ICS03.200 CCSA16DB5118 雅安市“金熊猫”旅游服务质量等级划分与评定 第2部分：餐饮服务场所 Classificationandevaluationofthetourismservicequalitygradefor"GoldenPanda"inYa'ancity Part2:Sitesforfood&beverageservices 2024-12-31发布 2024-12-31实施 雅安市市场监督管理局  发布四川省雅安市地方标准 DB5118/T5.2—2024 代替DB5118/T5.2—2019DB5118/T5.2—2024 I目次 前言.................................................................................Ⅱ 1范围...............................................................................1 2规范性引用文件.....................................................................1 3术语和定义.........................................................................1 4总体要求...........................................................................1 5等级划分及标志.....................................................................2 6等级划分评定组织...................................................................3 附录A（资料性）餐饮服务场所必备条件检查项...........................................4 附录B（资料性）餐饮服务场所设施设备及运营服务评定标准...............................5 参考文献.............................................................................11DB5118/T5.2—2024 II前言 本文件是按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准文件的结构与起草规则》的规定起 草。 DB5118/T5—2024《雅安市“金熊猫”旅游服务质量等级划分与评定》分为6个部分： ——第1部分：住宿服务场所； ——第2部分：餐饮服务场所； ——第3部分：旅游景区景点； ——第4部分：旅游购物场所； ——第5部分：旅游交通服务场所； ——第6部分：康体娱乐场所。 本文件是对DB5118/T5-2019的第2部分进行修订。代替了DB5118/T5.2-2019《雅安市“金熊 猫”旅游服务质量等级划分与评定第2部分：餐饮服务场所》，与DB5118/T5.2-2019相比，除结构调 整和编辑性修改以外，主要技术变化如下： ——更新规范性引用文件。 ——删除“术语和定义”里面的“餐饮服务”“服务质量”，增加“雅安地方文化”术语界定（见 第3章）（见第3章，2019年版第3章）。 ——将“服务质量标准”更改为“总体要求”，增加了“社会主义核心价值观”“坚持文旅深度融 合”等要求（见第4章，2019年版第4章）。 ——将“管理要求”“设施设备”“运营服务”，更改为“安全管理”“公共卫生管理”“服务质 量管理”“运营管理”（见第4章，2019年版第4章）。 ——删除“评定总则”“等级复核”“监督管理”章节（2019年版第6、8、9章）。 ——更新“等级划分及标志”条款（见第5章，2019年版第5章）。 ——删减“等级评定”条款内容（2019年版第7章）。 ——增加等级划分评定组织（见第6章）。 ——附录A： 删除“设施”菜单和酒水单要求（见2019年版表A.1的2.5）； 更改“设施”的要求（见表A.1的2.1、2.3、2.7）； 更改“服务”接待要求（见2019年版表A.1的3.1、3.3、3.4）； 更改“服务”要求（见表A.1的3.5，2019年版表A.1的3.7）。 ——附录B： 将“餐饮服务场所设施设备及运营服务评分表”更改为“餐饮服务场所设施设备及运营服务评 定标准”（见表B）； 更改“地理位置”为“地理位置及周围环境”，并更改条款（见表B.1的1）； 更改“建筑配套”为“建筑结构及功能布局”，并更改条款（见表B.1的2）； 更改“公共区域”条款内容（见表B.1的3）； 更改“公共系统”条款及内容（见表B.1的4）； 更改“餐厅”条款及内容（见表B.1的5）； 更改“厨房”条款内容（见表B.1的6）；DB5118/T5.2—2024 III更改“员工管理”条款内容（见表B.1的7）； 更改“员工素养”条款内容（见表B.1的8）； 更改“服务要求”条款内容（见表B.1的9）； 更改“食品加工”条款内容（见表B.1的10）； 更改“菜点品质”条款内容（见表B.1的11）； 更改“公共评价”条款内容（见表B.1的12）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由雅安市文化广播电视体育和旅游局提出并归口。 本文件起草单位：雅安市文化广播电视体育和旅游局、雅安职业技术学院。 本文件主要起草人：锋琳、苏亚萍、王碧鸿、庞元渊、刘永恩、王静思、高桃银、陈小霞、曹梦梅。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ——DB5118/T5—2019； ——DB5118/T5—2024； ——本次为第一次修订。DB5118/T5.2—2024 1雅安市“金熊猫”旅游服务质量等级划分与评定 第2部分：餐饮服务场所 1范围 本文件规定了雅安市住宿服务的规范性引用文件、术语和定义、总体要求、等级划分及标志、等级划 分评定组织。 本文件适用于雅安市正式营业的餐饮服务场所。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文 件。 GB/T10001公共信息图形符号 GB/T14308旅游饭店星级的划分与评定 GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1雅安地方文化Ya'anlocalculture 雅安地方文化是指在雅安市行政区划范围内，经过长期历史积淀形成的具有鲜明地域特色的文化形 态，包括但不限于茶文化、熊猫文化、汉文化、民俗文化、民族文化、红色文化等，以及相关的物质文化 和非物质文化遗产。 4总体要求 4.1基本要求 4.1.1应坚持社会主义核心价值观，诚信经营。 4.1.2应符合治安、消防、卫生、环境保护、安全等有关要求。 4.1.3应坚持绿色发展理念，落实低碳节能、绿色环保、制止餐饮浪费、垃圾分类等相关要求。 4.1.4应坚持文旅深度融合发展，弘扬地方特色文化，发挥文化传播窗口作用。 4.2安全管理 4.2.1应建立并执行安全管理制度。DB5118/T5.2—2024 24.2.2应制定突发事件（包括火灾、自然灾害、餐饮建筑物和设备设施事故、食品安全事件、社会治安事 件、公关和舆情危机等）处置的应急预案，并定期演练。 4.2.3应确保各类设施设备安全有效运行，并定期对设施设备进行检修保养。 4.2.4应符合食品安全有关要求。 4.3公共卫生管理 4.3.1应定期消毒和消杀虫害。 4.3.2设置必要的消毒间，设施有效。 4.3.3员工应持有效健康证上岗。 4.3.4应建立完善的卫生安全检查制度并有效落实。 4.3.5应制定突发公共卫生事件应急预案。 4.4服务质量管理 4.4.1员工应遵守服务道德和规章制度。 4.4.2员工应最受服务规范，执行操作程序。 4.4.3员工对客服务应礼貌、亲切、热情、友好。 4.4.4应关注宾客需求，重视宾客体验。 4.4.5应为特殊人群提供必要的服务。 4.5运营管理 4.5.1应有员工手册 4.5.2应有服务规范、管理规范和操作程序等规章制度，并适时更新。 4.5.3应有员工培训体系，员工知晓本岗位工作要求，并掌握相关技能。 5等级划分及标志 5.1等级划分 5.1.1“金熊猫”旅游服务质量等级划分，在第4章总体要求基础上，分为三个级别，由低到高为铜级、 银级、金级。 5.1.2餐饮服务场所“金熊猫”旅游服务质量等级划分依据为附录A和附录B。附录A规定了“金熊猫”等 级应具备的硬件设施、相关资质和服务项目。附录B规定了“金熊猫”餐饮服务场所地理位置及区域环境、 建筑结构及功能布局、服务要求等具体划分要求。 5.2标志 标志由带颜色的熊猫图案构成，融合雅安熊猫品牌资源和人文特色，根据旅游服务特点选取代表性的 元素图像化构成雅安“金熊猫”餐饮服务场所等级标志。标志示意图如图1所示。DB5118/T5.2—2024 3 图1雅安“金熊猫”餐饮服务场所服务等级标志示意图 6等级划分评定组织 6.1评定组织 餐饮服务场所“金熊猫”旅游服务质量等级划分评定工作由相关部门依据文件指导实施。 6.2评定流程及结果 具体等级划分的流程结合企业自评、专家评价