ICS 67.020 CCS X 11 45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB45/T 2838—2024 芒果肉速冻加工技术规程 Code of practice for processing o f quick-frozen mango pieces 2024 - 03 - 28发布 2024 - 06 - 01实施 广西壮族自治区市场监督管理局 发布 DB45/T 2838 —2024 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出 、归口并宣贯。 本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西亚热带农产品加工研究所、 广西冰客食品有限公司、广西果丰食品有限公司、南宁海关技术中心、合浦果香园食品有限公司。 本文件主要起草人：李丽、孙健、冯春梅、易萍、 黎新荣、李建强、赵永峰、 李昌宝、 罗朝丹、 陈 开洋、罗文彬、庞成友、叶冬青、杨莹、 零东宁、李杰民、何雪梅、唐杰、辛明、郑凤锦、 韦勇、张朋、 王秋俊、黄方、黄敏、甘婷、隆宇涵 。 DB45/T 2838 —2024 1 芒果肉速冻加工技术规程 1 范围 本文件界定了芒果肉速冻的术语和定义， 规定了生产加工过程中原辅料要求、 生产环境、 加工设备、 加工工艺、标识、金属检测、贮藏等要求。 本文件适用于 广西壮族自治区 行政区域内的芒果肉速冻加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改 单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.1 食品安全 国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB/T 26366 二氧化氯消毒剂卫生要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 31273 速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范 GB 31646 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范 NY/T 492 芒果 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 速冻 quick frozen 在低温环境内，使产品迅速通过最大冰晶区域，当其平均温度达到 -18 ℃时，完成冻结加工的冻结 方法。 DB45/T 2838 —2024 2 4 原辅料要求 4.1 芒果 应符合NY/T 492 、GB 2762、GB 2763的规定。 4.2 加工用水 按照GB 5749的要求执行。 4.3 消毒剂 应符合GB 14930.2 的规定。 5 生产环境 应符合GB 14881 的规定。 6 加工设备 设备应符合 GB 14881的规定， 包括但不限于催熟设备、 清洗设备、打浆设备、 过滤设备、灭菌设备、 灌装设备。 7 加工工艺 7.1 工艺流程 芒果肉速冻加工工艺流程如图 1所示。 图1 芒果肉速冻加工工艺流程图 7.2 工艺要求 7.2.1 选果 选择新鲜、 无腐烂、无异味、无病虫害的芒果。 7.2.2 催熟 采用0.3％～1.0％的乙烯利在温度 20 ℃～35 ℃条件下催熟 2～5天， 使芒果 成熟度达到 80％～90％。 7.2.3 清洗 清洗去除果壳表面沾染的尘土、泥沙等杂质。 选果 催熟 清洗 去皮、去核、切分 速冻 消毒 包装 DB45/T 2838 —2024 3 7.2.4 消毒 配制符合 GB/T 26366 规定的二氧化氯消毒液，按照使用说明对芒果进行消毒，再用清水喷淋去除芒 果表面残留消毒剂，沥干后备用。 7.2.5 去皮、去核、切分 用不锈钢工器具去除芒果的果皮、果核，根据生产需要进行切分。 7.2.6 速冻 经切分的芒果肉经单体速冻工艺速冻，堆积厚度不应超过 40 mm，冻结区温度为 -30 ℃～-40 ℃。在 30 min内将芒果肉中心温度达到≤ -18 ℃。 7.2.7 包装 在-5 ℃以下洁净环境中剔除结块芒果果肉及不合格果肉，然后 按照需求定量装入包装袋中。内包 装材料应符合 GB 4806.1 的规定，不应重复使用。外包装材料应符合 GB/T 6543 的规定。宜使用防潮性能 良好的纸箱。 8 标识 包装容器上应注明生产厂家、产地、产品名称、规格、数量、生产日期、贮存方法及必要的储运图 示的标志，标签应符合 GB 7718和GB 28050 的规定，产品外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 9 金属检测 9.1 预备检测 金属检测前应用直径 1.5 mm的铁和2.0 mm的硫化锡标样测试金属检测仪的敏感度，确认检测仪正常 后，方可检测。 9.2 金属检测 包装的速冻 芒果通过金属检测仪检测后，翻转 180°，再次通过另一金属检测仪检测。 10 贮藏 应符合GB/T 31273 和GB 31646 的规定，产品在 ≤-18℃的低温冷库中恒温冻藏，产品贮存应离地、 离墙，不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品同处贮存。