ICS 67.120.30 CCS X 20 4408 湛江市地方标准 DB 4408/T 49 —2024 方格星虫干制技术规程 Technical code of practice for dried Sipunculus nudus 2024 - 11 - 07 发布 2025 - 01 - 07 实施 湛江市市场监督管理局 发布 DB 4408/T 49 —2024 I 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湛江市食品药品检验所提出。 本文件由湛江市海洋与渔业局归口。 本文件起草单位：湛江市食品药品检验所、广东省湛江市质量技术监督标准与编码所、湛江市碧海 湾水产科技有限公司、国家海产品质量检验检测中心(湛江)、广东海洋大学、岭南师范学院、广东湛江海洋医药研究院、湛江市水产学会。 本文件主要起草人：高平、陈炫、罗史南、陈振华、廖佳佳、陈日檬、章建设、王润东、邓旗、吴 科峰、刘文侠、付光中、陈宏、吕刚、陈苗、邓楚津、林景兰、赖明威、杨珍燕、王秀桥、陈关胜、刘诗颖。 DB 4408/T 49 —2024 1 方格星虫干制技术规程 1 范围 本文件确立了方格星虫( Sipunculus nudus )的干制程序，规定了原料验收、暂存、挑拣、清洗、浸泡 排沙、翻沙与去内脏、二次清洗、漂烫、摆放、吹气塑形、干燥、分选、包装、标识、储存等阶段的操作指示，以及上述阶段之间的转换条件，描述了原料记录、过程记录和文件管理等追溯方法。 本文件适用于以活方格星虫( Sipunculus nudus )为原料进行的干制过程操作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 3097-1997 海水水质标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 29202 食品安全国家标准 食品添加剂 氮气 GB/T 36193 水产品加工术语 SC/T 3035 水产品包装、标识通则 3 术语和定义 GB/T 36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 方格星虫 Sipunculus nudus 俗称“沙虫”，隶属于星虫动物门( Sipuncula )、方格星虫纲( Sipunculidea )、方格星虫目 (Sipunculiformes )、方格星虫科( Sipunculidae )、方格星虫属( Sipunculus )，是北部湾沿岸重要的滩涂渔 业资源，湛江市辖区内重要的海水增养殖特色品种。活体表面灰白色至淡棕黄色，去除内脏后内体壁肌肉呈鲜活沙虫特有的浅粉红色。通体呈圆筒状，形状略似蚯蚓，浑身光裸无毛，吻部后的部位的体壁纵肌成束，与环肌交错排列呈方格状。 4 干制工艺流程 方格星虫干制工艺包括 14 个工序，其中工序 10 为可选工序，加工方可根据终产品要求选用。方格 星虫干制工艺流程图如图 1 所示。 DB 4408/T 49 —2024 2 图1 方格星虫干制工艺流程图 5 干制操作 原料验收 5.1 5.1.1 验收时应查验供货方提供的原料产地、供货证明等文件，并记录原料来源、外观、活力、规格 等。 5.1.2 原料应为活力强、体型完整饱满、色泽正常、无异味的方格星虫，其污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 暂存 5.2 5.2.1 选择避开日晒和雨淋的阴凉通风处，将原料摊开于透气性能较好的铺垫物上，以虫体之间不受 明显挤压为宜。暂存环境温度宜控制在 20 ℃～30 ℃之间。 5.2.2 原料应及时进行加工处理，暂存时间不宜超过 24 h。 5.2.3 不同产地、不同批次的原料应分开存放。 挑拣 5.3 剔除机体有损伤、已死亡、活力较差、体型较小等不宜加工的个体以及其他杂物。 清洗 5.4 5.4.1 挑拣后的方格星虫宜采用喷淋清洗、浸泡在流水槽中轻轻搅动清洗、倒入容器轻轻搅动清洗， 1原料验收 (见5.1) 2暂存 (见5.2) 3挑拣 (见5.3) 4清洗 (见5.4) 5浸泡排沙 (见5.5) 6翻沙与去内脏 (见5.6) 7二次清洗 (见5.7) 10吹气塑形 (见5.10) 9摆放 (见5.9) 11干燥 (见5.11) 12分选 (见5.12) 14储存 (见5.14) 8漂烫 (见5.8) 13包装、标识 (见5.13) DB 4408/T 49 —2024 3 去除其体表附着物。 