1中山市地方标准 DB4420/T70—2024 香山长者饭堂助餐服务规范 2024-12-27发布 2025-02-27实施 中山市市场监督管理局  发布ICS03.080.30 CCSA12 4420DB4420/T70—2024 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4总体要求............................................................................2 5服务保障............................................................................2 6服务提供............................................................................4 7安全管理............................................................................7 8监督管理............................................................................7 9服务评价与改进......................................................................7 附录A（资料性）功能区域设施设备配置表................................................9 附录B（资料性）适老化设施设备配置表.................................................10 附录C（资料性）内部管理制度.........................................................11 附录D（资料性）服务流程图...........................................................13 附录E（资料性）满意度调查问卷.......................................................14 参考文献..............................................................................15DB4420/T70—2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的 规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中山市民政局提出、归口，并组织实施。 本文件起草单位：广东省中山市质量技术监督标准与编码所、中山市民政局、中山市社会福利 院、中山市社会福利协会、中山市消防救援支队。 本文件主要起草人：臧兴杰、吴苑菲、陈启枢、屈惠坚、乔辉、关冠欣、樊哲、周嘉芙、容伟 结、李山、万雨龙。DB4420/T70—2024 1香山长者饭堂助餐服务规范 1范围 本文件规定了“香山长者饭堂”的总体要求、服务保障、服务提供、安全管理、监督管理、服 务评价与改进。 本文件适用于中山市辖区内“香山长者饭堂”助餐服务的管理，其他老年助餐场所可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB/T2893.3图形符号安全色和安全标志第3部分：安全标志用图形符号设计原则 GB2894安全标志及其使用导则 GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号 GB/T10001.9公共信息图形符号第9部分：无障碍设施符号 GB14934消毒餐（饮）具 GB15630消防安全标志设置要求 GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB50016建筑设计防火规范 GB50763无障碍设计规范 GB55036消防设施通用规范 GB55037建筑防火通用规范 WS/T429成人糖尿病患者膳食指导 WS/T430高血压患者膳食指导 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 香山长者饭堂xiangshancanteenfortheelderlyadults 设置在中山市辖区内，供老年人集中用餐或提供送餐上门服务，且自身具备制餐或分餐能力的 服务场所。 注：达到“香山长者饭堂”设立和运营标准，经主管部门验收合格，悬挂“香山长者饭堂”统 一标识。 3.2 助餐服务meal-assistanceservice 以“香山长者饭堂”为主要依托，为服务对象提供制餐、分餐、集中用餐、送餐等活动。DB4420/T70—2024 23.3 运营单位operatingorganization 负责“香山长者饭堂”日常运营的企业或组织。 3.4 供餐单位feedingorganization 为“香山长者饭堂”助餐服务提供现场制餐或集中用餐配送的企业或组织。 4总体要求 4.1按照“政府统筹、市场运作、社会参与”的原则，为老年人提供方便、快捷、优质助餐服务， 包括但不限于集中用餐、送餐上门等助餐服务模式。 4.2供餐单位应依法成立，取得相应业态的食品经营许可，近3年内未发生过食品安全事故，无不 良社会信用记录。 4.3运营单位应依法成立，取得相应登记证书。近3年内无重大违法违规记录且未被列入严重违法 失信名单，且达到法律法规规定的其他条件。 4.4供餐单位、运营单位的名称、地址、法人等基本信息应录入指定的统一信息平台。 4.5应在就餐区域醒目位置悬挂或张贴相关信息，包括但不限于： a）运营单位的法人登记证书； b）供餐单位的食品经营许可证； c）食品安全承诺书； d）从事接触直接入口食品工作从业人员的有效健康证明； e）管理制度，包括但不限于安全管理制度、档案管理制度、信息公开制度等； f）服务信息，包括但不限于申请流程、补助标准、服务时间、服务范围、订餐规则、餐品价 格、送餐收费、咨询或投诉方式等； g）服务时间，因故变更开放时间的，应提前2个自然日进行公告； h）菜谱菜单； i）制止食品浪费相关的宣传标语。 4.6应按照食品安全监管标准进行自查，落实食品安全主体责任，食品加工制作、处理、储存、配 送等环节操作规范化，遵守“互联网+明厨亮灶”的相关管理规定。 4.7服务场所周围不应有可导致虫害大量孽生的场所，若难以避免应采取必要的防范措施。 5服务保障 5.1功能区域布局 5.1.1区域布局应符合GB31654和《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。 5.1.2应按照食品加工流程合理规划服务功能区，宜设食品处理区、分餐区、就餐区、辅助区等区 域，区域划分及设施设备配置情况见附录A。 5.1.3食品处理区应根据食品加工、供应流程合理布局，满足食品卫生操作要求，避免食品在存放、 加工和传递中发生交叉污染。 5.1.4分餐区应选择清洁、独立的区域，宜设置专间，门应能够自动关闭，入口设置通过式预进间。 5.1.5就餐区应考虑老年人行动特点设计选餐、取餐和就餐设施的位置、路线走向等。DB4420/T70—2024 35.2就餐环境 5.2.1地面应平整、防滑，并具有一定缓冲性能，无高差或门槛，门开启净宽不小于0.80m，能够 保证轮椅、担架通行。 5.2.2具有良好的自然采光，照度充足、均匀，灯具无明显眩光。室内布置或装饰应温馨、舒适。 5.2.3应设置必要的通风、温湿度调节，如空调、电风扇、除湿器等。安装温度调节设备的空间， 夏季室内温度在26℃～28℃，冬季室内温度不低于20℃。 5.2.4无障碍设计应符合GB50763的规定。 5.2.5应确保疏散通道和安全出口畅通，不被占用、堵塞或封闭。 5.3标识标牌 5.3.1应在出入口的醒目处悬挂统一的“香山长者饭堂”的标识标牌。 5.3.2服务场所应设置公共信息图形标志、应急导向标识、消防安全标志、服务导向标识，公共信 息图形标志应符合GB/T10001.1、GB/T10001.9的规定，消防安全标志设置应符合GB15630的规 定，安全标志应符合GB/T2893.3、GB2894的规定。 5.4人员管理 5.4.1应建立饭堂安全第一责任人制度，饭堂运营单位负责人是饭堂安全第一责任人，应签署《食 品安全承诺书》，对香山长者饭堂安全全面负责。 5.4.2应配备经食品安全培训考试合格，具备食品安全管理能力的专职食品安全管理人员，负责日 常食品安全管理工作。 5.4.3应建立