ICS67.060 CCSX11 5115 四川省（宜宾市）地方标准 DB5115/T68—2024 代替DB5115/T68—2020 地理标志产品质量要求 南溪豆腐干 Qualityrequirementsforproductsofgeographicalindication— Nanxidriedbeancurd 2024-07-08发布 2024-08-09实施 宜宾市市场监督管理局发布DB5115/T68—2024 I目次 前言...............................................................................................................................................................II 1范围.....................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.................................................................................................................................................1 3术语和定义.........................................................................................................................................................1 4地理标志产品保护范围.....................................................................................................................................1 5生产工艺技术要求.............................................................................................................................................1 6质量要求.............................................................................................................................................................1 7检验规则.............................................................................................................................................................2 8标志、标签、包装、运输、贮存.....................................................................................................................3 附录A（规范性）南溪豆腐干地理标志产品保护范围图....................................................................4 附录B（规范性）南溪豆腐干生产加工要求.........................................................................................5 参考文献.....................................................................................................................................................7DB5115/T68—2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替DB5115/T68-2020《地理标志产品南溪豆腐干生产技术规范》，与DB5115/T68-2020 相比，除结构和编辑性改动外，主要技术变化如下： a)修改了文件名称； b)修改了适用范围（见第1章，2020版第1章）； c)增加了南溪豆腐干的技术要求（见第6章）； d)修改了原料大豆的要求（见附录B.1.1,2020版的9.1）； e)修改工艺流程，在工艺流程中增加了“汆碱”工艺（见附录B.2，202版的第10章）。 本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由宜宾市南溪区市场监督管理局提出。 本文件由宜宾市经济和信息化局归口。 本文件起草单位：宜宾市南溪区市场监督管理局，宜宾双都标准化技术咨询有限公司，宜宾市南溪 区经济信息化和科学技术局。 本文件主要起草人：吴国军、向龄娟、郭红、钟真全、关宝义。 本文件及其所替代文件的历次版本发布情况为： ——2020年首次发布为DB5115/T68—2020； ——本次为第一次修订。DB5115/T68—2024 1地理标志产品质量要求 南溪豆腐干 1范围 本文件规定了地理标志产品南溪豆腐干的术语和定义、地理标志产品保护范围、生产过程控制要求、 技术要求、检验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于国家有关行政部门批准保护的地理标志产品南溪豆腐干的生产、销售和检验。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB1352大豆 GB2712食品安全国家标准豆制品 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 GB/T23494豆腐干 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 GB/T23494界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 南溪豆腐干Nanxidriedbeancurd 在宜宾市南溪区现辖行政区域范围内，以优质大豆为主要原料，食用盐、植物油、香辛料等为辅料， 按照传承工艺生产，具有质地细腻、弹性优良、咸淡适口、滋味鲜美、风味舒适、营养丰富、耐咀嚼、 回味悠长等特点的豆腐干。 4地理标志产品保护范围 限于国家有关行政主管部门批复的四川省南溪区现辖行政区域内，保护范围图按附录A。 5生产工艺技术要求 应符合录B的规定。 6质量要求DB5115/T68—2024 26.1感官 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 外观、形态 形态完整，厚薄均匀，无焦糊 取适量样品，在光线充足、无异味的 环境中，将样品置于白色搪瓷盘或不锈 钢工作台上，观其色泽、形态和杂质， 闻其气味，用温开水漱口，品其滋味色泽 白色、栆红色、微黄色或黑褐色等，并带油亮光泽 组织形态/质地 具有该产品特有的形态，质地细腻柔软、富有弹性 滋味、气味咸淡适口、入口醇香、回味悠长，具有该产品应有的 滋味和气味，无异味 杂质 无肉眼可见杂质 6.2理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标要求 项目 要求 检验方法 水分/（g/100g） ≤60.0 GB5009.3 蛋白质/（g/100g） ≥20.0 GB5009.5 食盐（以NaCl计）/（g/100g） ≤4.0 GB5009.44 6.3微生物限量 大肠菌群限量与检验按GB2712的规定执行。 6.4净含量 预包装产品净含量应符合现行相关要求，检验方法按JJF1070执行。 7检验规则 7.1检验分类 检验分出厂检验和型式检验。 7.1.1出厂检验 出厂检验项目为：感官要求、理化指标、净含量和大肠菌群限量，产品经检验合格后方可出厂。 7.1.2型式检验 型式检验项目为本文件第6章规定的所有项目，有下列情况时应进行型式检验： ——产品定型时； ——当主要原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时； ——停产3个月以上恢复生产时； ——国家食品安全监督机构提出要求时； ——供需双方对产品质量发生异议，进行仲裁检验时。 7.2组批与抽样 7.2.1组批DB5115/T68—2024 3同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期的产品为一批。 7.2.2