5.4.2 清洗用水应符合 GB 5749 的规定， 5.4.3 清洗时间不宜超过 2 min。将清洗后的虫体捞出沥水 1 min～2 min。 浸泡排沙 5.5 5.5.1 将清洗后的方格星虫转移至盛有海水的容器中浸泡 5 min～10 min，便于虫体自身蠕动将吻部泥 沙排出。 5.5.2 海水应符合 GB 3097-1997 中第 3 章规定的第一类或第二类海水水质标准要求，海水盐度宜为 18～22。 5.5.3 浸泡排沙后，沥干虫体至不出现连续水滴。 翻沙与去内脏 5.6 5.6.1 用直径为 3 mm～4 mm，长度为 20 cm～40 cm 的钝头工具将虫体内壁捅翻至外，用水揉洗虫体内 壁去除内脏和泥沙。 5.6.2 翻回虫体内壁，检查虫体两端是否有内脏残留和泥沙附着。 5.6.3 翻洗用水应符合 GB 5749 的规定。 5.6.4 翻洗过程应动作迅速，翻洗用水颜色较深或较浑浊时应及时更换。 5.6.5 翻沙、去内脏后，沥干虫体至不出现连续水滴。 二次清洗 5.7 5.7.1 将 5.6 处理后的虫体置于容器中，加入适量水，快速拍打虫体 30 s～40 s。 5.7.2 多次换水清洗，以虫体无内脏附着，清洗水底部无泥沙、水体澄清为清洗干净依据。 5.7.3 清洗用水应符合 GB 5749 的规定。 漂烫 5.8 5.8.1 将洗净的方格星虫置于盛有热水的容器中漂烫，水温宜为 80 ℃～90 ℃，水温波动应控制在±5 ℃ 以内，宜使用恒温设备进行漂烫。 5.8.2 漂烫时间宜为 30 s～60 s，应充分搅动，虫体呈乳白色时迅速捞出，沥干表面水分，摊开自然 冷却至室温。 5.8.3 漂烫用水应符合 GB 5749 的规定。 摆放 5.9 将虫体整齐摆放至干燥网或晾晒网上，虫体间距离以不交叉重叠为宜。 吹气塑形(可选) 5.10 5.10.1 轻轻按住虫体中部翻洗创口，从虫体吻部或尾部的一侧扎针打入气体。吹气操作宜快速。宜按 虫体摆放顺序逐条吹气。 5.10.2 加工气体应为洁净的压缩空气或氮气，氮气应符合 GB 29202 的规定。 干燥 5.11 5.11.1 干燥方式 可采用机械干燥、自然干燥、机械干燥与自然干燥相结合的方式进行。 DB 4408/T 49 —2024 4 5.11.2 机械干燥 5.11.2.1 将摆放有虫体的干燥网置于烘干设备中，干燥室温度宜控制在 40 ℃～70 ℃，温度波动应控 制±5℃以内；前期干燥室温度宜控制在 60 ℃～70 ℃，干燥时间宜为 1 h；后期干燥室温度宜控制在40 ℃～50 ℃，干燥时间宜为 2 h。产品水分含量宜≤20%。 5.11.2.2 定期检查虫体的色泽、干燥程度以及虫体干燥的均匀性，及时调整干燥网位置或方向，必要 时检测产品水分含量。 5.11.3 自然干燥 5.11.3.1 选择日照充足、 通风较好的晒场自然晾晒， 空气相对湿度宜不高于 60%。 晒场应干净、 卫生、 灰尘少且有防蝇、防虫、防鼠设施。阴雨天气和空气相对湿度较高(≥80%)时，应及时将其转移至干燥处。产品水分含量宜≤20%。 5.11.3.2 定期翻晒虫体，检查虫体的色泽、干燥程度以及虫体干燥的均匀性，必要时检测产品水分含 量。 5.11.3.3 在晒场及周围禁止使用化学杀虫剂。 分选 5.12 干燥后的产品宜按长度、大小等进行规格、等级的划分，同一规格产品的个体长度、大小应基本均 匀。 包装、标识 5.13 5.13.1 应符合 SC/T 3035 的规定，并标明产品等级或规格、食用方法。 5.13.2 产品按同一产地、同一批次、同一等级、同一规格进行包装，不应混装。 5.13.3 产品宜排列整齐，并附产品合格证明。 5.13.4 包装应密封、防潮、牢固、不易破损。 储存 5.14 5.14.1 短期储存产品应储存于阴凉、干燥、清洁、无异味的库房内，不应与有毒有害物质混储，防止 受潮、日晒、虫害、有害物质污染和其他损害。 5.14.2 长期储存产品宜储存于温度不高于-18 ℃的冷库中，库温波 动应控制在±2 ℃以内，并定期监 测和记录温度。 5.14.3 不同批次、 规格或等级的产品应分别存放， 标识清晰， 并用垫板垫起， 与地面距离不少于 10 cm， 与库墙距离不少于 30 cm，堆放高度以箱体受压不变形为宜。 6 追溯方法 原料记录 6.1 每批次原料应进行记录，记录的内容包括产地或养殖场、供应单位或