ICS03.080.99 CCSA20 4413 惠州市地方标准 DB4413/T43—2024 滨海旅游海鲜餐饮经营规范 Managementregulationsofcoastaltourismseafoodrestaurant 2024-03-01发布 2024-05-01实施 惠州市市场监督管理局  发布DB4413/T43—2024 I目次 前 言............................................................................II 引 言...........................................................................III 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义...........................................................................1 4基本要求.............................................................................1 5设施设备与规范标识...................................................................1 5.1计量要求...........................................................................2 5.2放心消费...........................................................................2 5.3价格公示...........................................................................2 5.4门店标识...........................................................................2 5.5海鲜池标识.........................................................................2 5.6餐牌标识...........................................................................2 5.7团购券（团购套餐）标识.............................................................2 6服务过程.............................................................................2 6.1预定服务...........................................................................3 6.2点餐服务...........................................................................3 6.3结账服务...........................................................................3 7消费纠纷处理.........................................................................3 参考文献.........................................................................5DB4413/T43—2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由惠东县市场监督管理局提出。 本文件由惠州市市场监督管理局归口。 本文件起草单位：惠东县市场监督管理局、惠州市市场监督管理局、大亚湾区市场监督管理局、惠 东县个体私营企业协会、惠东县个体私营企业协会餐饮分会 本文件主要起草人：蔡佩洲、赖志雄、陈伟军、张灿耀、谢素容、朱燕舟、罗远鹏、戴庆锋、曾伟 灵、林海彬、张国权、黄汉实、罗景阳、陈伟强、黄志聪、谢定锋、周毓鑫、刘玉龙、刘奎仕。DB4413/T43—2024 III引言 滨海旅游海鲜餐饮服务是指针对游客在滨海游览过程中的海鲜餐饮需求而提供的服务。海鲜餐饮服 务是滨海旅游服务的重要组成部分，海鲜餐饮服务的质量水平和风格特色在一定程度上反映了当地滨海 旅游行业的总体水平。规范滨海旅游海鲜餐饮服务、提升海鲜餐饮服务质量对建设滨海旅游度假示范区 乃至建设山海文明城市至关重要。 本文件对滨海旅游海鲜餐饮经营服务的基本要求、设施设备与规范标识、服务过程、消费纠纷处理 等方面进行统一和规范，有利于保障广大游客“舌尖上的安全”，营造“安心、放心、舒心”的食品市 场消费环境；有利于从技术上减少滨海旅游产生的消费纠纷，提高消费纠纷产生后的处理时效，进而维 护广大游客的合法权益，支撑我市滨海旅游餐饮行业高质量发展。DB4413/T43—2024 1滨海旅游海鲜餐饮经营规范 1范围 本文件规定了滨海旅游海鲜餐饮经营的术语和定义、滨海旅游海鲜餐饮经营的基本要求、设施设备 与规范标识、服务过程、消费纠纷处理等要求。 本文件适用于惠州市滨海旅游海鲜餐饮服务经营者（含网络经营），集中用餐单位的食堂以及按小 餐饮管理的餐饮服务活动也可参照执行。 2规范性引用文件 GB/T23498海产品餐饮加工操作规范 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB/T41545水产品及水产加工品分类与名称 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 海鲜餐饮经营主体seafoodrestaurant 以鲜活或冰鲜海产品为主要原料，通过即时加工制作向消费者提供餐饮服务的经营主体。按不同经 营场所和管理模式，海鲜餐饮包括（但不限于）海鲜加工广场、海鲜酒楼、海鲜餐厅、海鲜排档、渔村、 渔排。 4基本要求 4.1应取得相关部门批准的合法经营资质和法定文件（如营业执照和食品经营许可证，实际经营项目 须在食品经营许可项目范围内），并在餐厅显著位置进行信息公示。 4.2餐饮服务相关规定应符合GB31654的相关要求。 4.3海鲜产品的即时加工操作应符合GB/T23498和GB31654的相关要求。 4.4制止餐饮浪费，引导理性消费。 4.5提供公筷和公勺，整齐摆放供客人使用。 5设施设备与规范标识DB4413/T43—2024 25.1计量要求 5.1.1应配备有经法定计量检定机构检定合格且在检定有效期内的计量器具。 5.1.2宜使用镂空滤水的装置沥水后去皮称重海鲜，不应使用一次性不可降解塑料袋称重。称量操作 过程和称量结果应明示。 5.1.3按重量量值进行贸易结算的，应按净含量称重方式进行。对海鲜称量时，应使用滤水网箱沥水 后称量，称量操作过程和称量结果应明示。 5.2放心消费 5.2.1设置视频监控系统等设备，并确保高清监控设备在营业期间正常运行，视频监控覆盖收银台、 海鲜池、海鲜称重处、厨房加工区、就餐区域等重点点位，视频数据保存期限不少于1个月。 5.2.2明厨亮灶，鼓励建设开放式、透明玻璃幕墙式、参观通道式、视频监控等模式的阳光厨房，随 时接受消费者对制作全过程的监督。 5.3价格公示 海鲜餐饮经营主体应当严格落实明码标价制度。对销售的海产品进行明码标价，商家应及时更新海 鲜价格变化。鼓励海鲜餐饮经营者安装使用价格电子显示屏。 5.4门店标识 5.4.1要在显眼处张贴告示，告知顾客确认菜单的数量（重量）、单价和总价后，方可下单。 5.4.2门店需要在显眼处公示消费者维权热线12345或12315和相应维权的部门、诚信经营承诺书、 消费提示等。 5.5海鲜池标识 5.5.1每一个海鲜池格子要标明海鲜的价格和名称，相同类型的海鲜存放多个海鲜池也要标明。价格 应清晰可见。 5.5.2鲜产品名称应参照GB/T41545的规范表述，不应设立不相符、引人误解、易与其他类别混淆的 名称。 5.6餐牌标识 5.6.1餐牌应标明各份菜品的价格和份量，以及服务的各项收费。 5.6.2需要提供免费的餐具给消费者。如有提供收费的一次性消毒碗筷，需标明价格，不应未经同意 默认消费者使用收费碗筷。 5.7团购券（团购套餐）标识 团购套餐需要明确标明每一道菜的价格和份量，在首页页面显眼处标识好使用的时间段、有效期、 使用规则。不应有虚假宣传，不应有欺诈行为。 6服务过程