云南省地方标准 DB53/T 1236—2024 大球盖菇栽培技术规程 2024-03-01发布 2024-06-01实施 云南省市场监督管理局  发布ICS65.020.20 CCSB39 53DB53/T1236—2024 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国科学院昆明植物研究所提出。 本文件由云南省食用菌标准化技术委员会（YNTC15）归口。 本文件起草单位：中国科学院昆明植物研究所。 本文件主要起草人：于富强、时晓菲、杨石美、刘伟、刘栋、张凤明、张艳波、刘建伟、黄兰兰、 袁静。DB53/T1236—2024 1大球盖菇栽培技术规程 1范围 本文件规定了大球盖菇栽培的产地环境、菌种选择、栽培季节、栽培管理、生产档案建立等技术要 求。 本文件适用于室外环境下的大球盖菇（StrophariarugosoannulataFarl.exMurrill）栽培。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T12728界定的术语和定义适用于本文件。 3.GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 12728 食用菌术语 GB 15618 土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准（试行） NY/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求 NY/T 2375 食用菌生产技术规范 NY/T 3220 食用菌包装及贮运技术规程 3术语和定义 1 大球盖菇winecapmushroom 又名皱环球盖菇，俗名赤松茸，隶属于担子菌门（Basidiomycota）伞菌目（Agaricales）球盖菇 科（Strophariaceae）球盖菇属（Stropharia）。 4产地环境 4.1场地条件 栽培场地和场所环境应符合NY/T2375的规定，用水应符合GB5749的规定。 4.2土壤条件 土壤污染风险管控应符合GB15618的规定。 4.3栽培设施 4.3.1气温高于30℃时需悬挂95%遮阳率的黑色遮阳网，高度1.8m～2.5m。 4.3.2空气相对湿度低于70%需辅以简易的喷灌设施。DB53/T1236—2024 25菌种选择 采用国家、省（自治区、直辖市）认定及适宜本地的主栽品种或优选经市场充分推广验证的栽培菌 种；应在具有菌种生产经营资质的单位选购菌种。 6栽培季节 气温10℃～25℃均可播种。海拔1500m以下适宜秋播，1500m～2200m适宜冬播，2200m 以上适宜春播，最适出菇温度15℃～25℃。 7栽培管理 7.1栽培工艺流程 原材料选择→堆料发酵→选地整地→铺料播种→养菌管理→出菇管理→病虫害防控→采收贮藏。 7.2原材料选择 以稻草、谷壳、玉米秸、玉米芯、甘蔗渣等为主料，牛粪或羊粪便等为辅料。原材料应符合NY/T1935 的规定。常用配方见附录A。 7.3堆料发酵 7.3.1原料预处理 选择适宜配方，原料在建堆发酵前1d～2d进行喷水预湿，使原料充分吸水。 7.3.2建堆发酵 原料堆成宽1.5m～2.0m，高1.4m～1.6m，长度不限，在料堆顶部和两侧用木棍隔30cm打若 干通气孔；当堆心温度达到60℃以上时保持1d～2d之后，进行第一次翻堆，翻堆时将料堆中心与 外层、底层的料调换，重新建堆；当堆心温度达到60℃以上时保持1d进行第二次翻堆，翻堆方法同 第一次；整个发酵过程翻堆2次～3次，发酵时间一般不超过15d。发酵好的栽培料为褐色，无酸臭或 腐败气味，松软有韧劲。含水量调节至65%～70%，pH值5.0～7.0。 7.4选地整地 播种前1个月进行整地，去除场地内石块等杂物，每亩地撒石灰粉75kg～100kg，翻耕深度 20 cm～25cm，阳光暴晒2d～3d后，平整备用。畦宽0.8m～1.5m，畦高20cm～30cm，畦长依地势而 定，畦间距40cm～50cm。 7.5铺料播种 7.5.1播种量 用种量每亩200kg～300kg进行铺料播种。 7.5.2播种方法DB53/T1236—2024 3铺一层料播一层菌种，共铺三层料，播二层菌种，底层铺料厚度为10cm～13cm；将菌种掰成直径 2.0cm～5.0cm大小的菌种块。菌种采用梅花形穴播，穴深3cm～5cm，穴距10cm～12cm；中层铺料 5cm～8cm，穴播一层菌种，上层料厚4cm～7cm。播种完毕，将畦面整平，用直径3cm～5cm的木棒 从料面垂直向料底打孔，孔距约15cm～25cm，增加栽培料通透性。 7.5.3覆土遮阳 播种后覆土，厚度3cm～5cm，土壤要求洁净、疏松；覆土后加盖稻草、秸秆、松毛等遮盖物或三 针遮阳网遮阳保湿。 7.6养菌管理 播种完成后栽培料含水量保持在60%～65%，通过遮阳网、喷灌、覆盖薄膜或厚草帘等方式，使料温 保持在15℃～25℃为宜。养菌阶段避免踩踏、损坏料畦。 7.7出菇管理 7.7.1出菇阶段 待菌丝长满覆土层时，控制料温在12℃～25℃，保持覆土层湿润，将空气相对湿度控制在85%～ 95%。达到商品标准后适时采收。 7.7.2转潮阶段 第一潮菇采收后，停止补水；养菌5d～7d后开始补水增湿，再按前述方法管理出菇，一般能产4 潮菇～6潮菇。 7.8病虫害防控 7.8.1主要病害 病害主要是细菌和真菌感染，常见细菌包括泛菌、假单胞菌、芽孢杆菌等；常见真菌包括青霉菌、 木霉菌、链孢霉、酵母菌和鬼伞等。 发生在子实体上的将整菇摘除，发生在菌丝和基质上的，通过撒生石灰粉隔离的办法进行控制。具 体污染及防治措施见附录B。 7.8.2主要虫害 虫害主要有蛞蝓、跳虫、蕈蚊蝇等；在菇棚（菇床）四周喷施10%食盐水、悬挂诱虫板等方法驱赶 蛞蝓、诱杀蕈蚊蝇和跳虫等。 7.9采收贮藏 7.9.1采收 子实体菌盖呈半球形、菌膜未展开时采收。捏住菇脚轻轻扭转拔起，避免泥物沾染子实体，采后回 土。 7.9.2贮藏DB53/T1236—2024 4去除新鲜大球盖菇子实体上的杂物，于2℃～5℃库房内贮藏。库房要求、储藏管理应符合NY/T 3220的要求。 8生产档案建立 在生产过程中建立栽培管理和采收等相关档案，详细记录每个操作过程，包括但不限于：原料采购、 栽培过程、栽培记录、病虫害防治操作等，档案记录保存两年以上，见附录C。