ICS03.080.30 CCSA12 50 重庆市地方标准 DB50/T1805—2025 重庆火锅美食街评定规范 2025-03-24发布 2025-06-24实施 重庆市市场监督管理局发布DB50/T1805—2025 1目  次 前言..................................................................................2 1范围................................................................................3 2规范性引用文件......................................................................3 3术语和定义..........................................................................3 4缩略语..............................................................................3 5评定要求............................................................................3 6评定规则............................................................................5 附录A（规范性）重庆火锅美食街评定细则.................................................6DB50/T1805—2025 2前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由重庆市商务委员会提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：重庆商务职业学院、重庆市火锅产业协会。 本文件主要起草人：蔡顺林、石自彬、徐正义、刘盛超、周占富、闫峰、胡茂生、赵季、周勤怡、 陈勇、张莉、陈国华、韩雨辰、滕婷婷。DB50/T1805—2025 3重庆火锅美食街评定规范 1范围 本文件规定了重庆火锅美食街评定的街区规模、环境设施、运营管理、门店经营、智慧应用、文化 特色、综合效益等内容。 本文件适用于重庆火锅美食街的评定。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文 件。 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 SB/T10531火锅企业经营服务规范 SB/T10735火锅调配师岗位技能要求 SB/T11166餐饮服务单位节约管理规范 DB50/T1343餐饮服务食品安全管理人员工作规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 美食街gourmetstreet 具有一定规模的餐饮门店高度集聚，提供各类美食商品和餐饮服务的商业街。 3.2 重庆火锅美食街gourmetstreetofchongqinghotpot 以经营重庆火锅为主体的特色美食街。 4缩略语 下列缩略语适用于本文件。 APP：为特定用途设计的软件程序（Application） VI：视觉识别系统（VisualIdentitySystem） 5评定要求 5.1街区规模DB50/T1805—2025 45.1.1街区火锅企业聚集并形成一定规模，能够代表该区域火锅发展水平，具有较高的社会认知度 和市场影响力。 5.1.2街区内火锅企业（门店）20家以上。 5.1.3街区内火锅门店数占餐饮门店总数50%以上。 5.2环境 5.2.1街区内各餐饮企业建筑设施、景观设计、户外广告、门店招牌、橱窗、灯饰和临街外墙的装 修等具有安全性，与总体风格保持协调、美观，地面干净、平整、防滑。 5.2.2街区有完善的VI系统，标识明显、名称规范、导向清晰，均为双语标识。 5.2.3街区及门店按要求实施垃圾分类，排污排烟应达到国家及地方标准。 5.2.4街区应设有免费公共厕所，配置残疾人无障碍设施；设有与经营规模相配套的专属公共停车 场，或街区公共区域、街区道路按规定划设有公共停车位；设有公共应急避难避险场所。 