ICS67.140.10 CCSX55DB50 重庆市地方标准 DB50/T1590—2024 黄茶加工技术规程 2024-04-11发布 2024-07-11实施 重庆市市场监督管理局 发布DB50/T1590—2024 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由城口县农业农村委员会提出。 本文件由重庆市农业农村委员会归口并组织实施。 本文件起草单位：城口县农业农村委员会、重庆市城口县鸡鸣茶业有限责任公司、重庆市农业技术 推广总站。 本文件主要起草人：胡曦月、唐频、袁永建、李敬、凌浩博、贺鼎、张凯、黄毅、罗贤凤、吴敏。DB50/T1590—2024 1黄茶加工技术规程 1范围 本文件规定了黄茶加工的术语和定义、基本要求、工艺流程和加工技术等内容。 本文件适用于黄茶加工。 2规范性引用文 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T32744茶叶加工良好规范 GB/T40633茶叶加工术语 NY/T853茶叶产地环境技术条件 3术语和定义 GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 黄茶yellowtea 以茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻（做形）、闷黄、干燥等生产工艺制成的产品。 4基本要求 4.1原料 鲜叶应来源于符合NY/T853管理要求的茶园，质量应符合表1的规定。 表1鲜叶质量要求 类别 质量要求 黄芽茶 单芽或一芽一叶初展，芽叶匀齐肥壮 黄小茶 一芽一叶，芽叶完整 黄大茶 一芽二叶至多叶，无病叶、杂质 4.2加工条件DB50/T1590—2024 2应符合GB/T32744的规定。 5工艺流程 5.1黄芽茶 摊放—杀青—做形—初闷—初烘—复闷—复烘—堆积—足烘。 5.2黄小茶 摊放—杀青—湿闷—揉捻—初烘—复闷—复烘—足烘。 5.3黄大茶 摊放—杀青—湿闷—揉捻—初干—复闷—复干—干闷—足干。 6加工技术 6.1黄芽茶 6.1.1摊放 采用晾架等专用设备摊青，摊放厚度3cm～5cm，摊放时间4h～8h，期间轻翻茶叶，避免 机械损伤。 6.1.2杀青 可采用滚筒或热风杀青机，杀青至芽叶青气消失，茶香显露，水分含量50%～60%为宜。 6.1.3做形 可采用往复式理条机或在电炒锅中整形理条，整理至芽叶挺直略扁，水分含量45%～50%为宜。 6.1.4初闷 采用温度可控的设备，将茶叶趁热堆积，厚度30cm～40cm、温度50℃～60℃、时间1h～ 2h为宜，期间翻转1次。 6.1.5初烘 采用烘干机进行，烘至茶叶稍有刺手感，水分含量35%～40%为宜。 6.1.6复闷 采用温度可控的设备，将茶叶趁热堆积，厚度30cm～40cm、温度45℃～50℃、时间7h～ 10h为宜，期间翻堆1次～2次，至叶色变黄，叶质变软，香气显露。 6.1.7复烘 采用烘干机进行，烘至水分含量10%～15%为宜。 6.1.8堆积DB50/T1590—2024 3茶叶冷却至25℃～30℃，堆积2d～3d。 6.1.9足烘 采用烘干机，烘至茶叶手捻成末，具有浓郁香气，至水分含量低于6%。 6.2黄小茶 6.2.1摊放 采用晾架等专用设备摊青，摊放厚度3cm～5cm，摊放时间4h～8h，期间轻翻茶叶，避 免机械损伤。 6.2.2杀青 可采用滚筒或热风杀青机，杀青至芽叶青气消失，茶香显露，水分含量50%～60%为宜。 6.2.3湿闷 茶叶趁热堆积，厚度60cm～70cm、时间0.5h～1h为宜，期间翻转1次。 6.2.4揉捻 可采用35型、45型揉捻机轻压揉捻，时间15min～20min，揉至茶叶成条率超过85%。 6.2.5初烘 采用烘干机进行，烘至水分含量40%～45%为宜。 6.2.6复闷 采用温度可控的设备，将茶叶趁热堆积，厚度40cm～50cm、温度40℃～45℃、时间13 h～15h为宜，期间翻堆3次～4次，至叶色嫩茎变黄，叶质变软，香气显露。 6.2.7复烘 采用烘干机进行，烘至水分含量10%～15%为宜，摊凉40min～50min。 6.2.8足烘 可采用箱式烘干机，温度以80℃～90℃为宜，烘至茶叶手捻成末，至水分含量低于6%。 6.3黄大茶 6.3.1摊放 采用鲜叶摊放设备，摊放厚度10cm～15cm，摊放时间4h～8h，期间通风散热，避免机 械损伤，至叶色稍暗绿，水分含量68%～72%为宜。 6.3.2杀青 采用滚筒、蒸汽杀青机杀青，控制适宜投叶量，至叶色暗绿，叶梗变软，散发清香，水分含量50%～ 60%为宜。 6.3.3湿闷DB50/T1590—2024 4杀青叶趁热堆积闷黄，厚度60cm～70cm，期间翻转1次，至叶色微黄。 6.3.4揉捻 采用机械揉捻，按“轻—重—轻”原则进行，揉至茶汁附于叶表面，手握叶有粘手感，叶团不散。 6.3.5初干 采用连续烘干机或滚筒炒干机，至水分含量30%～40%为宜。 6.3.6复闷 趁热堆积闷黄，厚度50cm～60cm，时间12h～15h，期间翻堆1次～2次，至叶色变 黄为宜。 6.3.7复干 采用连续烘干机或滚筒炒干机，至水分含量10%～15%为宜。 6.3.8干闷 将茶叶趁热堆积，厚度50cm～60cm，时间5d～7d。 6.3.9足干 采用连续烘干机或滚筒炒干机，炒至茶叶手捻成末，有浓烈高火香，至水分含量低于7%。 _________________________________