ICS67.140 CCSB30DB5305 保山市地方标准 DB5305/T191—2024 桑叶茶加工技术规程 2024-09-10发布 2024-12-10实施 保山市市场监督管理局发布DB5305/T191—2024 I前  言 本文件按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由保山市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：保山市农业环境保护监测站、云南云桑家庭农场有限公司、保山市隆阳区农业环 境保护监测工作站、施甸县姚关镇农业综合服务中心、保山市隆阳区农业技术推广中心、龙陵县碧寨乡 农业综合服务中心。 本文件主要起草人：杨春玲、杨磊、许薇、段修安、杨桂芳、王磊、吉凤桂、张晓宇、左必武、谢 飞、邓琳、邵革贤、杨京波、罗薇、李晓光。DB5305/T191—2024 1 桑叶茶加工技术规程 1范围 本文件规定了桑叶茶加工的术语和定义、基本要求、原料采收、加工工艺、质量要求及标志、标签、 包装和贮存的要求。 本文件适用于在桑叶茶加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T30375茶叶贮存 GB/T32744茶叶加工良好规范 GH/T1070茶叶包装通则 GH/T1091代用茶 3术语及定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 桑叶茶 桑叶茶是以桑叶为原料，采用绿茶加工工艺，经清洗、晾干、杀青、揉捻、干燥等精制而成的产品。 3.2 桑芽鹊口期 桑树休眠期以后经过一定温度的积累，树液开始流动，桑芽逐渐膨大，芽鳞片破裂，幼叶叶尖从芽 鳞片中露出，此为脱苞期，当有2～3片幼叶的叶芽大半露出，叶片分开呈鹊口状时，称鹊口期。 3.3 霜桑茶 用经霜后的桑叶为原料制成的桑叶茶。 3.4 萎凋DB5305/T191—2024 2采摘后的鲜叶在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物 理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失的过程。 4基本要求 加工场所、设备设施、用具、人员卫生和加工过程等应符合GB/T32744的规定。 5原料采收 5.1原料质量 应选择本地适宜制作桑叶茶的桑树品种。多以农桑14、云桑2号、强桑、无籽大十为主。鲜叶应洁 净、新鲜、完整、无病虫害。 5.2片叶采摘 5.2.1春季采叶时期为发芽后1个月内，当桑叶展开5～6叶时采收。 5.2.2秋季一般10月上旬晚秋蚕用叶结束后采摘枝条第3～6叶位上的健全叶。 5.3芽叶采摘 5.3.1春季以鹊口期到开放半叶时(芽叶在1.7cm～3.3cm时)采摘桑芽，一般在3月底至4月初。 5.3.2秋季一般10月上旬晚秋蚕用叶结束后采摘枝条第1～2叶位以上的芽叶。 5.4霜桑叶采摘 一般在11月下旬至12月初采摘经霜后的枝条顶部全部桑叶。 5.5采摘要求 5.5.1除了蚕期结束后，利用部分偏老叶制袋泡茶外，春秋期均应选采枝条稍端嫩绿叶与芽叶，每枝 条1～2叶，采叶时去除叶柄，老叶嫩叶分开。 5.5.2采集叶要求完整无裂口，叶质要求柔嫩一致，不混带劣质老叶，采摘叶贮放在阴凉处，不宜堆 积过厚，防发热变质。 5.5.3采集叶要求当日采摘当日制茶，以确保茶叶质量。 5.5.4如遇雨天,则雨停叶干后再采叶。如久旱无雨，应用清水喷打，除去灰尘后采摘，或采后用清水 漂洗、室内晾干后待用。 6加工工艺 6.1萎凋 将桑叶经4h～5h萎凋后备用。 6.2切叶 6.2.1桑叶茶。用切桑机将原料片叶切成2cm～3cm的方块叶。 6.2.2霜桑茶。用切桑机将原料片叶切成4cm～5cm的方块叶。DB5305/T191—2024 3 6.3杀青 6.3.1手工杀青 在斜锅内，锅温200℃左右时投鲜料，以抖为主，双手翻料，做到抖散、捞净、均匀，杀青3min～ 5min。 6.3.2机器杀青 用滚筒杀青机将原料进行杀青。桑芽茶和桑叶茶的温度为300℃～350℃,时间为100s，杀青叶含水 率在60%左右；霜桑茶的温度为280℃～320℃,时间为120s。 6.4揉捻 6.4.1手工揉捻 温度75℃左右，边抖边炒边揉交替进行；炒时手握桑叶松紧适度。 6.4.2机器揉捻 6.4.2.1将原料装满揉捻机内，先不加压揉捻5min，然后加轻压揉捻15min，再加重压至桶体的四 分之一处揉捻15min～20min，再升起揉捻机盖轻揉10min。 6.4.2.2二柔先轻揉20min，再加压至桶体的三分之一处揉捻20min～25min，再升起揉捻机盖轻揉 10min。 6.4.2.3根据茶叶的成形情况，灵活掌握揉捻时间。 6.5炒制 6.5.1手工炒制 脱水定型，手不离茶，茶不离锅，炒中有揉，揉炒结合。 6.5.2机器炒制 用炒锅将原料炒制20min。 6.6干燥提香 6.6.1桑芽茶的烘干温度在120℃～150℃,快速均匀翻动，炒出香味后起锅摊凉。 6.6.2桑叶茶的烘干温度为80℃～100℃,时间为30min～40min。 6.6.3霜桑茶的烘干温度为90℃～110℃,时间为25min～30min。 6.7冷却 将烘干后的茶叶冷却至室温。 7质量要求 成品质量和检验应符合GH/T1091的规定。 8标志、标签、包装和贮存DB5305/T191—2024 48.1标志、标签 储运图示标志应符合GB/T191的规定。标签应符合GB7718的规定。 8.2包装 包装应符合GH/T1070的规定。 8.3贮存 贮存应符合GB/T30375的规定。 _________________________________