ICS 03.100.01 CCS A 00 45 广 西 壮 族 自 治 区 地方 标准 DB45/T 2929—2024 餐饮服务提供者防止食品浪费管理规范 Management specification for preventing food waste in catering service provider 2024 - 11 - 14发布 2025 - 02 - 01实施 广西壮族自治区市场监督管理局 发布 DB45/T 2929 —2024 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 基本要求 ................................ ................................ ........... 2 管理 ................................ ................................ ........... 2 4.1 场所 ................................ ................................ ........... 2 4.2 设备设施 ................................ ................................ ....... 2 4.3 5 餐饮管理 ................................ ................................ ........... 2 菜单设计 ................................ ................................ ....... 2 5.1 采购与储存 ................................ ................................ ..... 2 5.2 烹饪 ................................ ................................ ........... 3 5.3 用餐服务 ................................ ................................ ....... 3 5.4 6 废弃物管理 ................................ ................................ ......... 3 建立餐厨垃圾处置台账 ................................ ........................... 3 6.1 废弃物回收处理 ................................ ................................ . 3 6.2 7 评价与改进 ................................ ................................ ......... 4 自我评价 ................................ ................................ ....... 4 7.1 改进 ................................ ................................ ........... 4 7.2 附录A（资料性） 餐饮服务提供者防止食品浪费自我评价表 ................................ . 5 DB45/T 2929 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广西壮族自治区市场监督管理局提出、归口并宣贯。 本文件起草单位： 广西-东盟食品检验检测中心、广西壮族自治区市场监督管理局、广西烹饪餐饮 行业协会。 本文件主要起草人： 陈小聪、陈修荣、林静、李璐、韦升坚、杨慧晶、黄明杰、蒙初曦、万涛、杨 文博、梁佐力、林冰玲、吴东栋、卢艳萍、黄超华。 DB45/T 2929 —2024 1 餐饮服务提供者防止食品浪费管理规范 1 范围 本文件界定了餐饮服务提供者防止食品浪费 管理涉及的术语和定义，规定了基本要求、餐饮管理、 废弃物管理、评价与改进等内容。 本文件适用于广西行政区域内餐饮服务提供者对防止食品浪费的管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求 GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南 GB/T 40042 绿色餐饮经营与管理 GB/T 42966 —2023 餐饮业反食品浪费管理通则 SB/T 11070 餐饮食品打包服务管理要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐饮服务提供者 catering service provider 从事餐饮服务的单位或个人，包括社会餐饮服务经营者、集中用餐单位食堂、中央厨房和集体用餐 配送单位等。 [来源：GB/T 42966 —2023,3.3 ，有修改 ] 3.2 集中用餐单位食堂 centralize d institution canteen 设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐 饮服务提供 者。 3.3 食品浪费 food waste 对可安全使用或者饮用的食品未能按照其功能目的合理利用。 注： 包括废弃、因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降等。 [来源：GB/T 42966 —2023,3.1 ] DB45/T 2929 —2024 2 4 基本要求 管理 4.1 4.1.1 将防止食品浪费纳入餐饮经营服务全过程，按照 GB/T 40042 中节约餐饮的相关要求执行。 4.1.2 将防止食品浪费理念贯穿于采购、贮存、烹饪加工、菜单设计、用餐服务、废弃物管理等全流 程。 4.1.3 建立人员培训台 账，定期组织餐饮从业人员参加珍惜粮食、反对浪费等方面内容的培训，将厉 行节约、文明就餐、垃圾分类等内容纳入餐饮服务提供者培训体系；记录培训内容、时间、参与人员， 确保培训效果。 4.1.4 应建立防止食品浪费的检查机制，定期开展检查。 4.1.5 宜设立防止食品浪费管理岗位，明确负责食品浪费管理工作的人员，负责监督防止食品浪费的 执行情况。 场所 4.2 4.2.1 应在餐饮场所标识“厉行节约、反对浪费”“光盘行动”“文明用餐”“适量点餐”等宣传标 语。餐饮服务提供者可在服务提供场所滚动播放防止食品浪费宣传内容。 4.2.2 应在餐饮场所醒目位置公示防止食品浪费监管部门投诉举报的联系方式。 设备设施 4.3 4.3.1 菜谱（单）或电子点餐系统宜嵌入反对浪费、爱惜粮食、适量点餐等相关提示语。 4.3.2 宜配备与服务规模相适应的储存设备设施。 5 餐饮管理 菜单设计 5.1 5.1.1 合理调整菜品结构，提倡多样化供餐，宜提供半份菜、小份菜等。 5.1.2 集体用餐配送、集中用餐单位食堂的菜品口味设计、分量方面应进行合理设置。 5.1.3 宜注明餐食的主食材分量（可用重量、体积或个数表示）。 5.1.4 设置可选择套餐，套餐标准上应标注建议消费人数。 5.1.5 菜单设计可包含但不限于下列内容： —— 图文结合：在菜单上使用清晰的图片和 描述，让消费者对菜品的价格、分量和外观有直观了 解； —— 菜品描述：宜对菜品的食材、烹饪方法、口味特点等进行描述。 采购与储存 5.2 5.2.1 应建立食材采购台账制度，根据销售情况对原辅料的需求量进行合理测算，合理制定原辅料采 购计划，精准采购、集中管控