1ICS67.050 CCSX01DB4403 深圳市地方标准 DB4403/T588—2025 食品快速检测样品制备指南 Guidelinesforsamplepreparationoffoodrapidtesting （） 2025-02-12发布 2025-03-01实施 深圳市市场监督管理局  发布DB4403/T588—2025 Ⅰ目次 前言..............................................................................III 1范围.............................................................................1 2规范性引用文件...................................................................1 3术语和定义.......................................................................1 4样品制备条件.....................................................................1 4.1制备人员.....................................................................1 4.2制备工具.....................................................................1 4.3制备场所.....................................................................1 5样品制备方法.....................................................................2 5.1样品采集.....................................................................2 5.2预处理.......................................................................2 5.3制备.........................................................................3 6样品制备记录.....................................................................4 7样品分装与保存...................................................................4 7.1样品份数及标识...............................................................4 7.2样品保存.....................................................................4 7.3样品处置.....................................................................4 8其他.............................................................................4 附录A（规范性）食品快速检测常见样品采样部位表.....................................5 附录B（规范性）食品快速检测方法中存在基质干扰的样品制备方法表.....................8 附录C（资料性）食品快速检测样品制备记录表.........................................9 附录D（资料性）各类样品留样条件和时间参考表......................................10DB4403/T588—2025 Ⅱ前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由深圳市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：深圳市计量质量检测研究院、深圳市市场监督管理局光明监管局。 本文件主要起草人：任小玲、姚晓寰、刘仲豪、洪佳瑞、林振华、龚岩龙、邱瑾、柳义茂、符 秦、陈航海、唐露露、李家杰、郑炜玲、林坤锋、蓝宇、叶胜威、叶志铖、林墉、古丽君、伍聪、 林长虹、张世伟。DB4403/T588—2025 1食品快速检测样品制备指南 1范围 本文件规定了开展快速检测工作时，谷物、油料、果蔬、食用菌、畜禽肉类及副产品、水产品、餐 饮食品、散装食品等样品的制备方法。 本文件适用于在深圳市范围内开展食品（含食用农产品）快速检测工作中样品的制备。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T30642食品抽样检验通用导则 SN/T3509实验室样品管理指南 DB4403/T93食品快速检测质量控制指南 DB4403/T407食品快速检测工作指南 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4样品制备条件 4.1制备人员 4.1.1食品快速检测样品制备人员资质符合DB4403/T93的规定。 4.1.2样品制备过程中，人员宜及时清洗手部或更换手套，避免样品交叉污染。 4.1.3样品流转过程中，留意样品避免丢失、污染、调换及发生变质，确保样品可控和安全。 4.2制备工具 4.2.1选择满足样品检测需要的制样器具，每次制样后及时清洗，确保制样器具清洁，避免制备过程 带来污染。 4.2.2制样器具包括但不限于组织捣碎机、粉碎机、不锈钢（陶瓷）刀具、砧板、样品筛、样品瓶或 样品密封袋等。 4.3制备场所 4.3.1室内温湿度满足快速检测工作的需要，样品制备区域的温度宜维持在15℃～25℃，相对湿度 宜维持在30%～70%。 4.3.2设置独立的样品制备区域，与样品检测、样品保存等区域有效隔开，避免交叉污染。DB4403/T588—2025 24.3.3样品制备区域空气中不含消杀试剂残留或其它易干扰实验结果测定的物质，无积水、无蚊虫、 干净、无尘。 5样品制备方法 5.1样品采集 5.1.1采用随机方式抽取具有代表性和有效性的样品，采样步骤符合GB/T30642的规定。采样量满足 检测、复测、留样的需要。各类样品采样方法符合附录A的规定。 5.1.2使用洁净的容器或样品袋盛装样品，根据样品特性、长度、体积等选择合适的容器或样品袋。 5.1.3样品流转按照DB4403/T407执行，避免混淆以及交叉污染。 5.2预处理 5.2.1谷物、油料 谷物（除鲜食玉米）和油料类样品除去根、柄、叶、壳（荚）等非食用部分，取籽粒制样，需要晾 晒、干制的样品，按实际需要处理，成品粮不需预处理，鲜食玉米除去苞叶和玉米须。 5.2.2果蔬 5.2.2.1水果、蔬菜样品除去杂物、腐烂与枯萎部分，荚不可食类除去壳（荚），水果除去根、柄、 叶等非食用部分。 5.2.2.2样品表面如附有非检测部分的异物，可用干净毛刷或纱布擦去。 5.2.3食用菌 食用菌样品除去杂物。金针菇等携带栽培基质的鲜品，除去根部培养基；双孢蘑菇、草菇、香菇等 鲜品，除去带有栽培基质或覆土的菇脚部分，并用干净毛刷或纱布轻轻擦去样品表面的附着物。 5.2.4畜禽肉类及副产品 5.2.4.1畜禽肉类及副产品若处于冷冻状态，先解冻至常温。 5.2.4.2畜禽肉类样品，除去头、骨、内脏、脂肪，取肌肉组织部分；畜禽副产品，包括心、肝、肾、 胃（胗）、肠等，除去内容物、杂物。 5.2.4.3禽蛋类样品除去蛋壳，保留蛋清和蛋黄部分。 5.2.4.4生鲜乳、蜂产品类、动物尿液、血液等除去杂质。 5.2.5水产品 5.2.5.1水产品若处于冷冻状态，先解冻至常温。 5.2.5.2鱼类，除去鱼表皮、脂肪、内脏，取肌肉部位。 5.2.5.3虾蟹类，除去虾蟹的外壳、内脏，取肌肉部位。 5.2.5.4贝类，除去贝类外壳，取肌肉部位。 5.2.5.5其他类，除去表皮、脂肪、内脏等，取肌肉部位。 5.2.6餐饮食品、散装食品 5.2.6.1液态类食品、固态类食品、半固态类食品除去包装附着物等非食用部分。 5.2.6.2根据检测方法除去非检测的食用部分。DB4403/T588—2025 35.3制备 5.3.1谷物、油料 5.3.1.1谷物类，充分混匀后，鲜样放入组织捣碎机制成匀浆，干样放入粉碎机粉碎混匀，得到待检 样品。 5.3.1.2油料类，如花生仁、蓖麻仁样品粉碎前切成薄片，后用粉碎机粉碎混匀，得到待检样品。 5.3.2果蔬 5.3.2.1蔬菜、水果类，取全部预处理样品，切碎，用粉碎机粉碎，混合均匀，得到待检样品。 5.3.2.2快速检测现场不便操作的小型粒状样品，可采取剪碎或整果（体）浸提方法。 5.3.2.3对有基质干扰的样