ICS 03.080.30 CS A12 46 海南省 地方标准 DB 46/T 626—2024 黎家宴服务规范 Service specification for the Li ethnic group banquets 2024- 09 - 23发布 2024- 11 - 01实施 海南省市场监督管理局 发布 DB 46/T 626 —2024 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 3 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 3 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 3 4 基本要求 ................................ ................................ ........... 4 5 特色菜肴制作 ................................ ................................ ....... 5 6 特色餐饮器具 ................................ ................................ ....... 5 7 特色接待服务 ................................ ................................ ....... 5 8 持续改进 ................................ ................................ ........... 6 附录A（资料性） 黎族传统纹样图式 ................................ ...................... 8 附录B（资料性） 黎家宴推荐菜品 ................................ ....................... 10 参考文献 ................................ ................................ ............. 11 DB 46/T 626 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由海南省商务厅、海南省昌江黎族自治县人民政府提出。 本文件由海南省旅游 和文化广电体育厅、海南省市场监督管理局归口。 本文件起草单位：海 南师范大学、 海南省昌江黎族自治县教育 局、海南省昌江黎族自治县职业教育 中心、海南省旅游 和文化广电体育厅行管处、海南省市场监督管理局餐饮处、海南省酒店与餐饮行业协 会、云画文旅公司 (王下乡黎花里小镇业主）、三亚国光豪生度假酒店 ,海南槟榔谷黎苗文化 旅游发展有 限公司。 本文件主要起草人：唐少霞、钟兰、谭琼云、唐国尧、张欣、陈恒、年慧云、朱若郁、 韩雏昀。 DB 46/T 626 —2024 3 黎家宴服务规范 1 范围 本文件规定了黎家宴 服务的基本要求、特色菜肴制作、特色餐饮器具、特色接待服务、持续改进等 内容。 本文件适用于所有举办黎家宴的 餐饮服务提供者。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2894 安全标志及其使用导则 GB 4806.1 -2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.10 食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层 GB/T 10001.1 公共信息图形符号 第1部分：通用符号 GB 13495.1 消防安全标志 第1部分：标志 GB/T 17217 公共厕所卫生规范 GB/T 17242 投诉处理指南 GB/T 18883 -2022 室内空气质量标准 GB/T 19095 生活垃圾分类标志 GB 31654 -2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 XF 654 人员密集场所消防安全管理 DB 46/T 370.2 黎族服饰 第 2 部分 哈方言服饰 DB 46/T 370.3 黎族服饰 第 3 部分 杞方言服饰 DB 46/T 370.4 黎族服饰 第 4 部分 润方言服饰 DB 46/T 370.5 黎族服饰 第 5 部分 赛方言服饰 DB 46/T 370.6 黎族服饰 第 6 部分 美孚方言服饰 DB 46/T 506.1 公共场所标识标牌英文译写规范 第1部分：通则 DB 46/T 514-2020 宴会服务规范 DB 46/T 516 -2020 餐饮企业绿色后厨管理规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 黎家 the Li ethnic group 对黎族的亲切称呼。 黎家宴 the Li ethnic group banquets DB 46/T 626 —2024 4 因社会交往及节庆需要而由 餐饮提供者 举办的具有黎族习俗特征的宴席。 主人 the hosts 负责招待宾客的 人，包含宴席过程中向宾客致词、敬酒献 歌，带领宾客唱歌跳舞的人。 4 基本要求 资质要求 举办黎家宴的餐饮服务提供者应依法取得食品经营许可并始终保持合法有效， 从事各类餐饮服务活 动均应符合 GB 31654 的规定。 人员要求 4.2.1 应持有效健康证，着黎族代表性服装及 佩戴黎族头饰 。 4.2.2 服装、服饰及 头饰宜符合DB 46/T 370.2 、DB 46/T 370.3 、DB 46/T 370.4 、DB 46/T 370.5 或 DB 46/T 370.6 规定的式样。 4.2.3 应熟练掌握黎家宴的接待流程，并定期参加服务培训。 4.2.4 仪表应端庄大方 ,举止文明得体、精神饱满 ,服务主动、热情、周到、细致。 4.2.5 服务用语应文明、礼貌、亲切，提供 外语服务时 ，表达应清晰。 4.2.6 对待宾客应一视同仁，尊重客人的信仰与风俗习惯。 4.2.7 迎宾员应能唱 2～3首黎族祝酒歌及欢送歌，能用黎族 方言向宾客问候及 致谢。 场地要求 4.3.1 宴席场地地面应做硬化处理，防滑、易于清洁 ，临时铺设的线路应予以遮挡、覆盖。 4.3.2 宜设置宾客参与黎族歌舞娱乐的空间场地。 4.3.3 宜配备音质及画面清晰的多媒体设备，方便宾客学唱 和学跳黎族歌舞。 4.3.4 宴席场地布局合理， 装饰风格、色调等方面 应凸显黎族文化特色 。 4.3.5 宴席场所宜悬挂具有黎族特色的黎 家宴标志，黎家宴标志应包括但不限于下列黎族文化元素： ——代表黎家男女喜庆欢快跳舞的图纹； ——代表黎族爱情的甘工鸟图纹； ——代表黎家宴席常用的餐饮器具图 纹，如芭蕉叶、 簸箕等； ——代表黎家宴席中热气腾腾的餐食图 纹； ——代表黎族多子多福的蛙图 纹； ——代表黎族大力神的图纹； ——代表年年有余，生活富足的鱼图纹。 4.3.6 黎族传统图纹样式宜参见资料性 附录A。 4.3.7 室内宴席场所空气质量、通风条件等应符合 GB/Ｔ 18883-2022 中4.2表1的规定。 4.3.8 提供黎家宴的公共场所外语标识标牌的设置应规范、 清晰、 连续、 醒目， 并符合 GB 2894 、 GB/T 10001.1、GB 13495.1 和DB 46/T 506.1 的要求。 4.3.9 宴席场所的消防安全管理应符合 XF 654的要求。 4.3.10 户外宴席场所应规划和设置紧急疏散通道，配备消防器材，并设置消防安全警示标识标牌。 4.3.11 户外宴席场所 应合理设置停车场和公共厕所，公共厕所的设置应符合 GB/T 17217 的规定。 4.3.12 户外宴席场所 应提供具有垃圾分类标志的垃圾桶 (箱)等环卫设施设备，垃圾分类标识应符合 GB/T 19095 的规定。 DB 46/T 626 —2024 5 4.3.13 厨房场地环境质量应符合 DB 46/T 516 -2020中5.1-5.14的要求。 5 特色菜肴制作 食材的选用 5.1.1 食品原