ICS 67.160.10 CCS X 61 52 贵州省 地方 标准 DB52/T 1854—2024 大曲酱香型白酒贮存损耗技术规范 Technology specification for storage loss of Jiang xiang xing baijiu of daqu 2024 - 09 - 20发布 2025 - 01 - 01实施 贵州省市场监督管理局 发布 DB52/T 1854 —2024 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 总体要求 ................................ ................................ ........... 1 5 损耗测量 ................................ ................................ ........... 2 6 损耗统计管理 ................................ ................................ ....... 4 附录A（资料性） 白酒贮存损耗质量法计算示例 ................................ ........... 5 DB52/T 1854 —2024 II 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由贵州省产品质量检验检测院提出。 本文件由贵州省市场监督管理局归口。 本文件起草单位：贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贵州省 食品检验检测院、贵州省酒类产品质量检验检测院、中国民主建国会贵州省委员会、贵州茅台酒股份有限公司、贵州习酒投资控股集团有限责任公司、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州安酒股份有限公司、贵州黔酒股份有限公司、贵州省仁怀市茅台镇恒兴酒厂、贵州都匀市酒厂有限责任公司、贵州轻工职业技术学院、贵州洞酿洞藏酒业有限公司。 本文件主要起草人：刘云虎、田志强、李晶晶、黄强、李柏林、周万维、刘彬、陈仁远、先春、 赵文武、田莉、高源、张仁正、牟明月、钟琳、李大鹏、胡建锋、钟航、席德州、吴长贵、唐绍培、 雷安亮、杨明、龚文成、黄进、丁红、周迎迎、沈祉君、张雨、丁青青、赖亚飞、查尔斯、王爱民、 李燕屏、何扬洋、陈坚、李铭航。 DB52/T 1854 —2024 1 大曲酱香型白酒贮存损耗技术规范 1 范围 本文件规定了大曲酱香型白酒贮存损耗的术语和定义、总体要求、损耗测量、损耗统计管理等。 本文件适用于大曲酱香型白酒（以下简称“白酒”）陶坛静态贮存损耗的测量和管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本 文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定 GB 9685 食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准 QB/T 1222 普通陶器 DB52/T 873 大曲酱香型白酒生产技术规范 DB52/T 876 大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范 DB52/T 1780 酱香型白酒安全生产规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 贮存 storage 白酒长期存放于陶坛中。 贮存损耗 storage loss 在贮存过程中，由于酒体挥发、渗漏等因素造成白酒自然减少的现象。 贮存损耗量 loss of storage 贮存损耗而减少的数量。 4 总体要求 基本要求 4.1.1 白酒生产工艺应符合 DB52/T 873 的规定。 4.1.2 白酒贮存及勾兑管理应符合 DB52/T 87 6的规定。 DB52/T 1854 —2024 2 4.1.3 白酒贮存安全应符合 DB52/T 1780的规定。 4.1.4 白酒酒精度的测量按 GB 5009.225 的规定。 4.1.5 白酒入库时，应对每个陶坛进行编号，记录信息应包括生产车间、班组、生产日期、批次、入 库时间、等级、类型、入库量、酒精度、保管人等，确保可追溯。 陶坛容器 4.2.1 产品质量应符合 QB/T 1222 的规定。 4.2.2 卫生性能应符合 GB 4806.4 的规定。 4.2.3 使用时应保持清洁卫生，不应对所存白酒造成污染 。 陶坛封口材料 4.3.1 塑料材料卫生性能应符合 GB 4806. 7的规定。 4.3.2 纸质材料卫生性能应符合 GB 4806.8 的规定。 4.3.3 材料中使用的添加剂应符合 GB 9685的规定。 4.3.4 使用时应保证封口材料的 清洁卫生，不应对所存白酒造成污染 。 贮存环境 4.4.1 白酒应贮存于室内，不应日光直接照射且室内保持卫生干净清洁。 4.4.2 白酒贮存环境应进行有效监控，并记录环境条件。 4.4.3 白酒贮存环境温度、相对湿度应相对稳定。 贮存损耗率 大曲酱香型白酒 年平均贮存损耗率≤ 0.90%。 5 损耗测量 损耗量测量 5.1.1 质量法 5.1.1.1 测量贮存前后白酒和陶坛的质量、白酒的酒精度，依据测量数据计算白酒在贮存过程中的质 量变化，折算为 20 ℃时53%vol白酒贮存损耗量。测量步骤如下： a) 称量每个空陶坛及必要附属设施的质量； b) 称量白酒入陶坛后每一坛酒的总 质量，包括空陶坛与必要附属设施的质量； c) 测量白酒入陶坛后每一坛酒的酒精度； d) 称量白酒出陶坛前每一坛酒的总质量，包括空陶坛与必要附属设施的质量； e) 测量白酒出陶坛时每一坛酒的酒精度； f) 称量白酒出陶坛后的每个空陶坛与必要附属设施的质量。 5.1.1.2 20 ℃时53%vol白酒入库量按公式（ 1）计算， 20 ℃时53%vol白酒贮存损耗量按公式（ 2）计 算。 𝑀=∑ [(𝑚𝑖−𝑊𝑖)×1000 ×𝑐𝑖 53% ×𝜌𝑖20]𝑛 𝑖=1 ································ ···························· (1)