ICS 03.080.10 CCS A 10 DB51 四川省 地方标准 DB51/T 2137—2024 代替DB51/T 2137 -2016 中国川菜餐厅服务规范 2024 - 12 - 18发布 2025 - 01 - 18实施 四川省市场监督管理局 发布 DB51/ XXXXX —2016 I 目 次 前 言 ............................................................................... II 1 范围 ................................................................................ 1 2 规范性引用文件 ...................................................................... 1 3 术语和定义 .......................................................................... 1 4 川菜餐厅服务分类及流程 .............................................................. 2 5 订餐服务 ............................................................................ 2 6 餐前准备 ............................................................................ 4 7 迎宾服务 ............................................................................ 6 8 餐中服务 ............................................................................ 6 9 餐后服务 ............................................................................ 9 10 服务场地、环境及设施、设备、用具 .................................................. 10 11 服务人员 .......................................................................... 12 附录A（资料性）川菜餐厅传统服务术语 .................................................. 13 参考文献 .............................................................. ............... 16 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件代替 DB51/T 2137-2016《中国川菜服务规范》，与 DB51/T 2137 -2016相比，除结构调整和 编辑性修改外，主要技术变化如下： ——修改了标准名称； ——修改了标准目次； ——修改了规范性引用文件（见第 2 章，2016 版的第 2 章）； ——修改了术语定义（见 3.1，2016 版的3.1）； ——修改了川菜服务分类的表述形式（见 4.1、4.1.1、4.1.2、4.2，2016 版的 4.1、4.2）； ——修改了零餐订餐服务有关内容（见 5.1, 2016 版的 5.1）； ——增加了普通零餐订餐服务（见 5.1.1）； ——修改了订餐前准备的内容（见 5.1.1.1, 2016 版的 5.1.1）； ——修改了订餐服务的名称（见 5.1.1.2, 2016 版的 5.1.2）； ——修改了接待方式的表述形式（见 5.1.1.2.1，2016 版的 5.1.2.1）； ——修改了电话订餐的内容（见 5.1.1.2.1 b），2016 版的 5.1.2.1）； ——增加了线上订餐（见 5.1.1.2.1 c ，2016 版的5.1.2.1）； ——修改了记录并确认的名称（见 5.1.1.2.2, 2016 版的 5.1.2.2）； ——修改了推介菜点和酒水的内容（见 5.1.1.2.3, 2016 版的 5.1.2.3）； ——修改了确认订餐的内容（见 5.1.1.2. 4, 2016 版的 5.1.2.4）； ——修改了订餐协调的名称（见 5.1.1.2.5, 2016 版的 5.1.3）； ——增加了火锅零餐订餐服务、面点小吃零餐订餐服务（见 5.1.2、5.1.3）； ——修改了宴会预定服务的名称（见 5.2, 2016 版的 5.2）； ——增加了火锅宴会订餐服务、面点小吃宴会订餐服务（见 5.2.2、5.2.3）； ——增加了外卖订餐服务（见 5.3）； ——删除了火锅 订餐服务、面点小吃订餐服务（见 2016 版的 5.3、5.4）； ——修改了环境布置的内容， 增加了菜单获取方式 （见 6.1.1.1, 2016 版的6.1.1.1、 6.1.1.2）； ——修改了班前会议的内容，增加了健康状况检查（见 6.1.1.3, 2016 版的 6.1.2）； ——增加了火锅零餐餐前准备、面点小吃零餐餐前准备（见 6.1.2、6.1.3）； ——修改了斟预备酒的内容（见 6.2.1.4, 2016 版的 6.2.4）； ——增加了火锅宴会餐前服务、面点小吃宴会餐前服务（见 6.2.2、6.2.3）； ——增加了外卖餐前准备（见 6.3）； ——删除了火锅餐前准备、面点小吃餐前准备（见 2016 版的 6.3、6.4）； ——增加了火锅零餐迎宾服务、面点小吃零餐迎宾服务（见 7.1.2、7.1.3）； ——修改了领位入座，增加了无空余座位的情况（见 7.1.1.1, 2016 版的 7.1.1）； ——修改了用餐前服务的名称（见 7.1.1.2, 2016 版的 7.1.2）； ——修改了点单服务，增加了点单方式和倡导节约的内容（见 7.1.1.3, 2016 版的 7.1.3）； ——删除了火锅迎宾服务、面点小吃迎宾服务（见 2016 版的 7.3、7.4）； DB51/ XXXXX —2016 III ——修改了宴会迎宾服务，增加了具体内容（见 7.2, 2016 版的 7.2）； ——删除了菜点服务悬置段（见 8.1, 2016 版的 8.1）； ——删除了零餐菜点服务悬置段（见 8.1.1, 2016 版的 8.1.1）； ——修改了上菜的表述形式（见 8.1.1.1、8.1.1.1.1 、8.1.1.1.2 ，2016 版的8.1.1.1.1 ）； ——修改了摆菜的表述形式（见 8.1.1.1. 3，2016 版的8.1.1.1.2 ）； ——修改了菜点介绍的内容（见 8.1.1.1. 4，2016 版的8.1.1.1. 3）； ——修改了分菜的内容（见 8.1.1.1. 5，2016 版的8.1.1.1. 4）； ——修改了火锅零餐菜点服务上菜和摆菜的内容 （见 8.1.1.2.1，2016 版的8.1.1.2.1、8.1.1.2.2 ）； ——修改了面点小吃零餐菜点服务，增加了具体内容（见 8.1.1.3, 2016 版的 8.1.1.3） ——删除了宴会菜点服务悬置段（见 8.1.2, 2016 版的 8.1.2）； ——修改了普通宴会 菜点服务的内容（见 8.1.2.1，2016 版的8.1.2.1）； ——修改了火锅宴会菜点服务的内容（见 8.1.2.2，2016 版的8.1.2.2、8.1.2.2.1 、8.1.2.2.2 、 8.1.2.2.3 、8.1.2.2.4 ）； ——修改了面点小吃宴会菜点服务有关内容（见 8.1.2.3, 2016 版的 8.1.2.3）； ——修改了增减餐饮具的名称（见 8.3.1.1.1, 2016 版的 8.3.1.1）； ——增加了增加菜点（见 8.3.1.1.3）； ——增加了火锅零餐迎宾服务、面点小吃零 餐迎宾服务（见 8.3.1.2、8.3.1.3）； ——删除了火锅餐间服务、面点小吃餐间服务（见 2016 版的8.3.3、8.3.4）； ——修改了结账服务的内容（见 9.1，2016 版的9.1）； ——增加了打包服务（见 9.2）； ——修改了送客服务的内容（见 9.3，2016 版的9.2）； ——修改了检查现场的内容（见 9.4.1，2016 版的9.3.1）； ——修改了