DB50/T1694—2024 重庆市地方标准ICS67.180 CCSX11DB50 DB50/T1694—2024 地理标志产品彭水晶丝苕粉 2024—10—08发布 2024—11—08实施 重庆市市场监督管理局 发布DB50/T1694—2024DB50/T1694—2024 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由西南大学提出。 本文件由重庆市农业农村委员会归口并组织实施。 本文件起草单位：西南大学、彭水苗族土家族自治县红薯行业协会、彭水苗族土家族自治县农业农 村委员会、重庆市疾病预防控制中心、重庆市火锅产业协会、彭水苗族土家族自治县农业技术推广中心。 本文件主要起草人：赵国华、葛先萍、索化夷、张小洪、房翠兰、任小东、叶发银、陈嘉、张甫生、 陈国华、周亚、罗成、陈成、耿月锋、梁明磊。DB50/T1694—2024 1地理标志产品彭水晶丝苕粉 1范围 本文件规定了地理标志产品彭水晶丝苕粉的产品保护范围、要求、检验方法、检验规则、 标志、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于地理标志产品彭水晶丝苕粉生产。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T23587淀粉制品质量通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家市场监督管理总局[2023]第70号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 彭水晶丝苕粉Pengshuisweetpotatovermicelli 以重庆市彭水苗族土家族自治县行政区域内种植的红薯为主要原料，利用当地水资源、 地理环境、气候和微生物体系生产加工制成，煮熟后具有晶亮外观的非即食性淀粉制品。 4产品保护区范围 限于东经107°48′-108°35′，北纬28°57′-29°50′，具体分布范围为重庆 市彭水苗族土家族自治县境内汉葭街道、绍庆街道、靛水街道、保家镇、郁山镇、高谷镇、 桑柘镇、鹿角镇、黄家镇、普子镇、龙射镇、连湖镇、万足镇、平安镇、长生镇、新田镇、 鞍子镇、太原镇、龙溪镇、梅子垭镇、大同镇、岩东乡、鹿鸣乡、棣棠乡、三义乡、联合 乡、石柳乡、走马乡、芦塘乡、乔梓乡、诸佛乡、桐楼乡、善感乡、双龙乡、石盘乡、大 垭乡、润溪乡、朗溪乡、龙塘乡。共39个镇乡、街道行政区划。见附录A。 5要求DB50/T1694—2024 25.1原、辅料要求 5.1.1红薯 无腐烂、无霉变的鲜红薯。 5.1.2生产用水 应符合GB5749的规定，使用保护区范围内的合规的地下水或地表水。 5.2生产工艺要求 5.2.1红薯淀粉加工工艺要求 选薯→鲜薯清洗→破碎→渣浆分离→淀粉净化→淀粉保藏（湿淀粉或干燥制备干淀粉）。 5.2.2晶丝苕粉加工工艺要求 打芡→和浆→熟化成型→冷却→切分→ 5.3产品分类 根据产品形态及加工工艺分为干粉条（丝、皮）和湿粉条（丝、皮）两类。 5.4产品分级 产品根据感官指标和理化指标分为特级、一级和二级3个等级。 5.5感官指标 应符合表1规定。 表1感官指标 项目要求 特级 一级 二级 色泽 表面有光泽，近白色 表面有光泽，灰白色 表面有光泽，暗褐色 组织形态形态均匀完整，煮熟后无裂口；干粉条（丝、皮）折断后断口锐利 口感 煮熟后口感软糯、筋道、无异 味、不黏牙煮熟后口感软糯、筋道、无异 味、黏牙不明显煮熟后口感软糯，无异味，黏牙 较明显 杂质 无肉眼可见杂质 5.6理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目指标 特级 一级 二级 淀粉（以干基计）/（g/100g） ≥85.0 ≥80.0 ≥75.0 灰分（以干基计）/（g/100g） ≤0.50 ≤0.65 ≤0.80 断条率*/% ≤5.0 ≤8.0 ≤10.0 水分/(g/100g) 干粉条（丝、皮）≤17.0；湿粉条（丝、皮）≤60.0 *仅限煮食后干湿粉条（丝）产品。 5.7真菌毒素 应符合GB2761的规定。 5.8污染物和农药残留干燥→计量包装 不干燥→计量包装DB50/T1694—2024 3应符合GB2762、GB2763的规定。 5.9食品添加剂 应符合GB2760的规定。 5.10净含量 定量包装产品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5.11生产加工过程卫生要求 应符合GB14881的规定。 6检验方法 6.1感官检验 取适量样品置于白瓷盘中，在自然光下，采用目测、手感等方式进行色泽、形态、杂质 检验。根据食用方法，测其滋、气味和口感。 6.2理化检验 6.2.1水分 按GB5009.3规定的第一法检测。 6.2.2灰分 按GB5009.4规定的方法检测。 6.2.3淀粉 按GB5009.9规定的方法检测。 6.2.4断条率 按GB/T23587规定的方法检测。 6.3净含量 按JJF1070规定的方法检测。 7检验规则 7.1组批 以同批原料、同一配料、同一生产线、同一班次生产的产品为一批。 7.2出厂检验 7.2.1每批产品应进行出厂检验。 7.2.2出厂检验项目为：感官、淀粉、水分、灰分、断条率和净含量。 7.3型式检验 型式检验每半年进行一次，有下列情况之一的也应进行型式检验： ——新产品投产前； ——停产半年以上，恢复生产时； ——更改主要原料，可能影响产品质量时； ——更改关键工艺或设备，可能影响产品质量时； ——出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时； ——食品安全监管部门提出进行型式检验要求时。DB50/T1694—2024 47.4抽样 从每批产品的不同部位随机抽取6袋，总量不少于1kg,分别做感官检验，理化指标检验 和留样。 7.5判定规则 7.5.1检验结果全部符合本文件规定时，则判该批产品为符合本文件； 7.5.2检验结果中有一项或一项以上不符合本文件时，可从原批次产品中加倍抽样复检； 复检结果合格时，则判定该批产品为符合本文件；复检结果仍有一项或一项以上不合格时， 则判定该批产品为不符合本文件。 8标志、标签、包装、运输和贮存 8.1标志与标签 8.1.1标志 地理标志产品专用标志使用应符合《地理标志产品保护规定》和《地理标志专用标志使 用管理办法（试行）》；产品外包装标志应符合GB/T191的规定。 8.1.2标签 产品名称应标明“彭水晶丝苕粉”；不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有彭 水晶丝苕粉(包括连续或断开)的名称。产品标签中应注明产品质量等级。 8.2包装 包装材料和容器应完整、紧密、无破损，并符合相应的国家标准和有关规定。 8.3运输 运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染；运输过程中应防雨、防潮、防暴晒，湿粉条 (丝、皮)应按其产品特性在特定温度条件下运输；不应与有毒、有害、有异味、易污染的物 品混合装配和运输。 8.4贮存 产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库，有防潮、防蝇、防尘、防鼠等卫生安全设施。 产品堆码整齐，不应与有毒、有害、有污染的物品混堆混放。