ICS 65. 020. 01 CCS B 04 DB53 云南省地 電方标准 DB53/T 660—2024 代替 DB53/T 660—2014 食用菌产业标准体系建设指南 2024 －04 - 25 发布 2024-07-25实施 云南省市场监督管理局 发布 DB53/T 660—2024 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替DB53/T660—2014《云南省食用菌产业技术标准体系》，与DB53/T660—2014相比， 除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： -增加了“规范性引用文件”（见第2章）； ，“中，“，“，“，“，“，一 后”（见2014版的2.1、2.2、2.3、2.4、2.8、2.9、2.10）; 一增加了“构建原则”（见第4章）； 一更改了“标准体系组成”（见第5章，2014版的第3章）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任， 本文件由云南省食用菌标准化技术委员会（YNTC15）提出并归口。 本文件起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、云南省食用菌产业发展研究院、南华 县人民政府、云南省食用菌协会。 本文件主要起草人：孙达锋、华蓉、邰丽梅、董娇、桂明英、赵春艳、刘寅山、张微思、甘玲、张 琳、李江、自正权、王珍。 DB53/T 660—2024 食用菌产业标准体系建设指南 1范围 本文件提供了食用菌产业标准体系的构建原则和标准体系组成。 本文件适用于指导食用菌产业标准的制修订与组织管理工作，服务于食用菌产业的标准化工作 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 12728食用菌术语 GB/T13016¥标准体系构建原则和要求 GB/T20000.1标准化工作指南第1部分：标准化和相关活动的通用术语 3术语和定义 GB/T12728、GB/T13016和GB/T20000.1界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 食用菌 edible mushroom 可食用和药用的大型真菌。多数为担子菌，少数为子囊菌。 3. 2 野生食用菌 wild edible mushroom 在自然环境中自主完成生活史的食用菌。该类食用菌从孢子萌发、菌丝生长、原基分化到子实体（子 果或担子果）发育的全部过程均在自然环境中自主完成。如松茸、干巴菌、鸡枞、块菌（松露）等。 3. 3 栽培食用菌 cultivation of edible mushroom 在人工控制环境中生产的食用菌。该类食用菌的菌丝生长及子实体发育全部或部分过程在人工控制 环境中完成。如双孢蘑菇、金针菇、姬松茸、香菇等。 4构建原则 4.1需求引领、顶层设计 围绕食用菌产业发展需求，统筹考虑各领域、各方面和各要素，构建满足需求、引领发展的标准体 系。 4.2全面系统、结构合理 聚焦食用菌基础通用、生产、产品、检验检测、流通、服务、管理与评价等全产业链，合理划分结 构层次，系统梳理相关标准，确保框架合理、层次清晰、内容全面。 1 DB53/T 660—2024 4.3科学规范、协调统一 按照GB/T 13016要求，科学设置标准体系，规范架构，确保统一有序、互补协调。 4.4开放兼容、动态优化 借鉴行业先进经验和技术，科学研判食用菌产业发展的新趋势、新需求，适时补充完善体系内容， 实现动态更新、升级优化。 5标准体系组成 5.1标准体系框架 部 5.1.1概述 食用菌产业标准体系框架由基础通用标准子体系、生 标准子体系、产品标准子体系、检验检测标 准子体系、流通标准子体系和服务、 、管理与评价标准子体系组成，其标准体系框架见图1。 5.1.2基础通用标准子体系 该标准子体系包括标准化 作通用标准、食品安全通用标准和食用菌基础标准。主要包括以下内容： 1 涉及标准化工作导则、工作指南标准编写规则等相关标准； 标准化工作通用标准： 食品安全通用标准： 涉及名个食品类别，覆盖各类食品安全健康危害物质，对具有一般性和 普遍性的食品安全危害和控制措施进行了规定； 一食用菌基础标准：规定食用菌行业技术通则、通用技术语言等相关标准。 示 5.1.3生产标准子体系 设 关标准、栽培管理标准和采收、 保鲜、加工标准。主要包括以下内容： -产地环境标准：规定产地环境技术条件要求及生产环境控制的要素等相关标准； 设施设备标准：规定食用菌生产设施设备相关要求等相关标准 投入品标准：规定食用菌生产过程中投入品的使用等相关标准； 一野生食用菌保育促繁标准： ：规定野生食用菌原生境保育促繁技术规程等相关标准。 -菌种相关标准：规定食用菌菌种选育、生产技术、质量检验、真实性鉴定、质量要求等相关 标准; -栽培管理标准：规定食用菌栽培生产技术规程、 、病虫害防治技术规范等相关标准; -采收、保鲜、加工标准：规定食用菌采收、保鲜技术、加工技术要求等相关标准。 5.1.4产品标准子体系 该标准子体系包括产品质量标准和质量追溯标准。主要包括以下内容： 产品质量标准：规定食用菌及其制品质量、等级规格等相关标准； 一质量追溯标准：规定食用菌及其制品质量追溯环节等相关标准。 5.1.5检验检测标准子体系 该标准子体系包括检验方法标准、检疫方法标准和测定方法标准。主要包括以下内容： 检验方法标准：规定食用菌产品质量检验规程等相关标准； 2 DB53/T 660—2024 一检疫方法标准：规定食用菌菌棒、相关产品等出入境检疫操作规程等相关标准： -测定方法标准：规定食用菌有关成分、含量测定方法等相关标准。 5.1.6流通标准子体系 该标准子体系包括包装、运输、贮藏标准和流通规范标准。主要包括以下内容： 包装、运输、贮藏标准：规定食用菌及其制品包装环节、贮藏环节和运输环节要求等相关标 准; 一流通规范标准：规定食用菌流通技术规范等相关标准。 5.1.7 服务、管理与评价标准子体系 该标准子体系包括服务标准、管理标准和评价标准 主要包括以下内容： 等相关标准; 管理标准：规定食用菌行业有关的 相关标准 评价标准：规定食用菌行业有关的评价要求等相关 标准； 5.2标准明细表 行业标准 云南省地方标准、国家级和省级食用菌 相关的团体标准，并提出了待制定待值 行业、 标准号 工作状态： 5.2.2标准明细表包括序号、标准名称 标准名称：正式发布的标准中 名称 一标准号：有正式发布的标准编号 应列出其编号， 没有标准编号的为正在待制定的标准； 标准 工作状态：表示标准是现行有效 已立项等状态。 5.2.3标准明细表见附录 A 标准 3