ICS67.140.10 CCSX55 四川省(巴中市)地方标准DB5119 平昌青芽茶扁形绿茶生产技术规程 PingchangQingyateaFlatgreenteaProcessing TechniqueSpecification 2025-01-17发布 2025-02-17实施 巴中市市场监督管理局 发布DB5119/T44—2025DB5119/T44—2025 I目次 前言.....................................................................................II 1范围....................................................................................1 2规范性引用文件..........................................................................1 3术语和定义..............................................................................1 4加工场所及设备、设施要求...............................................................1 5加工工艺................................................................................2 6加工技术要求............................................................................2 7质量要求................................................................................3 8标志标签、包装和贮存....................................................................3DB5119/T44—2025 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由平昌县茶叶协会提出。 本文件由巴中市农业农村局归口。 本文件起草单位：四川省农业科学院茶叶研究所、巴中市农业农村局、平昌县农业农村局、平昌县 茶叶协会。 本文件起草人：张厅、王云、马伟伟、李春华、刘飞、唐晓波、王小萍、刘晓、熊元元、张娟、张 家天、王强、冯亚军、张勇、李艳华、杜春安、岳春秀、何超、张敏、王迎春、李艳红、胡真菊。 本次为首次发布。DB5119/T44—2025 1平昌青芽茶扁形绿茶生产技术规程 1范围 本文件规定了平昌青芽茶扁形绿茶的术语和定义、加工场所及设备、设施要求、加工工艺、加工技 术要求、质量要求、标志标签、包装和贮存等内容。 本文件适用于巴中市平昌县行政区域范围内的地理标志证明商标平昌青芽茶扁形绿茶生产加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB3095环境空气质量标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T30375茶叶贮存 GB/T32744茶叶加工良好规范 GHT1070茶叶包装通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 平昌青芽茶扁形绿茶PingchangQingyateaflatgreentea 采用巴中市平昌县境内生产的单芽至一芽二叶初展的茶树鲜叶为原料，经摊放、杀青、摊凉、理条 做形、辉锅、干燥、提香、精制等工艺加工而成的外形扁平(光滑)、挺直的绿茶。 4加工场所及设备、设施要求 4.1加工场所应符合GB14881规定的要求 4.1.1加工大气环境应符合GB3095中规定的二类区质量要求。 4.1.2加工用水、清洗用水应符合GB5749规定的要求。DB5119/T44—2025 24.2设备、设施应符合GB/T32744规定的要求。杀青采用滚筒杀青机、蒸汽热风杀青机、光波杀青 机或连续理条杀青机，理条、做形采用理条机，辉锅采用理条机或瓶式炒干机，干燥提香采用理条机、 烘箱、微波、远红外提香机或程控炭培提香机。 5加工工艺 摊放→杀青→摊凉→理条做形→辉锅→干燥→提香→精制 6加工技术要求 6.1原料 单芽、一芽一叶初展至一芽二叶初展。要求芽叶完整、新鲜、匀净，忌采紫色芽叶、病虫叶、单片 叶及其他非茶类杂物，无机械损伤，无红变，污染物限量遵守GB2762规定的要求，农药最大残留限量 遵守GB2763规定的要求。 6.2摊放 根据原料嫩度进行适当的摊放，摊放场地清洁卫生、干燥、无异味、空气流通，避免阳光直射，应 采用专用摊放设施。摊叶厚度为2cm～4cm。摊放时间为4h～8h。雨水叶、露水叶脱水后薄摊，通微风。 摊放叶含水量降至68%～70%，芽叶稍软、色泽暗绿、清香显露为适度。 6.3杀青 6.3.1杀青方式 采用滚筒、汽热、光波、连续理条等方式杀青。 6.3.1.1滚筒杀青 采用连续滚筒杀青机，锅温在280℃～320℃，叶温应30s内快速上升到80℃，手背在投叶口处略 感灼手开始连续投叶。投叶量应稳定，温度均匀，当色泽由鲜绿转为暗绿，叶质变软，梗折不断，无生 青、焦边、爆点，芽叶完整、茶香显露为适度，含水量58%～62%。 6.3.1.2汽热杀青 采用蒸汽热风杀青机，蒸汽温度600℃～700℃，热风温度130℃～150℃，蒸汽流量充裕，摊叶厚 度约0.5cm～1cm，全程时间20s～30s。当叶质变软，无生青、焦边、爆点，色泽翠绿为适度，含水量 62%～65%。 6.3.1.3光波杀青 采用光波杀青机，根据型号及原料设定相关参数，推荐温度设定90℃，杀青时间30s。投叶量应稳 定，当叶质变软，无生青、焦边、爆点，色泽翠绿、茶香显露为适度，含水量60%～64%。 6.3.1.4连续理条杀青 采用连续理条杀青机，锅槽温度在200℃～220℃。投叶量应稳定，当色泽由鲜绿转为暗绿，叶质 变软，无生青、焦边、爆点，茶香显露为适度，含水量58%～62%。DB5119/T44—2025 36.4摊凉 杀青后将在制品均匀薄摊于干净、透气的设施中，辅助增加空气流动性，使叶温迅速降低至室温。 6.5理条做形 6.5.1理条 采用理条机进行理条，理条机槽锅温度100℃～120℃时投叶。槽锅采用中速往复运动，时间10 min～15min，含水量40%～50%，外形挺直时下机摊凉。 6.5.2做形 采用理条机，锅温80℃～90℃时投叶。槽锅往复运动采用慢速，先抛1min，待叶质转软后，采用 先轻后重的原则，适时加入压力棒，至外形扁平挺直时起棒，继续炒至茶叶含水量约10%～20%、茶香显 露时下机。 6.6辉锅 采用理条机或瓶式炒干机，温度控制50℃～60℃。当达到扁平（光滑）、色泽翠绿，手捻茶成粉 末时出锅，时间60min～120min，含水量3%～6%。 6.7干燥提香 6.7.1提香方式 采用理条机、烘箱、微波、远红外、程控炭培等方式提香。 6.7.2理条机干燥提香 理条机锅温110℃～120℃，槽锅往复运动采用慢速，时间3min～5min。 6.7.3烘箱干燥提香 烘箱温度80℃，时间50min～60min，出叶前可升温度至110℃，时间不超过5min。 6.8精制 筛分大小，割除碎茶和片末，剔除暗条、杂质，使成茶净度、匀度及色泽一致。 7质量要求 产品质量应符合GB/T14456.1规定的要求，污染物限量遵守GB2762规定的要求，农药最大残留 限量遵守GB2763规定的要求。 8标志标签、包装和贮存 8.1标志标签DB5119/T44—2025 4产品包装储运图示标志应符合GB/T191中的规定，标签应符合GB7718的规定。 8.2包装 产品包装应符合GH/T1070的规定。 8.3贮存 应符合GB/T30375的规定，按品种分类贮存于仓库或冷藏库。