ICS65.020.20 CCSB38 4416 河源市地方标准 DB4416/T37—2025 五指毛桃加工技术规程 TechnicalcodeofpracticeforProcessingFicushirtavahl 2025-02-18发布 2025-03-18实施 河源市市场监督管理局  发布DB4416/T37—2025 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由河源市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：河源市金源绿色生命有限公司、河源市食品检验所、河源市药品检验所、河源市 济圆中药产业研究院。 本文件主要起草人：邵燕妮、成莲、曾石峭、陈立民、邹小玲、陈楚镇、陈鸿杰。DB4416/T37—2025 1五指毛桃加工技术规程 1范围 本文件规定了五指毛桃加工的术语和定义、原料要求、工艺流程、初级农产品加工、精深产品加工、 标签标志和包装、贮存和运输的要求。 本文件适用于河源市五指毛桃的加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品 GB4806.12食品安全国家标准食品接触用竹木材料及制品 GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品 GB/T191包装储运图示标志 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 五指毛桃ficushirtavahl 又名五爪龙、五指牛奶、土北芪、土黄芪、粗叶榕等，为桑科榕属小灌木，多年生木本药用植物, 新资源食品，因其叶子长得像五指，而且叶片长有细毛，果实成熟时像毛桃而得名。按其性状分为大叶 五指毛桃和细叶五指毛桃，前者茎多有分枝，叶片呈掌状，多分裂为3浅裂或5深裂，裂片边缘呈不规则 锯齿状，根生长速度较快，产量较高，但气味较淡；后者茎少，多单枝直立，叶片呈指状，多深裂为5 裂，少深裂为7裂，裂片边缘较平整，根生长速度较慢，产量较低，但气味较浓。 [来源：DB4416/T11-2021,3.1] 4工艺流程DB4416/T37—2025 24.1初级加工产品 清洗→分拣除杂→切制扎把→干燥→包装 4.2精深加工产品 4.2.1液体型产品 提取→灌装→杀菌→包装 4.2.2固体型产品 提取→浓缩→干燥→包装 5原料要求 5.1原料要求 以种植年限3年~4年，秋、冬季节采收的为佳。 5.1.1感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 表皮棕黄色至棕褐色 在自然光线下用肉眼观察其色泽 和外观形态，取40g左右样品，加 水600mL煮沸20min，嗅其气味， 品尝其滋味。滋味、气味 具有五指毛桃特有的香气，无异味。 状态 整株根部，无枝干，无腐坏变质部分。 5.1.2分级指标 分级指标应符合表2的规定。 表2分级指标 等级 性状描述 一等 鲜货。主根较小，侧根发达，侧根直径1.5cm~3cm部位长度≥30cm，毛须根少。 二等 鲜货。主根大，侧根短，侧根直径1.5cm~3cm部位长度＜30cm，毛须根较多。 6初级农产品加工 6.1场所要求 加工场地地面应为硬化地面，易于清洁。场地不易脱落、产尘，通风、有充足的光线，有合理的功 能分区。具有遮阳、防雨设施和防鼠、防虫、防畜禽等措施。 6.2工艺要求 6.2.1清洗DB4416/T37—2025 3用水枪冲洗，除去泥沙等杂物、稍沥干。 6.2.2分拣除杂 切下侧根，使主根和侧根成为单支，直径大于8 cm的根需剖开。所有的根按照直径大小分切后分类 放置，分切过程中需注意，边分切边除去缠绕的杂草、无纺布等杂质。 6.2.3切制及扎把 6.2.3.1切段 选取直径0.5 cm~1.5 cm的侧根，切成长度1 cm~1.5 cm、3 cm~5 cm规格的段。 6.2.3.2切片 选取直径1.5 cm以上的根进行切片，片厚2 mm~4 mm。切片前注意需将根晾晒或烘至含水率30%以下， 以防切制时根皮部分离脱落。 6.2.3.3扎把 选取直径0.5 cm以下的细根进行捆扎，可根据需要捆扎成不同长度及重量的把。 6.2.4干燥 6.2.4.1晒干 晾晒时应控制环境尘土和雨水污染，防止昆虫、老鼠、鸟类和其他害虫以及家禽、家畜接触污染。 控制摊开的厚度≤5cm，定时翻动，以防上下面干湿度不均匀，含水率≤12%。 6.2.4.2烘干 利用烘干设备干燥，烘干温度不得高于75 ℃，含水率≤12%。 6.2.5包装 按包装规格称重进行包装。 7精深产品加工 7.1场所要求 符合GB14881的规定。 7.2工艺要求 7.2.1液体型产品 7.2.1.1提取 将五指毛桃及饮用水加入提取罐中，100 ℃提取，第一次提取时间1h~2h，第二次提取时间0.5h~1h 至提取完全，得提取液，过滤，备用。 7.2.1.2灌装DB4416/T37—2025 4使用半自动以上灌装设备将调配液定量灌装至容器中，直接接触液体的灌装容器需为食品接触材料， 且能耐高温。 7.2.1.3杀菌 将灌装好的半成品置于杀菌设备中，杀菌温度115℃，杀菌时间30min，也可根据产品的具体情况设 定杀菌温度及时间。 7.2.2固体型产品 7.2.2.1提取 将五指毛桃及饮用水加入提取罐中，100 ℃提取，第一次提取时间1h~2h，第二次提取时间0.5h~1h 至提取完全，得提取液，过滤，备用。 7.2.2.2浓缩 将提取液抽取至浓缩装置中进行减压浓缩，浓缩液的波美度控制在5°~7°为宜。 7.2.2.3干燥 使用喷雾干燥设备将浓缩液进行喷雾干燥，控制进料速度，设置进风温度220℃、出风温度85℃， 得喷雾干燥粉，也可使用冻干设备制得冻干粉末。干燥粉的水分含量控制在6 %以下。 7.2.2.4包装 按照包装规格进行包装，直接接触粉末的内包装袋需为食品接触材料。 8标签标志和包装 8.1初级农产品标签标志 包装物上应标明产品的名称、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级等。 8.2精深加工产品标签标志 标签应符合GB7718和GB28050的规定。固体型产品标签还应标注产品的冲调或冲泡方法。产品的 标志应符合GB/T191的规定。 8.3包装 8.3.1包装材料与容器应无毒、无异味。食品的包装还应符合GB23350的规定。内包装用玻璃应符合 GB4806.5规定，内包装用塑料材料应符合GB4806.7的规定，内包装用纸质材料应符合GB4806.8的 规定，内包装用竹木制品应符合GB4806.12的规定，内包装用复合材料应符合GB4806.13的规定。其 他内包装材料应符合GB4806.1的规定。 8.3.2外包装用瓦楞纸箱应符合GB/T6543的要求。 9贮存和运输 9.1贮存DB4416/T37—2025 5产品应置于避光、通风、干燥、清洁、无异味的仓库贮存，避免阳光直射，存放离地不得小于10 cm， 离墙不得小于10 cm，应有防火、防虫、防鼠设施。 9.2运输 运输工具必须清洁卫生、干燥、无异味，不应与有毒、有异味、有污染的物品混装混运。运输途中 应防雨、防潮、防曝晒。