ICS 67.160.10 CCS X 6152 贵州省地方 标准 DB52/T 1029—2024 代替 DB52/T 1029-2015 地理标志产品质量要求 习酒 Quality requirements for product of geographical indication —Xijiu 2024 -08 - 28发布 2025 - 03 - 01实施 贵州省市场监督管理局 发 布 DB52/T 1029—2024 目次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 地理标志产品保护范围 ............................................................... 2 5 要求 ............................................................................... 2 6 试验方法 ........................................................................... 4 7 检验规则、标志、包装、运输和贮存 ................................................... 5 附录A（规范性） 地理标志产品习酒保护范围 ............................................. 6 参考文献 .............................................................................. 7 I DB52/T 1029—2024 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 本文件代替 DB52/T 1029- 2015《地理标志产品 习酒》，与DB52/T 1029- 2015相比，除结构调整和 编辑性改动外，主要技术变化如下： a) 更改了术语和定义（见第 3章，2015年版的第 4章）； b) 更改了原料要求（见 5.1，2015年版的5.1）； c) 更改了传统工艺（见 5.3，2015年版的5.3）； d) 增加了产品分类（见 5.4）； e) 更改了感官要求（见 5.5，2015年版的5.4）； f) 更改了理化要求，并增加酸酯总量（ mmol/L）（见 5.6，2015 年版的5.5）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由贵州习酒股份有限公司 提出。 本文件由贵州省市场监督管理局 归口。 本文件起草单位： 贵州习酒股份有限公司、贵州省产品质量检验检测院、习水县市场监督管理局、 贵州省标准化院。 本文件主要起草人： 汪地强、胡峰、杨刚仁、孟望霓、胡建锋、潘成康、王家玺、罗香华、邓军成、 钟航、张健、欧锦华、路虎、赵兴跃、程 平言、王晓、陈卓、伍官灵。 II DB52/T 1029—2024 地理标志产品质量要求 习酒 1 范围 本文件规定了酱香型习酒的地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运 输和贮存等。 本文件适用于酱香型习酒。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB/T 15109 白酒工业术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 习酒 Xi Jiu 以糯高粱、小麦、水为原料，并在贵州省习水县习酒镇特定区域范围内按酱香型传统工艺生产的大 曲酱香型白酒。 3.2 陈年习酒 aged XiJiu 酒龄不低于 10年，并经勾调而成的酱香型习酒。 3.3 酒龄 storage time of baijiu 生产的新酒入库贮存老熟的时间，以年为单位。 3.4 下沙 sorghum frist added in jiangxiangxing baijiu production 酱香型白酒酿造生产的第一次投料过程，占总投粮量的一半。 [来源：GB/T 15109-2021 ，3.4.17，有修改 ] 1 DB52/T 1029—2024 3.5 造沙 sorghum secondly added in jiangxiangxing baijiu production 酱香型白酒酿造生产的第二次投料过程，占总投粮量的一半。 [来源：GB/T 15109- 2021，3.4.18，有修改 ] 3.6 轮次 rounds 酱香型白酒生产中原料经投料（下窖）、蒸煮、摊晾、拌曲、堆积发酵、入窖发酵、蒸馏的生产过 程。 [来源：GB/T 15109- 2021，3.4.19，有修改 ] 3.7 典型体 typical base baijiu 根据工艺参数、糟醅所处的位置等生产出来的在酒体风味上差异较为明显的新酒，一般分为酱香、 醇甜和窖底香。 3.8 勾调 blending 把具有不同香气、口味、风格的酱香型基酒，按照不同比例进行调配，使之符合特定标准，保持酱 香型白酒风格的生产工艺。 [来源：GB/T 15109- 2021，3.4.61，有修改 ] 4 地理标志产品保护范围 习酒保护范围限于原国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的地 域范围，即贵州省习水县习酒镇黄金坪村和瓮坪村两个行政村现辖行政区域，见附录A 。 5 要求 原料要求 5.1 5.1.1 水 取自产地范围的地下水和（或）赤水河水。 5.1.2 高粱 主要产于贵州省习水县及周边地区的糯高粱。 5.1.3 高温大曲 以小麦为原料，按传统工艺生产，发酵最高温度范围62 ℃～68 ℃，发酵期40 天以上，贮存期六个 月以上。高温大曲以黄曲为主，呈均匀的黄色或金黄色，曲香浓郁，带有明显的酱香味。 酿造环境 5.2 习酒产地位于贵州省北部边缘的赤水河流域中下游，紧靠赤水河东侧，海拔为 300 m～800 m，四 面环山，是一个较为封闭的河谷。常年气温较高，空气湿度大，少见霜雪，年平均气温为 20.0 ℃，最 低气温不低于零度，最高气温约40 ℃，年平均相对湿度在74% 左右，年平均风速 1.5 m/s左右，处于二 级风速区间内，形成酿造习酒独特的生态环境。 2