ICS 03.080 CCS A 20 4602 三亚 市地方标准 DB 4602/T 20—2024 绿色餐饮企业评价规范 Evaluation specifications of green catering enterprises 2024 - 06 - 12发布 2024 - 07 - 16实施 三亚市市场监督管理局 发布 DB 4602/T 20 —2024 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由三亚市 旅游和文化广电体育局 提出并归口。 本文件起草单位 :海南大学、三亚市旅游和文化广电体育局、三亚市海鲜餐饮协会。 本文件主要起草人：张琳、张志文、吴开壮、汪裴、谢祥项、王迩璇、刘肖肖、李宇航。 DB 4602/T 20 —2024 1 绿色餐饮企业评价规范 1 范围 本文件规定了 绿色餐饮企业 评价原则与 要求、评价指标与等级 、评价组织与实施 、 动态管理等内容。 本文件适用 于三亚市绿色餐饮企业 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2894 安全标志及其使用导则 GB 5479 生活饮用水卫生标准 GB/T 10001.1 公共信息图形符号 第1部分：通用符号 GB/T 10001.9 公共信息图形符号 第9部分：无障碍设施符号 GB 13495.1 消防安全标志 第1部分：标志 GB/T 15566.1 公共信息导向系统 设置原则与要求 第1部分：总则 GB 18483 饮食业油烟排放标准 GB/T 18883 室内空气质量 标准 GB/T 19095 生活垃圾分类标志 GB 22337 社会生活环境噪声排放标准 GB/T 27306 食品安全管理体系 餐饮业要求 GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南 GB/T 40042 绿色餐饮经营与管理 CJ/T 295 餐饮废水隔油器 HJ 554 饮食业环境保护技术规范 JCJ 64 饮食建筑设计标准 SB/T 10580 餐饮业现场管理规范 SB/T 10727 环保型建材及装饰材料技术要求 SB/T 11046 建设节约型餐饮企业规范 3 术语和定义 GB/T 27306 、《餐饮服务食品安全操作规范》 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 绿色餐饮 green catering 餐饮企业将节约、环保、放心、健康的经营理念贯穿于采购、仓储、加工、服务 、管理等环节，提 供健康饮食及相关服务的经营活动 。 DB 4602/T 20 —2024 2 [来源： GB/T 40042 -2021，3.1，有修改 ] 4 评价原则与要求 评价原则 评价工作应坚持独立、客观、公平 的原则；评价结果不受实施难度、是否收费等因素影响。 评价要求 4.2.1 评价工作所有数据资料真实准确、论证充分，方法科学、结果严谨、可检验。 4.2.2 评价工作应制定科学的实施方案，并严格按照实施方案进行。 4.2.3 评价活动应通过现场检查与文档资料审核相结合的方式进行，力求客观、准确地反映评价活动 的结果。 4.2.4 评价指标及分值设定应针对餐饮企业的规模实力等实际特点，侧重企业生态发展的潜力及软实 力。 4.2.5 评价指标便于理解，分值分配合理，便于应用。 4.2.6 评价结果应与评价活动目的、内容相一致，充分 落实评价实施方案的各项要求。 5 评价指标与等级 评价指标 5.1.1 必备指标 申报评价 的餐饮企业应符合 附录 A中表 A.1的要求。 5.1.2 细分指标 细分指标要素内容及分值分配见表 1。 表1 细分指标要素内容及分值分配表 序号 1 2 3 4 5 6 7 总分 要素 内容 绿色 设计 绿色 采购 绿色 贮存 绿色 加工 绿色 管理 绿色 营销 绿色 服务 分值 30 20 20 40 60 10 20 200 注： 单位为分。 评价等级 绿色餐饮企业等级 划分依据附录 A中表 A.2细分指标评分表的得分确定，各等级的划分见表 2。 