ICS 65.060.60 CCS X 62 45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB45/T 2892—2024 红兰酒传统酿造工艺规范 Specification for traditional brewing technology of honglanjiu 2024 - 09 - 30发布 2024 - 12 - 01实施 广西壮族自治区市场监督管理局 发布 DB45/T 2892 —2024 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 引言 ................................ ................................ ................ III 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 生产场所与卫生 ................................ ................................ ..... 2 5 设施设备 ................................ ................................ ........... 2 6 原辅料要求 ................................ ................................ ......... 2 6.1 糯米 ................................ ................................ ........... 2 6.2 红蓝草 ................................ ................................ ......... 2 6.3 加工用水 ................................ ................................ ....... 2 6.4 酒曲 ................................ ................................ ........... 2 6.5 高度米酒 ................................ ................................ ....... 2 7 工艺流程 ................................ ................................ ........... 3 8 工艺技术要求 ................................ ................................ ....... 3 8.1 采收 ................................ ................................ ........... 3 8.2 拣选 ................................ ................................ ........... 3 8.3 清洗 ................................ ................................ ........... 3 8.4 分切或不分切 ................................ ................................ ... 3 8.5 提汁 ................................ ................................ ........... 3 8.6 浸泡 ................................ ................................ ........... 3 8.7 蒸或煮 ................................ ................................ ......... 4 8.8 淋饭 ................................ ................................ ........... 4 8.9 拌曲 ................................ ................................ ........... 4 8.10 糖化发酵 ................................ ................................ ...... 4 8.11 封缸 ................................ ................................ .......... 4 8.12 陈酿 ................................ ................................ .......... 4 8.13 澄清 ................................ ................................ .......... 4 8.14 勾调或不勾调 ................................ ................................ .. 4 8.15 杀菌 ................................ ................................ .......... 4 8.16 检验 ................................ ................................ .......... 4 8.17 包装 ................................ ................................ .......... 4 9 标签、标志 ................................ ................................ ......... 5 10 贮存和运输 ................................ ................................ ........ 5 11 记录和文件管理 ................................ ................................ .... 5 DB45/T 2892 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件的某些内容有可能涉及专利 ，本文件的发布机构不应承担识别这些专利的责任 。 本文件由广西壮族自治区文化和旅游厅提出、归口并宣贯。 本文件起草单位：广西壮族自治区标准技术研究院、河池市市场监督管理局、贵港市市场监管认证 审评中心、广西德胜红兰酒业有限责任公司。 本文件主要起草人：梁显菊、金健英、黄波、曾庆群、周泳臣、胡志宏、邱轶、罗香、李思婳、黄 再兴、苏毅、梁周群、梁靖、许洁、秦健凤、黄兰彬、叶小丽、刘兴念、潘德健、卢仁龙、黄小玲、马 庭瑞、钟鹏、蓝日彪、王全永、梁燕莉、罗日东、覃守楸、韦敢、陆敏。 DB45/T 2892 —2024 III 引言 非物质文化遗产是中华优秀传统文化的重要组成部分，是中华文明绵延传承的生动见证，是连结民 族情感、维系国家统一的重要基础。保护好、传承好、利用好非物质文化遗产，对于延续历史文脉、坚 定文化自信、推动文明交流互鉴、建设社会主义文化强国具有重要意义。党中央、国务院、自治区党委 和人民政府十分重视非物质文化遗产的传承、保护和发展。 红兰酒是广西极具特色的少数民族佳酿，生产地区主要集中在河池市，生产历史可追溯至宋代。每 年三月初三、四月初八等传统节日期间，当地壮族民众习惯使用红