ICS 67.140.10 CCS X 55 5203 遵 义 市 地 方 标 准 DB5203/T 45—2025 地理标志产品 正安白茶加工技术规程 Product of geographical indication- code of practice for processing of zheng'an bai cha 2025 - 01 - 16发布 2025 - 07 - 16实施 遵义市市场监督管理局 发 布 DB5203/T 45—2025 I 目 次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 鲜叶要求 ........................................................................... 1 5 加工场所要求 ....................................................................... 2 6 加工工艺流程 ....................................................................... 2 7 加工技术要求 ....................................................................... 2 8 标签、标志、运输和贮存 ............................................................. 2 DB5203/T 45—2025 II 前 言 本文件按照GB/ T 1.1—20 20《标准化工作导则 第1部 分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由正安县茶叶发展中心提出。 本文件由遵义市农业农村局归口。 本文件起草单位： 正安县茶叶发展中心、 遵义市产品质量检验检测院 （遵义市综合检验检测中心） 、 正安县茶叶协会、贵州正安璞贵茶业有限公司、遵义医科大学、正安县桴焉茶业有限责任公司、遵义凤 龙茶业有限公司、正安县金林茶业有限责任公司、正安县沁馨茶业有限公司、正安县广龙茶业有限责任 公司。 本文件主要起草人：吴金春、李梅、张纪伟、王兰兰、周绍均、刘琳、姜丹、李霞、张祖文、李洁、 田明净、苏杭、赵倩、朱娟、罗红、王陈芹、刘明顺、王永超。 DB5203/T 45 —2025 1 地理标志产品 正安白茶加工技术规程 1 范围 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产 品正安白茶的加工。 2本文件规定了正安白茶的术语和定义、 鲜叶要求、 加工场所要求、 加工工艺流程、 加工技术要求、 标签、标志、运输和贮存。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GB/T 40633 茶叶加工术语 DB52/T 835 地理标志产品 正安白茶 3 术语和定义 GB/T 14487、GB/T 40633和DB52/T 835界定的术语和定义适用于本文件。 4 鲜叶要求 采摘3月上旬至5月上旬的白叶一号，嫩度、匀度、新鲜度、净度还应符合表1。 表1 鲜叶要求 级别 嫩度 匀度 新鲜度 净度 特级 一芽一叶，长度≤ 3.0 cm 匀齐 新鲜、有活力、 无机械损伤、无红变 无非茶类夹杂物、 无劣变叶、无病虫叶 一级 一芽一叶，长度≤ 4.0 cm 匀齐 二级 一芽二叶，长度≤ 5.0 cm 较匀齐 DB5203/T 45—2025 2 5 加工场所要求 应符合GB 14881和GB/T 32744的规定。 6 加工工艺流程 鲜叶→摊青→杀青→初烘→焙干。 7 加工技术要求 摊青 7.1 茶青采 收后应适当摊放，鲜叶不应与地面直接接触，以自然摊青为主，视气温高低及摊青叶厚度进 行辅助通风，降低叶层温度和加速鲜叶适度失水。摊青技术参数见表2，以摊青叶适度作为主要依据。 表2 摊青要求 厚度（cm） 时间（ h） 失水率（ %） 摊青叶适度 5～10 6～8 10～15 茎梗柔软、色泽变暗、青气减退、清香显现 杀青 7.2 宜 采用理条杀青方式。杀青技术参数见表3，杀 青结束后将杀青叶均匀摊放于干净的篾质簸箕或摊 凉槽内冷却，时间1.0 h～1.5 h。 表3 杀青要求 设置温度（℃） 锅温（℃） 时间（min） 含水量（ %） 杀青 300～380 200～250 3～ 8 45～ 55 无焦边糊叶、无红梗红叶、无青草气、清香显露 初烘 7.3 可 在初烘前适当整形，初烘温度70 ℃～130 ℃，料层厚0.5 cm，烘至茶条刺手，含水量降至10%～ 15%，即下机摊凉。 焙 干 7.4 焙 干温度80 ℃～100 ℃，焙至茶叶含水量≤ 6 .5%。 包 装 7.5 7 .5.1 产品包装材料或容器应符合相关食品安全标准及有关规定。包装应牢固、整洁、防潮、无异味。 7.5.2 销售包装应符合 GB 23350的规定。 8 标签、标志、运输和贮存 标签 8.1 应 符合GB 7718的规定。