ICS 03.080.01 CCS A 10 4412 肇 庆 市 地 方 标 准 DB 4412/T 29—2024 餐饮节约行为规范 Specification for catering thrift behavior 2024 - 01 - 22 发布 2024 - 02 - 22 实施 肇庆市市场监督管理局 发 布 DB 4412/T 29 —2024 I 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由肇庆市标准化计量协会、肇庆餐饮酒店协会提出。 本文件由肇庆市商务局归口。 本文件起草单位：肇庆市标准化计量协会、肇庆市食品检验所、肇庆餐饮酒店协会、 肇庆市高要区 餐饮行业协会 、肇庆市质量技术咨询服务中心。 本文件主要起草人：陈秋梅、龙敏仪、叶慧娟、张钊、欧阳端苹、袁园、邹其森、钟焕雄、张民、 叶坤盛、陈光志、陈岳辉、黄金平、钟国斌、陈行、熊奔、张庆珍。 DB 4412/T 29 —2024 1 餐饮节约行为规范 1 范围 本文件规定了餐饮节约行为的术语和定义、指导原则、基本要求、具体要求、宣传引导。 本文件适用于餐饮服务提供者。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB/T 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB/T 18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求 GB/T 27589 纸餐盒 GB/T 27591 纸碗 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 餐饮节约行为 caterting thrift behavior 在符合饮食基本需求和食品安全的前提下，餐饮服务提供者通过提高原料利用率、促进节能环保并 采取适当措施减少餐饮经营环节食物浪费， 餐饮消费者践行适量点餐、 理性消费、 厉行节约的餐饮方式， 避免饮食铺张浪费的系列行为。 餐饮服务提供者 catering service providers 从事餐饮服务且取得食品经营许可的单位或个人，包括社会餐饮服务经营者、单位食堂、中央厨房 和集体用餐配送单位等。 [来源：GB/T 42966-2023,3.3,有修改] 单位食堂 institution canteen 具有集中供餐、一定用餐人员规模、固定内部场所等特点，设于机关、事业单位、社会团体、民办 非企业单位、企业等，供应内部人员等集中就餐的餐饮服务提供者。 [来源：GB/T 42966-2023,3.4,有修改] 4 指导原则 厉行节约，反对浪费 DB 4412/T 29 —2024 2 弘扬勤俭节约的传统美德，推广文明健康的餐饮文化，倡导节约光荣、浪费可耻的消费理念。 社会参与，凝聚共识 社团组织、 企业事业单位、 餐饮服务单位和市民群众共同参与， 相互监督、 相互促进， 使浪费可耻、 节约为荣成为广泛共识。 加强宣传，注重引导 发挥媒体宣传引导作用，促进餐饮服务提供者行业自律，形成简约适度的良好餐饮消费习惯。 5 基本要求 食品原材料管理 5.1.1 餐饮服务提供者应建立健全食品采购、储存、加工管理制度，根据需求制定采购计划。生鲜食 品宜“少采勤采”“即采即用”。 5.1.2 应执行进货查验制度，确保原辅料符合食品安全要求。 5.1.3 应根据食材保鲜要求，合理选择冷藏、冷冻或常温等保存方式。 5.1.4 定期对库存原料辅料进行检查，防止食材过期和霉烂变质。 5.1.5 库房管理应遵循先进、先出、先用的原则。 5.1.6 在保证食品安全的前提下，宜优化烹饪加工流程，提高原材料利用率，合理利用边角料。 教育培训 5.2.1 餐饮服务提供者应将餐饮节约行为规范作为培训的必要内容，开展餐饮服务人员专业知识和职 业道德培训，并建立定期培训机制和考核记录。 