ICS 65.020.30 CCS B 41 5133 四川省（甘孜州） 地方标准 DB 5133/T 83—2024 牦牛屠宰技术规程 2024 - 11 - 8Technical regulations for yak slaughter 发布 2024 - 12 - 8实施 甘孜藏族自治州市场监督管理局 发布 DB 5133/T 83 —2024 I 目次 前言................................................................................I II 1范围............................................................................... 1 2规范性引用文件 ..................................................................... 1 3术语和定义 ......................................................................... 1 4基本条件 ........................................................................... 2 5宰前要求 ........................................................................... 3 6屠宰操作 ........................................................................... 3 7 检验检疫 ................................ ................................ ........... 6 8 包装标签标志 ................................ ................................ ....... 6 9 卫生要求 ................................ ................................ ........... 6 10 废弃污染物的处理 ................................ ................................ .. 6 11 其他要求 ................................ ................................ .......... 6 参考文献 ................................ ................................ .............. 7 DB 5133/T 83 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由甘孜藏族自治州农牧农村局提出并归口。 本文件起草单位：甘孜藏族自治州动物疫病预防控制中心、康定市农牧农村和科技局。 本文件主要起草人：张朝辉、李鹏龙、朱庆、帅戟、巫勇、余廷辉、扎西拥忠、代埝君、熬鹏飞、 杨志林、王佑琼、王勇、申曦悦、邓鑫钰、王小娟、仁青拉姆、李鹏、白瑛。 本文件为首次发布。 DB 5133/T 83 —2024 1 牦牛屠宰技术规程 1 范围 本文件规定了牦牛定点屠宰厂（场 )应具备的基本条件、宰前要求、屠宰操作程序、检疫检验、包 装标签贮存、卫生要求、废弃物污染物的处理、其他要求等内容。 本文件适用于甘孜州行政区域内牦牛定点屠宰厂（场 )的屠宰操作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 12694 食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 GB 18393 牛羊屠宰产品品质检验规程 GB/T 19477 畜禽屠宰操作规程 牛 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB/T 36195 畜禽粪便无害化处理技术规范 GB/T 40469 畜禽屠宰加工设备 牛屠宰成套设备技术条件 GB 51225 牛羊屠宰与分割车间设计规范 NY/T 3224 畜禽屠宰术语 NY/T 3379 牛肉分级 NY/T 3383 畜禽产品包装与标识 NY/T 3963 畜禽肉分割技术规程 牦牛 NY/T 3964 畜禽屠宰操作规程 牦牛 DB5133/T 9 牦牛屠宰检疫操作技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 牦牛屠体 yak body 牦牛屠宰放血后的躯体。 牦牛胴体 yak carcass 去皮、头、蹄、尾、生殖器（母牦牛去乳房）及内脏的牦牛屠体。 胴体纵二分体 vertical binary of carcass 用劈半锯将牦牛胴体沿脊椎中线纵向分割成两半的胴体。 DB 5133/T 83 —2024 2 胴体横二分体 transverse bipartite of the body 用劈半锯将牦牛胴体从第十一或十二、十三肋间按肋骨线横分割成上下两部分的胴体。 胴体四分体 quartered body 用劈半锯将纵二分体牦牛胴体从第十一或十二、十三肋间按肋骨线横向分割或横二分体牦牛胴体 沿脊椎中线纵向分割后，形成的四分体。 牦牛分割肉 yak segmented meat 牦牛胴体按部位或要求分割而成的去骨或带骨的肉块。 白内脏 cataracts 牦牛的胃、肠、脾。 白内脏 cataracts 牦牛的胃、肠、脾。 同步检验 synchronous verification 与屠宰操作相对应，将牦牛的头、蹄、内脏与胴体生产线同步运行，由肉品品质检验人员对照检验 和综合判断的一种检验方法 同步检疫 Synchronous quarantine 与屠宰操作相对应，将牦牛的头、蹄、内脏与胴体生产线同步运行，由官方兽医对照检疫和综合判 断的一种检疫方法。 4 基本条件 屠宰加工场所 根据需求合理设置功能区，应设置待宰区、隔离区、急宰区、宰杀区、副产品加工区、冷却区、分 割区、无害化处理区、检验室、官方兽医室等，设施设备应符合 GB 51225 、GB 12694 的规定。 屠宰加工设备 包括悬挂输送设备、同步检验输送设备、致昏设备、宰杀设备、提升下降设备、剥皮设备、劈半设 备和清洗消毒设备等。 屠宰资质 牦牛定点屠宰厂（场 )设立应符合州县畜禽定点屠宰规划、土地利用、环境保护等相关法律法规要 求，依法取得《动物防疫条件合格证》、《排污许可证》、《食品经营许可证》等相关资质。 检验检疫人员 牦牛定点屠宰厂（场 )应配备与屠宰规模相适应的兽医卫生检验人员和官方兽医人员。 屠宰技术人员要求 DB 5133/T 83 —2024 3 屠宰技术人员需依法取得健康证明，健康状况应符合《中华人民共和国食品安全法》和 GB 12694 等 要求，持证上岗，并每年进行一次健康检查 5 宰前要求 待宰牦牛应来自非疫区，临床检查健康良好 ,并附有产地《动物检疫合格证明》，且证物相符。 牦牛屠宰前应禁食和充分休息 12h～24h，宰前3h停止喂水。 屠宰前检疫检验人员应对牦牛进行布鲁氏菌病、瘦肉精抽检，检验合格后向驻场官方兽医申报屠 宰。 经官方兽医检疫合格，签发《准宰通知单》后方可屠宰。 屠宰前宜使用温水清洗牛体，牛体表应无污物。 6 屠宰操作 致昏 6.1.1 致昏方法 6.1.1.1 电致昏法 用单杆式电昏器电击牛体 ,使牦牛昏迷。参数宜为 :电压不超过 200V,电流1A～1.5A,作用时间 7s～ 30s。 6.1.1.2 藏式致昏法 用绳索将牦牛口鼻勒紧，使其窒息昏迷。 6.1.2 致昏要求 6.1.2.1 应配置牦牛固定装置 ,保证准确击中致昏部位。 6.1.2.2 牦牛致昏后应心脏跳动 ,呈昏迷状态。 宰杀放血 6.2.1 可选择卧式或倒立式放血。从牦牛喉部下刀 ,横向切断食管、气管和血管。 6.2.2 放血刀放在不低于 82℃的热水消毒装置中消毒，一头一刀轮换使用。 6.2.3 从致昏至宰杀放血时间应不超过 1.5 min。 6.2.4 沥血时间应不少于 6min