ICS 67.020 CCS X 11 DB50 重庆市 地方标准 DB50/T 1765—2024 即食软包装玉米加工技术规程 2024-12-17发布 2025-03-17实施 重庆市市场监督管理局 发布 DB50/T 1765 —2024 Ⅰ 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由重庆市农业科学院提出。 本文件由重庆市农业农村委员会归口并组织实施。 本文件起草单位：重庆市农业科学院、酉阳县敏兴农林有限责任公司、垫江县农业农村委员会、重 庆市涪陵区农产品质量安全中心、重庆市潼南区农业农村委员会。 本文件主要起草人：高伦江、曾小峰、梁叶星、李晶、郭玲、曾顺德、陈一龙、颜蜜、谭兆涛、付 忠军、林胜龙、谢维。DB50/T 1765 —2024 1 即食软包装玉米加工技术规程 1 范围 本文件规定了即食软包装玉米的术语和定义、原料要求、生产环境、生产设备、加工流程及档案管 理。 本文件适用于即食软包装玉米产品加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中 2,4-滴丁酸钠盐等 112种农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鲜食玉米 fresh corn for eating 甜玉米乳熟期、糯玉米和甜加糯玉米乳熟末期至蜡熟期的鲜嫩果穗。 4 原料要求 无虫蚀、无霉变、无损伤，籽粒饱满，成熟适度；符 合GB 2762、GB 2763、GB 2763.1规定。 5 生产环境 应符合 GB 14881规定。 6 生产设备 包括但不限于脱粒机、鼓泡清洗机、烫漂设备、真空包装机、杀菌釜、强流风干机。 DB50/T 1765 —2024 2 7 加工流程 7.1 剥皮去丝 采用人工或机械去包叶和花丝。 7.2 整理 7.2.1 加工成玉米棒产品的应切除穗尖和穗柄。 7.2.2 加工成玉米粒产品的应切除穗尖，并用脱粒机进行脱粒。 7.3 清洗 玉米棒（粒）在鼓泡式清洗机中进行清洗，去除果浆、碎粒、污物及杂质。 7.4 烫漂 将玉米棒（粒）在沸水中进行烫漂，时间宜控 制在 5 min～8 min。 7.5 冷却 7.5.1 玉米棒（粒）烫漂后应迅速冷却，在 20 min～30 min内将中心温度冷却至 20 ℃以下。 7.5.2 冷却后玉米棒（粒）可通过自然沥干、强流风干除去表面水分。 7.6 包装 7.6.1 玉米棒（粒）采用食品级蒸煮 袋进行包装，材质应符合 GB 4806.7 规定。 7.6.2 包装内真空度宜控制在 -0.08 MPa ～-0.10 MPa ，封口整 齐。 7.7 杀菌 7.7.1 采用杀菌釜进 行灭菌，杀菌温度 121 ℃，升温时间 5 min～8 min，恒温时间 20 min～25 min， 降温时间控制在 5 min内，压力维持在 2.2 kg/cm2～2.4 kg/cm2，降温至 40 ℃以下。 7.7.2 用强流风干机去除包装表面明水。 8 档案管理 8.1 应建立原辅料的采购、出入库、使用档案，包括原辅料来源、使用量、使用方法、使用时间、使 用人等信息。 8.2 应建立加工过程管理档案，包括采收、去包叶花丝、整理脱粒、清洗、烫漂、冷却沥水、计重包 装、杀菌、除水、装箱封口等。 8.3 档案记录保存 2年，内容准确、完整、清晰。 _______________________________