表2 等级划分表 评价等级 评价分数区间 绿色餐饮达标企业 150∼179 绿色餐饮示范企业 180∼200 注： 单位为分。 DB 4602/T 20 —2024 3 6 评价组织与实施 评价机构及人员组成 6.1.1 行业主管部门 宜委托第三方评价机构独立开展评价工作 。评价机构应具备 专业人员、物 资和技 术保障等。 6.1.2 第三方评价 机构的专家库人员应由行业管理者、 标准化领域相关专家、 协会成员、餐饮从业者 等组成，且具备从事餐饮及相关专业管理工作三年以上的资质。 6.1.3 每次评价工作前应依据餐饮企业评定范围，成立专家评审组。专家评审组成员从专家库人员中 抽取，每次 3~5人，单数为宜。 6.1.4 专家评审组组长应由专家评审组成员推荐产生，负责主持会议、形成 评价结论等工作。 6.1.5 专家评审组成员应与被评 价企业无直接利益关系 ，有利益冲突可能的专家应主动提出回避。 6.1.6 专家评审组应采用现场检查与佐证资料 查看相结合的方式进行。如条件许可，宜结合现场暗访 结果形成最终评 价结论。 评价程序 6.2.1 企业申报 餐饮企业申报应提交下列资料： —— 企业创建绿色餐饮企业整体情况介绍 ； —— 企业创建绿色餐饮企业组织机构与人员名单 ； —— 企业创建工作计划及实施方案 ； —— 与申报评价等级相符的自评报告 ； —— 依评价机构要求的申评表 （见附录 B）及体系文件等 。 6.2.2 资质审查 评价机构收到餐饮企业申报资料后应进行资质审查，主要包括是否符合申报条件、申报资料是否完 备及需要补充资料的清单等。 6.2.3 现场核查 6.2.3.1 专家评审组应依据附录 A中相应评价指标 进行逐条现场 核查，并确认分数 。 6.2.3.2 专家评审组应依据现场评定分数，结合暗访、抽查的结果提出综合 评价意见。 6.2.3.3 专家评审组针对 评价结果出具时效性的 评价报告，评 价报告只对当次评定的组成及其综合测 评结果进行小结与报告。评 价报告应包含被评价企业的基本情况、评 价内容、评 价结论等。 6.2.4 结果公示 评审结束后，达到相应等级 要求的餐饮企业由评价机构予以对外公示名单， 接受社会监督。被公示 的餐饮企业名单应在行业主管部门或第三方评价机构 网站进行公示，公示时间不少于 5个工作日 。 6.2.5 公布与授牌 6.2.5.1 经公示无异议的餐饮企业，评价机构应授予相应等级证书和牌匾并对外公布。 6.2.5.2 评价机构颁发的等级证书和牌匾有效期为 3年。 7 动态管理 DB 4602/T 20 —2024 4 获得证书和牌匾的绿色餐饮企业应接受评价机构在评价期后的动态管理。 动态管理的时效与证书时效等同，每 3年评定性复核一次。 出现重大异议或投诉的餐饮企业，由评价机构核查后做出决定。 对复核不达标的餐饮企业，将根据情节轻重给予降级、摘牌等处理。 应建立等级评价相关资料归档保存制度，评价档案资料宜保存至少 2年。 DB 4602/T 20 —2024 5 A A 附录 A （规范性） 绿色餐饮企业评价表 A.1 绿色餐饮企业评价的必备指标检查内容 绿色餐饮企业评价的必备指标检查项目应符合表 A.1的要求。 表A.1 必备指标评价表 序号 必备指标内容 是否达标 （达标/不达标） 自我评价 专家评价 1 具有独立法人资格， 各种证照、手续齐全， 且经营时间 满一年（含）以上； 2 遵守建设和运营中涉及的 消防、卫生、安全、防疫、环保、节能、规划等法律、 法规及标准要求； 3 制定绿色餐饮行动方案，建立完善的经营管理制度； 4 近一年内无行政主管部门认定的有责投诉， 无消防安 全及食品安全事故，无环境 污染超标事故 ； 5 企业所有参与食品采购、加工、制作人员需全部持有效的健康证； 6 无违反《 ÖлªÈËÃñ¹²ºÍ¹ú 反食品浪费法》行为。 总体结论是否达标 注： 必备指标评价 表是餐饮企业申报评价应具备的基本条件，所有项目均达标后方可进入 表A.2评分阶段。 A.2 绿色餐饮企业评价的细分指标内容 绿色餐饮企业评价的细分指标内容见表 A.2。 表A.2 细分指标评价表 序号 细分指标内容 一级指 标分值 二级指 标分值 三级指 标分值 自评 得分 专家 评分 1 绿色设计 30 1.1 建筑选址、设计，应考虑适用、安全、卫生、