符合GB5749的规定。 4.3种植区划 4.3.1海拔：1200m～2200m,最适宜区1800m～2000m。 4.3.2温度：年平均气温10℃～19℃；极端最高气温＜35℃；极端最低气温＞-5.0℃；≥10℃活动 积温2100℃～5500℃；无霜期220d以上。 4.3.3降雨量：900mm～1700mm。 4.3.4光照时数：2000h～2300h。DB5305/T6—2024 25菌种 应符合GB19170要求。 6栽培菌棒制作与菌丝培养 6.1基本配方 6.1.1配方按干料质量百分比配料，杂木屑78%，麦麸20%，糖1%，石膏或碳酸钙1%，含水率50%～ 60%，pH值5.5～6.5。 6.1.2每千棒杂木屑800kg，麦麸180kg，糖和石膏各15kg，含水率50%～60%，pH值5.5～6.5。 6.2生产季节 香菇栽培生产最佳季节见表1。 表1香菇栽培生产最佳季节 栽培模式 制袋期 培养期 出菇期 脱袋斜置畦栽 11月～翌年1月 翌年1月～4月 翌年5月～10月 脱袋高棚栽培 全年 全年 全年 不脱袋高棚栽培 4月～6月 6月～9月 10月～翌年5月 6.3栽培菌棒生产工艺流程 备料→原辅料称重→干拌→湿拌→装袋→清洁料棒→灭菌→冷却→接种→培养。 6.4菌棒原料配制 6.4.1称重：按生产数量和配方中各原辅材料的质量比例称重。 6.4.2干拌：在未加水之前搅拌2次～3次。 6.4.3湿拌：依次加糖水搅拌均匀，含水率60%左右。 6.4.4装袋要求：使用装袋机装袋。装袋材料应符合GB4806.7的要求。筒袋规格标准：15cm×55cm 的低压高密度聚乙烯塑料薄膜筒，薄膜厚度0.04mm～0.05mm。料棒湿重标准：15cm×55cm的料棒 湿重1.8kg～2.0kg。 6.5菌棒灭菌 炉灶内料温达94℃保持30h～35h。灭菌后移至在冷却室冷却至25℃～28℃待接种。 6.6接种工艺流程 消毒→菌种预处理→料棒、菌种、工具→装入接种箱→二次消毒→打穴→接种→封口→套外袋→培 养。 6.7培养管理 6.7.1菌棒培养场所DB5305/T6—2024 3 以1000棒菌棒计，在23℃～25℃气温条件下，培养室面积应不少于20㎡；26℃～30℃气温条件下， 培养室面积应不少于40㎡，并有辅助降温设备，采取有效地降温措施。 6.7.2清除污染棒 在菌棒接种后4d～7d进行。挑出污染棒，进行隔离处置。 6.7.3培养条件 控制培养温度为23℃～25℃，适时、适量通气，避免直射光。 6.7.4越夏管理 6.7.4.1调整堆高与堆距:气温＞30℃，堆高3～4层，三角形每层3棒，六角形每层6棒，井字形摆 放每层2棒,每2堆为一行，堆行之间留有40cm～50cm通风道。 6.7.4.2刺孔通气管理:当菌丝生长缓慢或有黄豆大小白色瘤状物出现时，采取直径2mm的铁钉制成 的扎孔器分批扎孔，菌丝长满全段后再扎孔一次，孔数60～80孔，深度2.5cm左右。 6.7.5栽培菌棒培养 15cm×55cm菌棒的菌丝培养原则要看各菌株习性和培养温度，时间：大山18号：90d-180d；Cr-04： 70d～80d；L-9015：L-939，90d～120d；L-241-4：180d；L-135：200d～210d。 6.8成熟菌棒的标准 6.8.1重量：重量减轻15%～25%。 6.8.2手感：菌棒弹性强，质地由软变硬。 6.8.3pH：pH降至3.8～4.1。 6.8.4色泽：红棕色、深褐色。 6.8.5气味：具有香菇菌丝特有的香味，无腐烂味，无异味。 6.9栽培场地条件 6.9.1菇棚选址 交通方便、水源充足、可灌可排、通风良好、场地干燥、光照充足，周围没有污染、环境卫生条件 好的场所。 6.9.2外棚规格 外棚规格长、宽、高为20m×4m×3.5m. 6.9.3菇棚规格 6.9.3.1菇棒大架宽80cm、小架宽40cm、中间走道宽90cm～100cm、两边走道宽60cm～70cm、 长度2500cm以内、架边柱子高度235cm、架中柱高度255cm。 6.9.3.2每棚宽度380cm～400cm、两个大架或中间一个大架两边两个小架，每架6层～7层、底层 距地面15cm、层距23cm～26cm、架与架间距120cm～150cm，棚与棚间距不少于200cm。 6.9.4栽培场基本设备和用具 喷雾器，干湿温度计，注水器，储水装置。DB5305/T6—2024 46.10菌棒运输及培菌管理 6.10.1菌棒运输 菌棒应选择在晴天运输。装、卸车应注意遮荫，运输途中应加盖遮荫物，防止高温导致菌丝损伤。 6.10.2菌棒进棚上架 菌棒运回后立即将菌棒排放到菇床上，层架式的要集中排放到下面几层、培养间距2cm、出菇时间 距4cm～5cm，确保四周通风、氧气充足。 6.10.3气温控制 菇棚温度应控制在20℃～23℃，最高温度＜30℃。气温＜18℃时要做好保温工作，把大棚四周塑料 膜密封起到保温目的；白天温度偏高时应把大棚两端塑料薄料掀起通风换气1h～2h。 6.10.4脱外套袋与排气 菌棒进棚上架后应勤检查，当菌丝环直径8cm～12cm时，分批脱去外套袋增加氧气促进香菇菌丝 生长，高温季节可等到菌丝对接再脱去外套袋，低温季节可提前脱去外套袋。脱去外套袋的菌棒应疏散 排放，防止高温烧坏菌棒。当全棒菌丝发透长满后，应用8cm～12cm铁钉分批打孔排气，每棒打孔25～ 50个。使用保水膜袋的还应划破外层袋2cm～3cm排黄水。还应增加氧气和光照促进菌丝生长，完成整 棒均匀转色，确保菌棒高产优质。 6.11出菇管理 6.11.1催菇期管理 成熟菌棒脱袋后2d～4d，控制棚内空气相对湿度85%～95%；遮荫度夏、秋季应控制在70%～75%， 冬、春季40%～50%。当棚内气温＜25℃时，应把大棚四周塑料薄盖严闷棚2d～4d；当棚内气温＞25℃ 时，应适当掀膜通风，并结合地面浇水把气温降到25℃以下。保湿2d～3d后，若有少量小菇蕾发生时， 因菌棒失水过多，用注水器对菌棒进行补水，将单棒重量补足到1.7kg～1.9kg。 6.11.2育菇期管理 6.11.2.1控制棚内湿度85%～95%；遮荫度夏、秋季应控制