ICS 03.080.30 CCS A 12 5101 四川省成都市 地方标准 DB5101/T 209—2025 农村集体聚餐服务管理规范 2025 - 01- 16发布 2025 - 01 - 16实施 成都市市场监督管理局 发布 DB5101/T 209 —2025 I 目次 前言 ................................ ................................ ................ III 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 基本要求 ................................ ................................ ........... 1 5 人员管理 ................................ ................................ ........... 2 6 场所与设施设备 ................................ ................................ ..... 2 7 原料管理 ................................ ................................ ........... 2 8 加工过程管理 ................................ ................................ ....... 3 9 供餐管理 ................................ ................................ ........... 4 10 文明餐桌 ................................ ................................ .......... 4 11 应急处置 ................................ ................................ .......... 4 附录A（资料性） 食品安全责任协议 ................................ ..................... 5 附录B（资料性） 农村集体聚餐报告表 ................................ ................... 7 附录C（资料性） 农村集体聚餐食品安全承诺书 ................................ ........... 8 附录D（资料性） 农村集体聚餐食品安全信息公示 ................................ ......... 9 附录E（资料性） 供餐高风险清单 ................................ ...................... 10 附录F（资料性） 留样标签 ................................ ............................ 11 参考文献 ................................ ................................ ............. 12 DB5101/T 209 —2025 III 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由成都市市场监督管理局提出、归口、解释并 负责组织实施。 本文件起草单位： 成都市市场监督管理局、 成都市青白江区市场监督管理局、 成都市标准化研究院。 本文件主要起草人：黄浩、何华清、何元丽、蒋丽琼、刘林志、 雷欣、李旭、魏文婕、倪李、崔玮、 王程、邱兵 、陈琳。 DB5101/T 209 —2025 1 农村集体聚餐服务管理规范 1 范围 本文件规定了成都市农村集体聚餐所涉及的术语和定义、 基本要求 、人员管理、 场所与设施设备 、 原料管理、过程管理、文明餐桌、应急处置 等内容。 本文件适用于成都市行政区域内，举办或承办 每餐次聚餐人数 100人及以上的农村集体聚餐活动的 管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 农村集体聚餐 rural group dinner 农村家庭、其他组织或团体，在餐饮服务经营场所以外举办的各种群体性聚餐活动。农村集体聚餐 餐饮服务分以下三种形式： （一）举办者自己加工制作； （二）应举办者要求由承办者上门加工制作（包 括只提供加工服务和提供“加工服务 +食品”等形式）；（三）举办者向承办者下订单，承办者采取远 程制作加工与现场加工相结合等形式提供服务。 举办者 organizer 组织、召集农村集体聚餐活动的个人、家庭或组织。 承办者 undertaker 提供餐饮服务的个体或团队，如“坝坝宴一条龙”、“家宴服务队”、农村流动厨师等。 4 基本要求 应坚持食品安全第一、谁举办 (承办)谁负责、风险群防群控的原则。 举办者、承办者应是农村集体聚餐食品安全第一责任人，对其举办或者承办的农村集体聚餐食 品安全负责。 举办者与承办者应签订《食品安全责任协议》（ 见附录A），并在集体聚餐举办前 2日(丧事家 宴及时报告 )以纸质或电子形式报告并填写《农村集体聚餐报告表》（ 见附录B），签订《农村集体 聚餐食品安全承诺书》（ 见附录C）。 DB5101/T 209 —2025 2 承办者应按法律法规要求取得相应资质，建立人员健康及培训管理制度，确定食品安全管理人 员。 承办者宜购买食品安全责任保险。 附近有传染病疫情暴发、流行的，应按照《中华人民共和国传染病防治法》规定，根据传染病 疫情控制的需要，暂停举办农村集体聚餐。 宜在就餐场所醒目位置 对农村集体聚餐相关信息进行公示，公示信息参见附录 D。 5 人员管理 从业人员应取得有效健康证明，经食品安全知识培训合格。 举办者或承办者应通过询问、观察或检查等方式对从业人员进行岗前健康、卫生检查。 患有霍乱、细菌性和阿米巴性 痢疾、伤寒和副伤寒 、病毒性肝炎（甲型 、戊型）、活动性肺结 核、化脓性或者渗出性皮肤病等 国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不应进行餐 饮食品加工制作 。 从业人员应穿戴清洁的工作服、 帽， 工作帽应能将头发全部遮盖住， 不得披散头发； 不宜化妆， 不得留长指甲、涂指甲油；佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。 6 场所与设施设备 场所 6.1.1 食品加工、贮存、就餐场地应远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆、沼气池以及其它污染源， 并事先对场地环境进行清理；采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等病媒生物及其孳生条件。 6.1.2 食品加工场所宜设置在室内；如设置于室外场所，应增设顶棚、围挡等临时遮挡设施。 6.1.3 食品加工场所应布局合理，按加工操作流程合理划分食品及原料存放区、粗加工区、餐饮具和 工用具清洗消毒区、烹调加工区、备餐区。 6.1.4 应设置独立区域或设施用于存放清洁工具（包括清洁剂、扫帚、拖把、抹布、刷子等），其位 置应不污染食品，并与食品加工区域明显区分。 设施设备及器具 6.2.1 应配备满足需要的加工、贮存、清洗、消毒、保温、冷藏、冷冻等设施设备。 6.2.2 应配备满足需要的砧板、刀具、容器具，确保加工制作时能够做到分类使用，生熟分开，避免 交叉污染。 6.2.3 宜配备能正常运转的专用清洗、消毒、保洁设施设备，规模和数量能满足需要。 6.2.4 供水设施应能满足食品加工操作及清洗消毒，水质符合 GB 5749的要求。 6.2.5 排水设施应保证排水畅通，便于清洁、维护。 7 原料管理 采购 7.1.1 采购食品原料及食品相关产品应索取并留存有效购物凭证、产品合格