5.2.2 培训内容应包括反食品浪费法规相关要求、食品安全相关标准、相关岗位反食品浪费知识与技 能,出现食品浪费时的处理要求。 5.2.3 应对从业人员开展每年至少一次的反食品浪费培训。 当反食品浪费相关法规和管理制度更新时， 应及时开展培训。 5.2.4 新招从业人员或现职人员岗位发生变化时，也应及时组织教育培训。 打包服务 5.3.1 餐饮服务提供者应主动提醒就餐人员做到“适量点餐”“光盘行动”，剩余饭菜打包带走。 5.3.2 应向就餐人员提供可回收或可重复利用的打包餐饮具，方便餐后打包。 5.3.3 打包服务应包含在餐饮服务过程中，需要收费的打包餐饮具应明码标价，供消费者选择。 5.3.4 应使用公筷公勺，按照干湿分离、冷热分离、生熟分离的原则对剩余食品进行打包，不应采用 已使用过的餐饮具打包。 5.3.5 一次性塑料打包餐饮具应符合 GB 4806.7、GB/T 18006.1、GB/T 18006.3 的要求。 5.3.6 一次性纸质打包餐饮具应符合 GB 4806.8 、GB/T 27589、GB/T 27591 的要求。 6 具体要求 社会餐饮 6.1.1 餐饮服务提供者应按计划采购、集中管控、合理配餐，宜通过建立食材出成率标准，有效提升DB 4412/T 29 —2024 3 原料利用率。 6.1.2 菜单应适当控制菜品份量，定期更新。 6.1.3 宜在菜单中标注菜品主要原料、份量和建议消费人数。 6.1.4 宜以自助式、半自助式、分餐式供餐，对整只、整条、整块等不便拆分的菜品免费提供拆分服 务。 6.1.5 同一菜品或套餐，应提供不同份量标准，供消费者选择。 6.1.6 应坚持文明经商、诚信经营、价格公道，向消费者明示所有服务项目和收费标准，不应在明示 的价格外增加收费和设置最低消费。 6.1.7 应主动引导消费者厉行节约、理性消费，适量适度点餐。 6.1.8 宜制定节约消费鼓励机制。 6.1.9 对已下单但尚未烹饪或加工的菜品，可为消费者退订或者调换，确实不便退订或调换的，应及 时采取其他节约措施。 单位食堂 6.2.1 餐饮服务提供者应建立健全食堂用餐管理制度，制定、实施防止食品浪费的措施，提倡线上订 餐和计重销售等。 6.2.2 应加强食品采购、储存、加工规范化管理，动态掌握就餐人数，控制好食材使用量，提高利用 率。 6.2.3 宜采取分餐制，有条件的食堂可实行自助餐制。 6.2.4 应主动引导就餐人员自带专用餐饮具进行剩饭剩菜打包，减少一次性餐饮具使用。 6.2.5 应主动引导就餐人员根据个人实际情况先少打饭、不够时再次添加，践行“光盘行动”。 6.2.6 应建立用餐巡查制度，对就餐者点餐、用餐期间的餐饮行为进行巡查监督，及时劝阻餐饮浪费 行为。 7 宣传引导 餐饮服务提供者应广泛利用报刊、电视、网络和“两微一端”等媒体，运用短视频、电子海报等 融媒体产品，开展提倡勤俭节约、反对餐饮浪费主题宣传活动。 应将厉行餐饮节约作为企业文化理念、行业自律准则的重要内容，引导员工自觉抵制餐饮浪费行 为。 应加强“厉行节约，反对浪费”的宣传，营造文明用餐，节约为荣、浪费可耻的氛围，倡导绿色 消费理念。 应在大堂、就餐间等显著位置标识“适量点餐”“光盘行动”“反对浪费”“崇尚节约”“文明 用餐”等宣传标语、海报和提示牌卡，具备条件的单位，还可利用电视、电子屏等进行宣传。 DB 4412/T 29 —2024 4 参 考 文 献 [1]中华人民共和国反食品浪费法 [2]SB/T 11070 餐饮食品打包服务管理要求 [3]SB/T 11166 餐饮服务单位节约管理规范 [4]SB/T 11228 宴席节约服务规范 [5]GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 [6]GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南 [7]GB/T 42966 餐饮业反食品浪费管理通则 [8]GB/T 42967 机关食堂反食品浪费工作指南