ICS67.140.10 CCSX55 中山市地方标准 DB4420/T63—2024 2024-12-03发布 2025-02-03实施 中山市市场监督管理局 发布 4420 五桂山红茶生产技术规范DB4420/T63—2024 I目  次 前言...................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4生产自然环境........................................................................1 5栽培管理............................................................................2 6鲜叶采摘及分级......................................................................3 7加工................................................................................3 8质量管理............................................................................6 9包装、标志标签、运输和贮存..........................................................6 附录A（资料性）五桂山红茶质量和检验方法..............................................7 附录B（资料性）五桂山红茶包装设计和印刷工艺..........................................9 参考文献..............................................................................11DB4420/T63—2024 II前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《文件化工作导则第1部分：文件化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中山市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：中山市深中标准质量研究中心、中山市香山古道知青茶场农业发展有限公司、中 山市乐心行茶业贸易有限公司、中山市市场监督管理局五桂山分局、中山市香山有礼文化产业有限公司、 中山市茶文化促进会。 本文件主要起草人：魏静琼、林光明、李燕梅、陈越安、杨文忠、蒋启帆、陈伟亮、陈林锋。DB4420/T63—2024 1五桂山红茶生产技术规范 1范围 本文件提出了五桂山红茶的生产自然环境，规定了五桂山红茶的栽培管理、鲜叶采摘及分级、加工、 质量管理、包装、标志标签、运输和贮存等内容。 本文件适用于五桂山红茶的栽培、加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品 GB/T30375茶叶贮存 GB/T32744茶叶加工良好规范 GB/T35810-2018红茶加工技术规范 GH/T1070茶叶包装通则 NY/T780红茶 NY/T5018茶叶生产技术规程 3术语和定义 NY/T780界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 五桂山红茶Wuguishanblacktea 以广东省中山市五桂山种植的大叶、中小叶种茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥和精 制等加工工艺制成的，具有花果香独特品质特征的红茶。 4生产自然环境 4.1属南亚热带季风气候，光热充足，雨量充沛，年平均降水量约1800mm。 4.2土壤为赤红壤，pH值为4.5～5.5，土壤质地疏松，透气良好。DB4420/T63—2024 25栽培管理 5.1品种 选用适合当地种植的大叶、中小叶茶树品种。 5.2备耕 以斜坡种植为宜。种植前进行备耕，清理土地上的杂草、树蔸和石头；山坡沿等高线开挖种植沟， 深宽度宜为50cm×50cm。 5.3种植时间 宜在每年11月至次年4月，雨天或阴天为佳。 5.4定植密度 宜采用双行或单行条植，行距1m～1.8m，丛距0.33m，种植密度为3000株/667m2～4000株/667m2。 5.5定植方法 5.5.1定植前在种植沟施入底肥，底肥可由中药渣、腐熟的禽畜粪便等和有机营养菌按比例组成，施 用量在1000kg/667m2以上为宜。底肥与表土混匀填至距畦面15cm处，底土打碎继续回填，覆土至高 于畦面约3cm～5cm。 5.5.2宜选用扦插苗栽植。栽植茶苗时，在种植沟按规格开好定植穴，将茶苗扶直，根部放入穴内自 然伸展，用土填实茶苗根部至不露须根，种植深度一般埋没至茶苗的根颈处为宜。 5.5.3根据天气情况，淋施定根水，再覆一层松土。 5.6土壤管理 5.6.1土壤耕作可采取浅耕与除草、深耕与追肥相结合。幼龄茶园（指种后前两年）的土壤耕作宜在 雨后进行。 5.6.2浅耕一般在生产季节进行，深度宜为10cm～15cm，避免大量损伤茶树吸收根。每年宜浅耕1～ 2次，可在春茶和夏茶采摘后进行。 5.6.3深耕一般在冬茶园停采后，根系活动旺盛时，可结合追肥进行,深度一般在20cm～25cm。 5.6.4除草一般可与茶园的浅耕和深耕结合进行，在杂草旺盛生长季节应单独进行人工除草。 5.6.5土壤持水量以70%～80%为宜，低于60%时需浇溉补充水分，高于90%时需采取排水措施。 5.7追肥 5.7.1施肥原则 重有机肥，适量施用化肥，春、夏、秋季节合理追肥。幼龄茶园种植一个月后方能进行第一次施肥， 施肥以勤施薄施为原则。 5.7.2追肥方法 5.7.2.1幼龄茶园年追肥8次至10次。每667m2施纯氮8kg～12kg,可用0.2%稀尿素溶液+0.2%磷 酸二氢钾溶液或其他营养型叶面肥进行根外追肥。根外追肥可结合喷施农药同时进行。 5.7.2.2投产茶园每轮茶采摘完毕后应施肥一次，全年2次～3次。施肥以有机肥为主，主要有商品 有机肥或充分沤熟的堆肥、农家肥、菜籽饼、花生麸、禽畜粪便等自制有机肥，同时配合施用适量化肥。DB4420/T63—2024 3在茶树冠外沿垂直处（滴水线）开沟深施，施肥深度约20cm～40cm，以每采收100kg干茶计算，需 施用有机肥500kg～800kg，复合肥（15-15-15）50kg，尿素15kg。施肥量应随树龄的增长和鲜叶 产量的增加相应增加。 5.8茶树修剪 采用分段修剪法修剪。 5.9病虫害防治 按NY/T5018规定执行。 6鲜叶采摘及分级 6.1鲜叶采摘 6.1.1以广东省中山市五桂山栽培的大、中小叶茶树的单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶或同等 嫩度对夹叶为原料，要求芽叶新鲜完整，无劣变或异味，无病虫害芽叶、空心芽，不带鱼叶、鳞片、茶 果与老枝叶和其他非茶类夹杂物。 6.1.2采摘时间为每年3月初至5月初，9月下旬至10月初。 6.1.3采摘时应采用提采，不宜捋采和抓采。 6.2鲜叶分级 应符合表1的规定。 表1鲜叶分级要求 等级 鲜叶要求 特级 单芽或一芽一叶初展占90%以上，一芽一叶占10%以下 一级 一芽二叶占90%以上，同等嫩度对夹叶及一芽三叶占10%以下 二级 一芽三叶占90%以上，同等嫩度对夹叶占10%以下 6.3鲜叶储运 6.3.1宜用清洁卫生、透气良好的不锈钢材质的专用茶篮或篓筐盛装鲜叶，装叶量不超过150kg/m3。 不应使用布袋、塑料袋等软包装。 6.3.2鲜叶盛装、运输、贮存过程应轻放轻压轻翻，避免日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品混装。 6.4鲜叶处理 6.4.1采摘后的鲜叶宜在2h内或保持鲜叶叶温28℃以下12h内运抵茶厂付制，防止出现鲜叶劣变。 6.4.2鲜叶分等级分别摊放，雨水叶和非雨水叶分别摊放。 6.4.3雨水叶应及时进行脱水处理，红变叶应剔除并单独加工，腐败变质、受污染的叶片应剔除。 7加工 7.1加工场所基本要求DB4420/T63—2024 4应符合GB14881、GB/T32744的规定。 7.2加工流程 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥→毛茶→精制→成品。 7.3加工技术 7.3.1鲜叶 鲜叶应符合GB2762、GB2763的要求，来源明确、可追溯，符合验收标准要求。 7.3.2萎凋 萎凋有自然萎凋、光照萎凋