ICS03.080.03 CCSA16 50 重庆市地方标准 DB50/T1649—2024 餐饮业菜品信息描述规范 2024-07-15发布 2024-10-15实施 重庆市市场监督管理局  发布DB50/T1649—2024 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由重庆市市场监督管理局提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：重庆市市场监督管理局、重庆市质量和标准化研究院、重庆市餐饮行业协会、重 庆市商务职业学院·烹饪学院、重庆市顺风123餐饮有限公司、重庆聚郑门餐饮文化有限公司。 本文件主要起草人：罗琳燕、陈震宇、李昂、刁霖、邓政宇、陈晓荣、许子豪、肖春兰、蔡顺林、 宋权埔、郑中亮。DB50/T1649—2024 1餐饮业菜品信息描述规范 1范围 本文件规定了餐饮业菜品信息描述的基本要求、餐饮服务提供者在线下用餐场所和网络餐饮服务平 台的菜品信息描述要求。 本文件适用于餐饮服务提供者在线下用餐场所和网络餐饮服务平台的菜品信息描述。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T40041外卖餐品信息描述规范 GB/T42966餐饮业反食品浪费管理通则 SB/T10934.1常用中餐菜名标准双语译法第1部分：中译英 SB/T10934.2常用中餐菜名标准双语译法第2部分：中译西 SB/T10934.3常用中餐菜名标准双语译法第3部分：中译法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 菜品信息foodinformation 菜品相关的基本特征、属性和销售信息的总称。 注1：包括名称、烹制方法、原料、味型、份量、价格、图片、营养标识等。 注2：菜品信息既描述对菜品的基本属性信息，同时包含菜品的价格等销售信息。 [来源：GB/T40041-2021，3.2，有修改] 餐饮服务提供者cateringserviceprovider 从事餐饮服务的单位或个人。包括社会餐饮服务经营者（包括中央厨房、集体用餐配送单位等）和 集中用餐单位食堂。 [来源：GB/T42966-2023，3.3，有修改] 网络餐饮服务平台internetcateringserviceplatform 利用互联网提供餐饮服务的网络餐饮服务第三方平台提供者或餐饮服务单位自建网站。 [来源：GB/T42966-2023，3.5] 预制菜preprocesseddishDB50/T1649—2024 2以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化 预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产 品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速 冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。 半成品semi-finishedproduct 经餐饮服务提供者进行初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品。 [来源：GB31654-2021，2.2，有修改] 4基本要求 餐饮服务提供者应按照法律、法规和食品安全标准从事经营活动，建立健全食品安全管理制度， 采取有效措施预防和控制食品安全风险，保证食品安全。 菜品信息描述应确保透明、准确，对预制菜作出明确标识，保障消费者知情权。 菜品信息描述应体现反食品浪费理念，满足GB/T42966的要求。 5线下用餐场所菜品信息描述要求 描述内容 线下用餐场所的菜单或点餐系统上的菜品信息描述内容（示例见附录A）应包括但不限于下列内容： ——名称； ——烹制方法； ——原料； ——味型； ——份量； ——价格； ——图片； ——营养标识。 内容要求 5.2.1名称 应具有对应性或唯一性。译名的书写方法应符合SB/T10934.1、SB/T10934.2、SB/T10934.3的 要求。 5.2.2烹制方法 应描述菜品采用的烹制加工工艺或方法，如蒸、煮、煎、烤、油炸等。 5.2.3原料 5.2.3.1应明示菜品是否为预制菜或半成品等信息。 5.2.3.2应描述菜品使用的主要原材料、辅料。 5.2.3.3应明示畜禽肉类原料所采用的具体部位，如牛腩、猪五花、鸡胸肉等。 5.2.3.4宜标注菜品致敏原料和可能存在食用禁忌的原料。DB50/T1649—2024 35.2.4味型 应描述菜品具有的特征性味道，如酸、甜、苦、辣等信息。宜以微、中、重等描述口味的程度。 5.2.5份量 应描述菜品所用主料的重量，使用量词进行标注，如×克/份、×毫升/份等。 5.2.6价格 应明确标注菜品的单价，如×元/份、×元/斤、×元/杯等。 5.2.7图片 应呈现菜品的真实外观、颜色等信息，保证菜品在视觉层面的完整性。 5.2.8营养标识 宜根据菜品特点标示餐饮食品中的能量、蛋白质、脂肪和钠等营养素含量，可参考《餐饮食品营养 标识指南》。 6网络餐饮服务平台菜品信息描述要求 网络餐饮服务平台的菜品信息描述，应明示菜品是否为预制菜或半成品等信息，并符合GB/T40041 的要求，描述示例见附录B。DB50/T1649—2024 4AA 附录A （资料性） 线下用餐场所菜品信息描述示例 示例1： 以土豆炖牛腩为例，对本文件实际应用中信息描述做示例说明。 名称：土豆炖牛腩 烹制方法：炖 原料： 主料：牛腩、土豆 辅料：干辣椒、花椒、桂皮、八角、葱姜等 份量：每份含牛腩约350克，土豆约150克 价格：×元/份 味型：咸鲜、微辣 示例2： 以粉蒸肉为例，对本文件实际应用中信息描述做示例说明。 名称：粉蒸肉 烹制方法：蒸 原料： 自制半成品 主料：猪带皮五花肉 辅料：郫县豆瓣、甜面酱、青豆等 份量：每份含猪肉约300克 价格：×元/份 味型：咸鲜