ICS 67 160.10 CCS X 63 4511 贺州市 地方标准 DB4511/T 0008—2024 地理标志产品 黄姚黄精酒加工技术规程 Product of geographical indication —Technical code of practice for processing of HuangYao Rhizoma polygonati wine 2024 - 07-04发布 2024- 08- 04实施 贺州市市场监督管理局 发布 DB4511/T 0008 —2024 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 加工过程卫生要求 ................................ ................................ ... 1 5 设备及工具要求 ................................ ................................ ..... 1 6 原料要求 ................................ ................................ ........... 1 黄精 ................................ ................................ ........... 2 基酒 ................................ ................................ ........... 2 加工用水 ................................ ................................ ....... 2 7 加工工艺 ................................ ................................ ........... 2 工艺流程 ................................ ................................ ....... 2 工艺要求 ................................ ................................ ....... 2 参考文献 ................................ ................................ .............. 4 DB4511/T 0008 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由贺州市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：贺州检验检测中心、广西贺州市金德庄酒业有限公司。 本文件主要起草人：李惠静、胡王艳、莫雪玲、唐昭领、莫秋云、唐修然、潘梦武、余家统、韦植 有、邬石根、叶琼、赵大庆、卢军、刘桦茜、肖欣、 郑美华、 齐兰兰。 DB4511/T 0008 —2024 1 地理标志产品 黄姚黄精酒加工技术规程 1 范围 本文件确立了黄姚黄精酒加工技术的程序， 界定了黄姚黄精酒的术语和定义， 规定了加工过程卫生、 设备及工具、原料、加工工艺要求等步骤的操作指示。 本文件适用于广西壮族自治区行政区域内国家地理标志产品保护主管部门批准保护的地理标志产 品黄姚黄精酒的加工技术。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 黄姚黄精酒 HuangYao Rhizoma polygonati wine 以米香型白酒为基酒，配以黄姚本地所产的黄精为主要原料，经原料处理、浸泡、澄清、过滤、贮 藏、勾兑、灌装制成的产品。 [来源：DB45/T 1835 —2018,3.1, 有修改] 4 加工过程卫生要求 应符合GB 8951和GB 14881 的规定。 5 设备及工具要求 应包含但不限于： —— 清洗设备设施； —— 蒸煮设备； —— 贮藏设备。 生产设备安全卫生应符合 GB 8951、GB 14881 的规定。 6 原料要求 DB4511/T 0008 —2024 2 黄精 应采用黄姚本地所产生长 3年以上，品质良好。其安全指标 和品质指标应符合国家相关规定。 基酒 应采用黄姚本地所产米香型白酒，酒精度为 35%vol～50%vol，品质应符合国家相关规定。 加工用水 水源取自黄姚本地的地下水，水质应符合国家饮用水的相关规定。 7 加工工艺 工艺流程 见图1 图1 工艺流程图 工艺要求 7.2.1 晾晒 在自然环境下晾干至表皮附着泥土易脱落。 7.2.2 选剔、清洗、切片（或不切片） 将晾晒后的黄精，去除杂质或发霉的部位 ，并洗净，切片（或不切片）。 7.2.3 九蒸九晒 具体操作如下： a) 水煮6 h～8 h至黄精柔软且表皮不破损，沥干转至阳光下，晒至表皮不粘手。 b) 将a） 制得的黄精水煮 4 h～6 h至黄精柔软且表皮不破损， 沥干转至阳光下， 晒至表皮不粘手。 c) 将b)制得的黄精放入蒸煮设备隔水蒸至黄色柔软，转至阳光下，晒至表皮不粘手。 d) 第四次到第九次的蒸晒步骤同 c）步骤一致。 注： 若无日晒，使用烘干设备设施。 7.2.4 切片（或不切片）、破碎（或不破碎） 将7.2.3处理后的黄精，可切片或不切片、破碎或不破碎。 7.2.5 浸泡 DB4511/T 0008 —2024 3 将7.2.4处理后的黄精和基酒按一定比例置于贮藏设备中， 用封坛纸和塑料膜依次封口， 浸泡 90 d～ 150 d。第一周至第四周、浸泡结束前一周，每日搅动。 7.2.6 澄清 浸泡后，取出黄 精，静态贮存 1至3个月，自然澄清。 7.2.7 过滤 澄清液采用过滤设备设施过滤。 7.2.8 贮藏 将滤液置于贮藏设备密封，贮藏 1年以上。 7.2.9 勾兑 用7.2.8的原酒进行勾兑。 7.2.10 灌装 采用灌装设备设施进行灌装。 DB4511/T 0008 —2024 4 参考文 献 [1] GB/T 17924 地理标志产品 标准通用要求 [2] GB/T 27588 露酒 [3] DB45/T 1835 —2018 地理标志产品 黄姚黄精酒