ICS 67.120.10 CCS B 45 5226 黔东南州地方标准 DB5226/T 264 -2025 地理标志产品质量要求 塔石香羊 2025-04-28发布 2025-08-01实施 黔东南州市场监督管理局 发 布 DB5226/T 264 -2025 I 目 次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 保护范围 ................................ ................................ ............ 1 5 要求 ................................ ................................ ................ 1 6 检验方法 ................................ ................................ ............ 3 7 检验规则 ................................ ................................ ............ 4 8 标志、包装、运输、贮存 ................................ .............................. 4 附录A （规范性） 地理标志产品塔石香羊保护范围 ................................ ......... 5 参考文献 ................................ ................................ .............. 6 DB5226/T 264 -2025 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由榕江县市场监督管理局提出。 本文件由黔东南州市场监督管理局归口。 本文件起草单位：贵州农业职业学院、贵州省疾病预防控制中心、贵州轻工职业技术学院、贵州医 科大学、榕江县市场监督管理局、榕江县农业农村局。 本文件主要起草人：苏跃、何欧伶、杨邦祝、罗俊、黄伊彦文、王佳佳、潘月华、雷阳、石灿全、 覃崇文、王涛、李静雯、曾令洋、王秋萍、艾强、张承、姚圆圆、潘诗俊、张明相、陈庆、梁洁、许彬 彬、胡跃渠、程佳怡。 DB5226/T 264 -2025 1 地理标志产品质量要求 塔石香羊 1 范围 本文件规定了地理标志产品塔石香羊的术语和定义、 保护范围、 要求、 检验方法、 检验规则、 标志、 包装、运输、贮存。 本文件适用于地理标 志产品塔石香羊。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范 NY/T 3383 畜禽产品包装与标识 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 塔石香羊 在国家知识产权 管理部门 批准保护的范围内，按照本文件规定养殖并符合本文件质量要求的 山羊。 4 保护范围 地理标志保护产品塔石香羊的保护范围限定于国家知识产权行政管理部门发布的批准公告中的 保 护范围，即榕江县现辖的 19个乡镇， 1个街道行政区域， 保护范围见附录 A。 5 要求 5.1 自然环境 5.1.1 气候 亚热带季风湿润气候，年平均气温 14.0 ℃～19.3 ℃，年平均降水量 1220 mm～1985 mm，年平均 日照 1060 h～1825 h。 DB5226/T 264 -2025 2 5.1.2 场地 海拔 500 m～1500 m的山地，天然放牧草地充裕，水源丰富。 5.2 品种 贵州白山羊 。 5.3 饲养管理技术 5.3.1 饲养方式 放牧与舍饲相结合。 5.3.2 饲料条件 放牧饲养以天然草地牧草、灌木为主， 归牧后补饲本地产玉米、红薯、 豆类籽实、花生饼粕、 麸皮、 农作物秸秆等。每天放牧时间不少于 6 h。 5.3.3 圈舍要求 羊舍配有漏粪高床。 5.3.4 环境要求 饲养环境，疫病的防治与控制应执行国家相关规定，不得污染环境。 5.4 出栏标准 6～8月龄，体重 14 kg～23 kg。 5.5 屠宰加工 5.5.1 羊源标准 应产自保护范围内， 符合 5.1～5.4规定要求的健康羊只。 5.5.2 屠宰加工流程 宰前检疫→待宰→屠宰放血→浸烫褪毛、去头、蹄及内脏（包括肾脏）→修整、冲洗→排酸→分割 →包装→速冻冷藏。 5.5.3 屠宰加工要点 5.5.3.1 宰前管理 屠宰前停食 24 h，宰前 3 h停止饮水，减少应激。 5.5.3.2 浸烫褪毛 浸烫水温 63 ℃～67 ℃，浸烫时间 3 min～5 min，手工褪毛。 5.5.3.3 排酸 胴体在 0 ℃～4 ℃环境下排酸 24 h～48 h。 DB5226/T 264 -2025 3 5.5.3.4 冷冻 分割羊肉在 -28 ℃速冻 48 h，放入 -18 ℃～-21 ℃冷库贮藏。 5.6 质量要求 5.6.1 感官指标 5.6.1.1 活体羊 个体矮小，四肢短小结实，被毛白色，有髯，无肉垂，蹄部黑褐色。 5.6.1.2 羊肉 肉色鲜红，有光泽，脂肪白色至淡黄色，肉细而紧密，有弹性，肉质鲜嫩，膻味轻。 5.6.2 理化指标 应符合表 1的规定。 表1 理化指标 项目 指标 蛋白质， g/100g ≥20.0 脂肪， g/100g ≤2.0 注：指标为肌肉中的含量 5.6.3 净含量 参见《定量包装商品计量监督管理办法》规定。 6 检验方法 6.1 感官要求 6.1.1 活体羊 在正常光线下用目测检查。 6.1.2 羊肉 在正常光线下将胴体置于白色底面的平板上，用 肉眼、鼻、手等 进行检测。 6.2 理化指标 6.2.1 蛋白质 按GB 5009.5 执行。 6.2.2 脂肪 按GB 5009.6 执行。 DB5226/T 264 -2025 4 6.2.3 净含量 按JJF 1070 执行。 7 检验规则 7.1 组批 同一饲养管理条件、同一出栏时间、同一处理方法的羊肉作为一个检验批次。 7.2 抽样 活体羊及羊肉的样品应使用无菌采样工具， 采集相同批次、 适量的样品， 并对采集的样品进行记录， 包括操作人员 、时间、地点等信息。 7.3 出厂（场）检验 产品出厂（场）前，应由屠宰加工企业质检部门逐批进行出厂（场）检验，检验合格后签发合格证 明方可出厂（场）。出厂检验项目：感官、标志、包装、净含量。 7.4 型式检验 7.4.1 正常生产情况下，每年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验： a) 新建养殖场首批羊只出栏前； b) 饲养或加工条件发生较大改变时或停产半年后恢复生产时； c) 与上次检验结果有较大差异时； d) 国家监督管理部门提出型式要求时 。 7.4.2 型式检验项目为 5.6规定的内容。 7.5 判定规则 检验结果全部符合本文件，判定该批次为合格品 。若有不合格项目，可在原批次产品中双倍抽样复 验，复验后仍有不合格的，判断该批产品不符合本文件要求。 8 标志、包装、运输、贮存 8.1 标志 符合本文件要求的产品方可在产品标签或包装物上标注地理标志保护产品名称及本文件编号， 并应 同时使用经国家知识产权行政管理部门核准公告的地理标志专用标志。 8.2 包装 应符合 NY/T 3383 的规定。 8.3 运输与贮存 应符合 GB 2