ICS65.020.20 CCSB66 DB50 重庆市地方标准 DB50/T1681—2024 核桃鲜果采后处理技术规程 2024-10-08发布 2024-11-08实施 重庆市市场监督管理局 发布DB50/T1681—2024 I目次 前言.......................................................................................................................................................................II 1范围...................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件...............................................................................................................................................1 3术语和定义.......................................................................................................................................................1 4采收...................................................................................................................................................................1 5采后处理...........................................................................................................................................................2 6贮藏...................................................................................................................................................................2 7出库及运输.......................................................................................................................................................3DB50/T1681—2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由重庆市林业局提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：西南大学、重庆市林业科学研究院、巫山县林业局。 本文件主要起草人：席万鹏、唐佳佳、庞少萍、李秀珍、曾明、周坤、陆智明、吴名河、左明利、 沈青、冯大兰。DB50/T1681—2024 1核桃鲜果采后处理技术规程 1范围 本文件规定了核桃鲜果采收、采后处理、贮藏、出库及运输等技术内容。 本文件适用于核桃鲜果采后处理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2762食品中污染物限量 GB2763食品中农药最大残留限量 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T8559苹果冷藏技术 GB/T20398核桃坚果质量等级 GB/T23554乙烯利可溶液剂 GB/T34344农产品物流包装材料通用技术要求 GB/T42482生鲜银耳包装、贮存与冷链运输技术规范 GH/T1433果品冷库、气调库管理规范 SB/T10158新鲜蔬菜包装与标识 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 青皮核桃freshwalnutswithgreenpeel 未去除青皮的核桃成熟果实。 脱青皮鲜核桃freshdehuskedwalnuts 去除青皮后未经干燥处理的核桃成熟果实。 4采收 成熟度 脱青皮鲜核桃宜在核仁饱满，核隔膜浅褐色，口感呈油香味且含水量在20%～25%之间时采收。 采收期 90%核桃总苞(青果皮)颜色由深绿色或绿色转变为黄绿或淡黄色，全树约四分之一的核桃顶端青皮 出现裂口，有青皮裂开且容易剥离的核桃果自行掉落时进行采收，避免雨天采收。DB50/T1681—2024 2 采收方式 宜人工采摘，也可借助工具采收。采收前应做好防止果实损伤的措施。 采后初选 采收后进行人工初选，剔除腐烂果、病虫果、畸形果、未成熟果等。质量安全要求应符合GB2762 和GB2763的规定。 5采后处理 脱青皮 5.1.1人工脱皮 人工脱皮的方法包括但不限于以下内容： a)阴干脱皮：将鲜核桃平铺置于阴凉通风处，待表皮褶皱干瘪时，逐个去除青皮，阴干时间不宜 超过10d； b)堆沤脱皮：将鲜核桃按40cm～50cm的厚度堆放，并覆盖10cm的透气性良好的覆盖物，室内阴 凉处堆沤5d～7d，当青果皮离壳或开裂超过50%时，敲击脱皮； c)乙烯利脱皮：将鲜核桃在0.3%～0.5%乙烯利溶液中浸蘸30s～50s，再按40cm～50cm的厚度 堆置于室内阴凉处，可加盖10cm的透气性良好的覆盖物，2d～5d后去皮。该过程忌用塑料薄膜等不 透气材料覆盖。乙烯利应符合GB/T23554的规定； d)冷冻脱皮：将鲜核桃在-20℃～-5℃进行冷冻处理，完全冻硬后，温度升至0℃以上，去除青 皮。 5.1.2机械脱皮 经催熟至50%开裂的鲜核桃进行机械脱皮。 清洗 脱青皮后，在3h内用流水冲洗，除去果面残留物，所用水质应符合GB5749的规定。 干燥 将清洗后的鲜核桃置于阴凉通风处自然风干，亦可使用低温鼓风干燥设备干燥。 分级包装 采用分级机或者人工分级，参照GB/T20398规定执行。分级后的鲜核桃装入PE30或PE50保鲜袋，保 鲜袋材料应符合GB/T34344技术要求。置于果筐以备入库贮藏。 6贮藏 储藏库消毒 用10g/m3硫磺或40%福尔马林或26%过氧乙酸对储藏库消毒，消毒后应通风换气24h以上。储藏库 管理按照GH/T1433规定执行。DB50/T1681—2024 3 入库 入库后在1℃预冷48h以上。果筐堆码按GB/T8559规定执行。每天入库量占库体15%。果框贴标签， 标识符合SB/T10158规定。 温度 贮藏温度0℃～1℃。温度恒定，防止结露。 湿度 相对湿度保持在90%～95%。 通风换气 每隔15d夜间换气1次，换气期间保持库温恒定。 检查 库存1个月后，每隔5d对果实进行随机抽样检查；库存2个月后，每天抽样检查。及时清除烂果。 7出库及运输 出库 先进先出，分批出库，操作快捷。冷冻保鲜核桃应在出库前1周取出，于-1℃～4℃环境中解冻复鲜。 运输 鲜核桃应采用4℃左右的冷链运输，冷链运输符合GB/T42482的规定。