5.2.5街区及餐饮门店消防设施完善。 5.2.6街区夜景照明应布局合理，节能环保，安全舒适。 5.3运营管理 5.3.1街区应有独立运营主体或明确的责任管理主体。 5.3.2街区应有美食街区发展运营规划，具备完善的管理机制和制度体系。 5.3.3近3年以来未发生过重大安全生产事故。 5.3.4街区经营主体诚信守法，产品质量合格，能自觉充分保障消费者权益。 5.3.5厉行节约反对浪费，并符合SB/T11166的要求。 5.4门店经营 5.4.1街区内餐饮门店证照齐全，制度健全，环境安全，应符合SB/T10531的要求。 5.4.2门店餐饮从业人员均持有有效期内的健康证。 5.4.3门店主理厨师需具有中式烹调师、火锅料理师、火锅调味师、公共营养师等相关知识和技能， 知识技能应符合SB/T10735的要求。 5.4.4门店原料采购渠道合规合法，索票索证和台账记录清晰完整。 5.4.5餐饮经营食品安全卫生应符合GB31654的要求，有专门食品安全管理员，应符合DB50/T1343 的要求。 5.4.6餐饮服务遵从行业质量标准和规范要求，遵守行业职业道德，热情、周到、细致、专业。 5.5智慧应用 5.5.1门店内实现无线网络全覆盖。 5.5.2街区智能安全监控设施全覆盖。 5.5.3街区内餐饮门店在点餐、支付、库存管理、员工调度、用餐环境等方面，能够应用人工智能、 物联网、大数据等数字化手段进行智慧化管理。 5.5.4有建立统一的大数据管理平台和信息服务平台，建立有效监测统计制度，掌握街区内实时客 流、餐饮企业总体销售等情况。 5.6文化特色 5.6.1街区原则上形成和发展在3年以上，具有区域文化特色。 5.6.2塑造历史记忆、民族特色和文化传承的景观或设施保护得当，与街区发展相协调。DB50/T1805—2025 55.6.3街区与周边旅游资源、文化场所互动或合作，商旅文融合发展深入。 5.7综合效益 5.7.1街区内重庆火锅餐饮门店经营效益良好较上年度明显增长。 5.7.2国内外消费客流量聚集，较上年度接待火锅餐饮消费者明显增长。 5.7.3街区火锅餐饮门店解决就业人员效果较好，有吸纳残疾人就业的制度。 5.7.4街区有较高知名度、美誉度。 6评定规则 6.1按附录A进行评定。 6.2总分100分，评定达到80分合格。 6.3近3年内有下列情况之一的，不应参评： ——发生重大食品安全事故； ——发生重大消防安全事故； ——发生重大生产责任事故。DB50/T1805—2025 6附录A （规范性） 重庆火锅美食街评定细则 表A.1规定了重庆火锅美食街评定细则 表A.1重庆火锅美食街评定细则 评分项目 评价标准 评分说明分 值扣 分得 分 街区规模 （10分）街区火锅企业聚集并形成一定规 模，能够代表该区域火锅发展水 平，具有较高的社会认知度和市场 影响力。1.社会认知度不足1分； 2.市场影响力不足扣1分；3 3 街区内火锅餐饮门店20家以上，1.火锅门店不足20家扣2分；4 4 街区内火锅门店数占餐饮门店总 数50%以上。1.30%～50%之间扣1分； 2.30%以下扣2分。3 3 环境设施 （25分）街区内各餐饮企业建筑设施、景观 设计、户外广告、门店招牌、橱窗、 灯饰和临街外墙的装修等具有安 全性，与总体风格保持协调、美观， 地面干净、平整、防滑。1.建筑立面及广告牌匾存在明显破损、脱落扣1分； 2.设施装饰等存在安全事故隐患扣1分； 3.地面有垃圾杂物、堆占、积水及明显破损情况扣1 分； 4.地面铺砖、井盖、排水篦子应与人行路面产生高差 较大，对通行构成危险扣1分。3 4 街区有完善的VI系统，标识明显、 名称规范、导向清晰，均为双语标 识。1.指示设施存在轻微不清晰扣1分； 2.指示设施存在部分缺失、混乱等问题扣2分； 3.完全没有指示设施扣3分； 4.街区无独立APP扣1分。 以上4项最多扣3分。3 3 街区及门店按要求实施垃圾分类， 排污排烟应达到国家及地方标准。1.未按照重庆市有关要求进行垃圾分类扣2分； 2.分类垃圾箱设置距离大于50m扣1分，没有设置扣2 分。 以上2项最多扣4分。4 4 街区应设有免费公共厕所，配置残 疾人无障碍设施。1.无免费公共厕所扣1分； 2.公厕无残疾人无障碍设施扣1分； 3.门店厕所不对非本店客人开放使用扣1分。2 3 街区及餐饮门店消防设施完善。1.无消防许可证等餐饮业消防审批资质，或已过期扣 2分； 2.消防通道存在占用、堵塞情况，灭火器等存在过期 情况扣2分。2 4