ICS 03.100 CCS A 10 5101 四川省成都市 地方标准 成都市市场监督管理局 发DB5101/T64—2025 代替DB 5101/T 64 —2019 食用农产品良好经营管理规范 2025-01-16发布 2025-01-16实施 布 DB5101/T 64 —2025 I 目次 前 言 ................................ ................................ .............. III 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 基本要求 ................................ ................................ ............ 2 5 采购 ................................ ................................ ................ 3 6 运输 ................................ ................................ ................ 3 7 验收 ................................ ................................ ................ 4 8 贮存 ................................ ................................ ................ 4 9 售前准备 ................................ ................................ ............ 5 10 销售管理 ................................ ................................ ........... 5 11 废弃物管理 ................................ ................................ ......... 6 12 产品召回 ................................ ................................ ........... 6 13 服务改进 ................................ ................................ ........... 6 参考文 献 ................................ ................................ ........ 7 DB5101/T 64 —2025 III 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替 DB5101/T 64 —2019《食用农产品良好经营管理规范》，与 DB5101/T 64 —2019相比，除 结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： a）调整了文件的整体结构； b）修改“食用农产品”的定义，增加了术语和定义“即食食用农产品”“专间”“专用操作区” （见3.1、3.2、3.3、3.4，2019版的3.1）； c）增加了各功能区的设置要求（见 4.2.2、4.2.3、4.2.4）； d）增加了从业人员卫生要求（见 4.3.2）； e）“设备设施”中通用要求内容整理为基本要求（见 4.4.1，2019版的7.1、7.2）； f）增加了“承诺达标合格证”等凭证查验的具体要求（见 5.4）； g）删减“冷链运输”相关要求，明确了对温度、湿度等有特殊要求的食用农产品运输的要求（见 6.2，2019版的9.3）； h）增加了“委托运输、贮存”要求（见 6.4、8.8）； i）增加了加工制作要求（见 9.1.2、见9.1.3）； j）增加了标签标识要求（见 9.2.1、9.2.2、9.2.3、9.2.4、9.2.7、9.2.8、9.2.10）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由成都市市场监督管理局提出、归口、解释并 负责组织实施。 本文件起草单位：成都市市场监督管理局、成都市标准化研究院。 本文件主要起草人：何华清、蒋丽琼、刘林志、何元丽、李旭、雷欣、魏文婕、陈琳。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ——2019年首次发布为 DB5101/T 64 —2019； ——本次为第一次修订。 DB5101/T 64 —2025 1 食用农产品良好经营管理规范 1 范围 本文件规定了食用农产品良好经营管理的基本要求、采购、运输、验收、贮存、售前准备、销售管 理、废弃物管理、产品召回、服务改进的要求。 本文件适用于成都市行政区域内开展食用农产品经营的大中型超市、仓储会员店，其他开展食用农 产品经营的连锁店、农贸市场等也可参照本标准。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 17242 投诉处理指南 GB/T 19012 质量管理 顾客满意 组织投诉处理指南 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 食用农产品 edible agriculture products 来源于种植业、林业、畜牧业和渔业等供人食用的初级产品，即在农业活动中获得的供人食用的植 物、动物、微生物及其产品，不包括法律法规禁止食用的野生动物产品及其制品。 注1：植物、动物、微生物及其产品， 包括在农业活动中直接获得的未经加工的以及经过分拣、去皮、剥壳、粉碎、 清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等初加工，但未改变其基本自然性状和化学性质的初加工产品，区别于 经过加工已基本不能辨认其原有形态的“食品”或“产品”。鱼干、菜干、果干等“干货”若仅经过简单晾晒， 未经过其他加工工艺，可以作为食用农产品上市销售。 即食食用农产品 edible agricultural products for immediate consumption 以生鲜食用农产品为原料，经过清洗、去皮、切割等简单加工后，可供人直接食用的食用农产品。 专间 dedicated operating room 为防止食品受到污染，以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间。 [来源：GB 31654 -2021，2.7] DB5101/T 64 —2025 2 专用操作区 dedicated operating area 为防止食品受到污染，以分离方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作区域 。 [来源：GB 31654 -2021，2.8] 4 基本要求 组织机构 4.1.1 经营者应取得符合法律法规要求的相关资质且处于有效期内。 4.1.2 经营者应落实食品安全主体责任，建立完善的食用农产品食品安全管理体系，设立食品安全管 理机构，配备食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全管理人员的岗位职责。 4.1.3 经营者应建立食品安全培训制度，根据不同岗位的实际需求，制定培训计划，定期对职工进行 食品安全知识培训；对食品安全管理人员进行食品安全知识培训和考核。 4.1.4 经营者应学习掌握所经营食用农产品适用的食品安全标准和规范要求并有效执行，鼓励借鉴先 进的食用农产品采购、销售和食品安全检验检测标准和规范。 场地 4.2.1 地面应干燥、清洁，不应有影响环境卫生的污染源。墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。 天花板应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下。应定期对场所进行清洁消毒，并保留相关 记录。 4.2.2 应