ICS 67.120.10 CCS 4415 X 22 汕尾市 地方标准 团体 标准 DB 4415/T54—2025 陆丰黄牛胴体生产与分割技术规程 Code of practice of carcass production and segmentation of Lufeng Cattle 2025 - 1 - 6发布 2025 - 2 - 6实施 汕尾市市场监督管理局 发布 DB 4415/T 54 —2025 I 目 次 前 言 ................................ ................................ .............. Ⅱ 1 范围 ................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........ 1 3.1 陆丰黄牛 ................................ ................................ ...... 1 3.2 胴体生产 ................................ ................................ ...... 1 3.3 胴体分割 ................................ ................................ ...... 1 4 胴体生产 ................................ ................................ .......... 1 4.1 宰前管理 ................................ ................................ ...... 1 4.2 击晕 ................................ ................................ .......... 2 4.3 放血 ................................ ................................ .......... 2 4.4 去头 ................................ ................................ .......... 2 4.5 去尾 ................................ ................................ .......... 2 4.6 挂牛 ................................ ................................ .......... 2 4.7 去前蹄 ................................ ................................ ........ 2 4.8 剥后腿皮 ................................ ................................ ...... 2 4.9 去后蹄 ................................ ................................ ........ 2 4.10 转挂 ................................ ................................ ......... 2 4.11 结扎肛门 ................................ ................................ ..... 2 4.12 剥皮 ................................ ................................ ......... 2 4.13 开胸 ................................ ................................ ......... 2 4.14 去内脏 ................................ ................................ ....... 2 4.15 胴体劈半 ................................ ................................ ..... 2 4.16 胴体修整 ................................ ................................ ..... 3 4.17 喷淋清理 ................................ ................................ ..... 3 4.18 过磅称重 ................................ ................................ ..... 3 4.19 风冷降温 ................................ ................................ ..... 3 5 胴体分割 ................................ ................................ .......... 3 5.1 胴体分割要求 ................................ ................................ .. 3 5.2 二分体分割要求 ................................ ................................ 3 5.3 四分体分割要求 ................................ ................................ 3 5.4 精细分割肉分割要求 ................................ ............................ 3 '%7 ¡ª II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由汕尾市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：广东省农业科学院动物科学研究所、汕尾市农业科学院、陆丰市百健种养有限公 司。 本文件主要起草人：童雄、李大刚、金金、曾舒阮、吕晓慧、闵力、张志飞、 黄显涉、刘诚刚、 梁 曦。 DB 4415/T 54 —2025 1 陆丰黄牛胴体生产与分割技术规程 1 范围 本文件规定了陆丰黄牛 胴体生产与分割 的术语和定义、 胴体生产操作流程及要求和胴体精细化分割 操作等技术要求。 本文件适用于陆丰黄牛 胴体生产与分割的具体实施 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文 件。 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB 18393 牛羊屠宰产品品质检验规程 GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 GB/T 19477 畜禽屠宰操作规程 牛 GB/T 27643 牛胴体及鲜肉分割术语和定义 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 陆丰黄牛 Lufeng cattle 陆丰黄牛是我国华南地区特有的地方品种，主要产区位于汕尾市陆丰市。该品种具有耐高温高湿、 耐粗饲、肉质优良且风味独特、抗病能力强等优良特性。陆丰黄牛于 2017年被列入《广东省畜禽遗传 资源保护名录》。 3.2 胴体生产 carcass production 陆丰黄牛经击晕、放血、去头、去尾、挂牛、去前蹄、剥后腿皮、去后蹄、转挂、结扎肛门、剥皮、 开胸、去内脏、劈半修整和清洗后得到的胴体，进而以获取胴体中的牛肉和相关副产物。 3.3 胴体分割 carcass se