ICS67.140.10 CCSX55 四川省(巴中市)地方标准DB5119 平昌青芽茶卷曲形绿茶生产技术规程 PingchangQingyateaCurl-shapedgreenteaprocessing techniquespecification 2025-01-17发布 2025-02-17实施 巴中市市场监督管理局 发布DB5119/T42—2025DB5119/T42—2025 I目次 前言.....................................................................................II 1范围....................................................................................1 2规范性引用文件..........................................................................1 3术语和定义..............................................................................1 4加工场所及设备、设施要求...............................................................1 5加工工艺................................................................................2 6加工技术要求............................................................................2 7质量要求................................................................................3 8标志标签、包装和贮存....................................................................3DB5119/T42—2025 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由平昌县茶叶协会提出。 本文件由巴中市农业农村局归口。 本文件起草单位：四川省农业科学院茶叶研究所、巴中市农业农村局、平昌县农业农村局、平昌县 茶叶协会。 本文件起草人：马伟伟、王云、张厅、刘飞、李春华、唐晓波、王小萍、刘晓、熊元元、张娟、张 家天、王强、冯亚军、张勇、李艳华、杜春安、岳春秀、何超、张敏、李亚生、李艳红、胡真菊。 本次为首次发布。DB5119/T42—2025 1平昌青芽茶卷曲形绿茶生产技术规程 1范围 本文件规定了卷曲形绿茶加工的术语和定义、加工场所及设备、设施要求、加工工艺、加工技术要 求、质量要求、标志标签、包装和贮存等内容。 本文件适用于巴中市平昌县行政区域范围内的地理标志证明商标平昌青芽茶卷曲形绿茶生产加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB3095环境空气质量标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T30375茶叶贮存 GB/T32744茶叶加工良好规范 GHT1070茶叶包装通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 平昌青芽茶卷曲形绿茶PingchangQingyateacurl-shapedgreentea 采用单芽至一芽二叶初展的茶树鲜叶为原料，经摊放、杀青、摊凉、初揉、烘（炒）二青、复揉、 做形提毫、干燥提香、精制等工艺加工而成的具有外形紧细（结）卷曲、白毫显露的条形绿茶。 4加工场所及设备、设施要求 4.1加工场所应符合GB14881规定的要求 4.1.1大气环境应符合GB3095中规定的二类区质量要求。 4.1.2加工用水、清洗用水应符合GB5749规定的要求。 4.2设备、设施应符合GB/T32744规定的要求。杀青采用滚筒杀青机、蒸汽热风杀青机或光波杀青 机，揉捻采用揉捻机，烘二青、干燥、提香采用链板式烘干机、斗式烘干机、烘箱等设备，炒二青采用 连续滚筒杀青机或瓶式炒干机。DB5119/T42—2025 25加工工艺 摊放→杀青→摊凉→初揉→烘（炒）二青→摊凉→复揉→做形提毫→干燥→提香→精制 6加工技术要求 6.1原料 单芽、一芽一叶初展至一芽二叶初展。要求芽叶完整、新鲜、匀净，忌采紫色芽叶、病虫叶、单片 叶及其他非茶类杂物，无机械损伤，无红变，污染物限量遵守GB2762规定的要求，农药最大残留限量 遵守GB2763规定的要求。 6.2摊放 根据原料嫩度进行适当的摊放，摊放场地清洁卫生、干燥、无异味、空气流通，避免阳光直射，应 采用专用摊放设施。摊叶厚度为2cm～4cm。摊放时间为4h～8h。雨水叶、露水叶脱水后薄摊，通微风。 摊放程度以摊放叶含水量降至68%～70%，芽叶稍软、色泽暗绿、清香显露为适度。 6.3杀青 6.3.1杀青方式 采用滚筒、汽热、光波等方式杀青。 6.3.1.1滚筒杀青 采用连续滚筒杀青机，锅温在280℃～320℃，叶温应30s内快速上升到80℃，手背在投叶口处略 感灼手开始连续投叶。投叶量应稳定，温度均匀，当色泽由鲜绿转为暗绿，叶质变软，梗折不断，无生 青、焦边、爆点，芽叶完整、茶香显露为适度，含水量58%～62%。 6.3.1.2汽热杀青 采用蒸汽热风杀青机，蒸汽温度600℃～700℃，热风温度130℃～150℃，蒸汽流量充裕，摊叶厚 度约0.5cm～1cm，全程时间20s～30s。当叶质变软，无生青、焦边、爆点，色泽翠绿为适度，含水量 62%～65%。 6.3.1.3光波杀青 采用光波杀青机，根据型号及原料设定相关参数，推荐温度设定90℃，杀青时间30s。投叶量应稳 定，当叶质变软，无生青、焦边、爆点，色泽翠绿、茶香显露为适度，含水量60%～64%。 6.4摊凉 杀青后将在制品均匀薄摊于干净、透气的设施中，辅助增加空气流动性，使叶温迅速降低至室温。 6.5初揉 采用揉捻机，将摊凉后的杀青叶装入揉桶内，装叶量应自然装满揉桶为宜。加压应掌握轻～重～轻 的原则，时间15min～20min。以揉捻叶紧卷成条，茶汁初溢、有沾手润滑感为揉捻适度，揉捻后及时DB5119/T42—2025 3解块。 6.6烘（炒）二青 烘二青采用斗式烘干机或链板烘干机，宜高温、快速，温度110℃～120℃，时间4min～8min；炒 二青采用连续滚筒杀青机或瓶式炒干机，宜高温、快速，锅温100℃～130℃。待叶色转暗，条索收紧， 茶条略刺手为适度，含水量40%～45%，下机摊凉。 6.7复揉 用揉捻机进行，装叶量以揉筒容积的2/3为宜。加压较初揉重，同时掌握轻～重～轻的原则，时间 为20min～25min。以茶条紧卷、紧细，碎断较少为揉捻适度，揉捻后解块。 6.8做形提毫 采用人工搓团或曲毫机方式做形，温度以70℃～80℃为宜。操作上掌握轻～重～轻的原则，当茶 条紧细卷曲，含水量15%～20%时，将温度升高到80℃～90℃进行提毫。提毫采用搓团方式，用力适度， 时间在3min～5min，茶条白毫显露时为适度，下机摊凉。 6.9干燥 采用链板式烘干机、斗式烘干机、烘箱等设备干燥，薄摊，温度80℃～90℃，含水量控制在4%～6%， 下机摊凉。 6.10提香 采用链板式烘干机、烘箱等设备进行，温度100℃～120℃，时间3min～5min，含水量控制在3.5%～ 5.5%，下机摊凉。 6.11精制 筛分大小，割除碎茶和片末，剔除暗条、杂质，使成茶净度、匀度及色泽一致。 7质量要求 产品质量应符合GB/T14456.1规定的要求，污染物限量遵守GB2762规定的要求，农药最大残留 限量遵守GB2763规定的要求。 8标志标签、包装和贮存 8.1标志标签 产品包装储运图示标志应符合GB/T191中的规定，标签应符合GB7718的规定。 8.2包装 产品包装应符合GH/T1070的规定。 8.3贮存DB5119/T42—2025 4应符合GB/T30375的规定，按品种分类贮存于仓库或冷藏库。