ICS 67.140.10 CCS X 55 5203 遵义市地方标准 DB5203/T 44—2025 湄潭翠芽茶 加工技术规程 Code of practice for processing of Meitan Cuiya tea 2025 - 01 - 16发布 2025 - 07 - 16实施 遵义市市场监督管理局 发布 DB5203/T 44—2025 I 目次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 加工场所要求 ....................................................................... 1 5 茶树鲜叶要求 ....................................................................... 1 6 加工流程 ........................................................................... 2 7 加工技术要求 ....................................................................... 2 8 标签、标志、运输和贮存 ............................................................. 4 DB5203/T 44—2025 II 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由遵义市市场监督管理局提出。 本文件由遵义市农业农村局归口。 本文件起草单位：遵义市市场监督管理局、遵义市产品质量检验检测院（遵义市综合检验检测中心）、 湄潭县茶业协会、湄潭县茶产业发展中心、贵州湄潭兰馨茶业有限公司、贵州省湄潭县栗香茶业有限公 司、贵州琦福苑茶业有限公司、贵州贵天下盛兴茶业有限公司、贵州阳春白雪茶业有限公司、贵州沃丰 茶业有限公司、贵州湄潭县群丰茶业有限公司、贵州湄潭乐业科技有限公司、贵州逅唐茶业生物科技有 限公司。 本文件主要起草人：曹萍、李梅、周和、李燕丽、李秀方、周绍均、陈雅妮、罗红、肖瑶瑶、徐正 华、刘桂岚、万天红、田耘、金循、张金利、叶章涛、张贝贝、张铭、刘小华、申东、陈启义、唐诗江、 佘丽、魏矗巍。 DB5203/T 44—2025 1 湄潭翠芽茶 加工技术规程 1 范围 本文件规定了湄潭翠芽茶的术语和定义、 加工场所要求、 茶树鲜叶要求、 加工 流程、 加工技术要求、 标签、标志、运输和贮存。 本文件适用于湄潭翠芽茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GB/T 40633 茶叶加工术语 DB52/T 478 湄潭翠芽茶 DB52/T 632 贵州茶叶加工技术要求 3 术语和定义 GB/T 40633 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 湄潭翠芽茶 Meitan cuiya tea 以贵州省遵义市湄潭县、凤冈县、余庆县、正安县、道真县、务川县现辖行政区域的适制绿茶的中 小叶茶树品种的鲜叶为原料加工而成，具有“嫩、鲜、香、浓、醇”品质特征的扁形绿茶。 4 加工场所要求 应符合GB 14881 和GB/T 32744的规定。 5 茶树鲜叶要求 应符合表1 的规定。 DB5203/T 44—2025 2 表1 湄潭翠芽茶树鲜叶要求 等级 等级标准 质量要求 特级 单芽至一芽一叶初展 嫩、匀、鲜、净 一级 一芽一叶 嫩、匀、鲜、净 二级 一芽二叶初展 嫩、匀、鲜、净 6 加工流程 机械加工工艺流程 6.1 摊青→杀青→理条→整形→脱毫→提香→筛选。 手工加工工艺流程 6.2 摊青→杀青→整形→脱毫→辉锅→筛选。 7 加工技术要求 机械加工技术要求 7.1 7.1.1 摊青 7.1.1.1 摊青方式 鲜叶均匀堆放于清洁卫生、通风良好的设施上，不应直接摊放在地面上。可用间歇式鼓风辅助，风 量大小根据叶层厚薄和叶质柔软程度适当调节。 7.1.1.2 摊青厚度 视天气、鲜叶老嫩而定。鲜叶原料摊放厚度控制15 cm以内，宜3 cm～8 cm。 7.1.1.3 摊青时间 视天气和原料而定，4 h～10 h为宜，不超过16 h。 7.1.1.4 摊青过程 一级及以下鲜叶轻翻1～2次， 促进鲜叶水分散发均匀和摊放程度一致。特级鲜叶少翻或不翻， 以免 机械损伤。 7.1.1.5 摊青程度 鲜叶失水适度，茎梗变软，叶色由鲜绿转暗绿，清香显露为宜。 7.1.2 杀青 7.1.2.1 杀青方式 选用滚筒连续杀青、光波杀青、热风杀青，或滚筒连续杀青与光波杀青组合式杀青、蒸汽杀青与热 风杀青组合式杀青等方式。