ICS 67.040 CCS X 00 4404 珠海市 地方标准 DB 4404/T 58—2024 集体用餐配送单位服务管理规范 Specification for service management of group meal distribution units 2024 - 05 - 22发布 2024 - 07 - 01实施 珠海市市场监督管理局 发布 DB 4404/T 58 —2024 I 目次 前言 ................................ ................................ ................ III 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 基本要求 ................................ ................................ ........... 1 5 人员 ................................ ................................ ............... 3 一般要求 ................................ ................................ ....... 3 健康与卫生 ................................ ................................ ..... 3 培训与考核 ................................ ................................ ..... 3 保障与激励 ................................ ................................ ..... 4 6 场所与布局 ................................ ................................ ......... 4 选址 ................................ ................................ ........... 4 设计与布局 ................................ ................................ ..... 4 建筑内部结构与材料 ................................ ............................. 4 7 设施与设备 ................................ ................................ ......... 5 一般要求 ................................ ................................ ....... 5 贮存设施 ................................ ................................ ....... 5 原料加工设施 ................................ ................................ ... 5 烹饪设施 ................................ ................................ ....... 5 冷却设施 ................................ ................................ ....... 6 专间、专用操作区设施 ................................ ........................... 6 成品贮运设施 ................................ ................................ ... 6 清洗消毒设施 ................................ ................................ ... 6 8 原料控制 ................................ ................................ ........... 7 一般要求 ................................ ................................ ....... 7 采购 ................................ ................................ ........... 7 运输 ................................ ................................ ........... 7 验收 ................................ ................................ ........... 7 贮存 ................................ ................................ ........... 8 9 加工过程控制 ................................ ................................ ....... 8 一般要求 ................................ ................................ ....... 8 特殊要求 ................................ ................................ ....... 8 10 配送控制 ................................ ................................ .......... 8 一般要求 ................................ ................................ ...... 8 热链膳食 ................................ ................................ ...... 9 冷链膳食 ................................ ................................ ...... 9 DB 4404/T 58 —2024 II 11 清洁维护与废弃物管理 ................................ ............................... 9 清洁维护 ................................ ................................ ....... 9 废弃物管理 ................................ ................................ ..... 9 12 有害生物防治 ................................ ................................ ....... 9 13 食品安全管理 ................................ ................................ ...... 10 一般要求 ................................ ................................ ...... 10 留样 ................................ ................................ .......... 10 检验 ............................