ICS 03.120.10 CCS A 00 44 广东省 地方 标准 DB44/T 2624—2025 食品快速检测操作规范 Specification for Operation of Food Rapid Determination 2025 - 03 - 12发布 2025 - 06 - 12实施 广东省市场监督管理局 发布 DB44/T 2624 —2025 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 管理要求 ................................ ................................ ........... 1 5 技术要求 ................................ ................................ ........... 2 附录A（资料性） 食品快速检测操作流程 ................................ ................. 4 附录B（资料性） 食品快检采样单 ................................ ....................... 5 附录C（资料性） 食品快检记录表 ................................ ....................... 6 附录D（资料性） 食品快检结果告知书 ................................ ................... 7 附录E（资料性） 食品快检结果公示单 ................................ ................... 8 DB44/T 2624 —2025 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由广东省市场监督管理局（省人民政府食品安全监督管理部门）提出、归口，并组织实施。 本文件起草单位：广东省食品检验所、广州市食品检验所、广东省食品工业研究所有限公司、广州 安诺科技股份有限公司。 本文件主要起草人：刘海虹、蔡若纯、刘耀慧、雷毅、叶秋雄、汪廷彩、龚晓莹、王军、邓皇翼、 罗志浩。 DB44/T 2624 —2025 1 食品快速检测操作规范 1 范围 本文件规定了食品快检机构的管理要求和技术要求。 本文件适用于广东省各级食品安全监督管理部门组织开展的食品（含食用农产品）快速检测工作， 其他自行开展的食品快速检测工作可参照使用。 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 食品快速检测 food rapid determination 利用快检设备设施（包括快检室、快检车、快检箱、快检仪器、辅助装置等），按照国家市场监督 管理总局或国务院其他有关部门规定的快检方法，对食品（含食用农产品）中某种特定物质或指标进行 快速检测的行为。 注： 本文件中“食品快速检测”简称“食品快检”。 食品快检产品 food rapid test products 对食品快检方法的主要或关键组成进行商品化，包括试剂化、试纸化、仪器化、设备化等，用以快 速确定一种或多种目标成分是否存在或超标的产品。 食品快检机构 food rapid test technical agency 依法成立并能够承担相应法律责任的，依据相关标准或者技术规范，利用环境设施、仪器设备、检 测方法等技术条件，使用食品快检方法和产品对食品进行检测的专业技术机构。 4 管理要求 组织 4.1.1 食品快检机构应是依法成立并能够承担相应法律责任的法人或者其他组织。不具备独立法人资 格的食品快检机构，应经所在法人单位授权。 4.1.2 食品快检机构应依照有关技术规范从事快检工作，建立与其开展快检工作相适应的质量管理体 系并确保其有效实施。 4.1.3 食品快检机构应具备与所开展的快检工作相适应的场所、设备设施、人员等资源，开展食品快 检工作的流程图见附录 A。 DB44/T 2624 —2025 2 人员 4.2.1 食品快检人员应熟悉相关法律法规、 食品安全标准、 检测方法原理， 掌握食品采样、 操作规程、 质量控制、实验室安全防护等知识和技能。 4.2.2 食品快检人员应经过食品抽样检验检测专业培训，考核合格后上岗，并定期接受培训和考核。 4.2.3 食品快检人员应尊重科学，恪守职业道德，保证出具的快检数据和结论客观、公正、准确、可 追溯，不得出具虚假快检结果。 5 技术要求 制定实施方案 5.1.1 食品快检机构应根据所开展的快检任务制定可行的实施方案， 方案宜包括食品品种、 批次数量、 采样频率、采样地点、快检项目、记录要求、质量控制、结果报送、结果公示、人员培训等内容。 5.1.2 食品快检实施方案应以发现食品安全问题为导向，如食用农产品、散装食品、餐饮食品、现场 制售食品中的农药兽药、禁用药物、非食用物质、生物毒素、重金属、易滥用食品添加剂等。 采样 5.2.1 承担食品快检任务的食品快检机构和相关人员不得提前通知被采样食品生产经营者。采样时不 少于2人，并向被采样食品生产经营者出示有效身份证明。 5.2.2 采样人员应当根据样品特性，提前准备好所需的采样工具和文件，包括但不限于样品袋（封样 袋）、手套、采样单等，并保证接触样品的工具洁净、干燥，不会对样品造成污染。 5.2.3 现场采样时，采样人员应随机抽取具有代表性和有效性的样品，不得由食品生产经营者自行提 供样品。 5.2.4 快检样品的采样量根据检测项目的试样量及数量确定，应满足快检初测和复测的要求。 5.2.5 采样人员应当详细记录采样信息，保证采样信息的完整性、有效性和可追溯性，采样记录信息 见附录B；宜对采样场所、样品信息、支付凭证等通过拍照或者录像等方式留存证据。记录保存期限应 不少于2年。 样品准备 5.3.1 食品快检机构应规范样品的登记、传递、 储存、前处理等工作。 在样品的储存和传递等过程中， 应对样品清晰标注唯一性标识，注意避免样品污染、变质或混淆。 5.3.2 样品制样方法、制样部位、制样数量、储存条件等应满足方法和标准的要求。 5.3.3 快检样品经制样后分为待测样、余样。快检余样保存期应不少于 48小时。 样品检测 5.4.1 实验室应保持整齐清洁， 采取有效措施防止可能影响检测结果的因素干扰， 避免产生交叉污染。 5.4.2 食品快检人员在检测前应充分熟悉快速检测方法原理和操作要点，严格按照食品快检产品使用 说明书进行检测和结果判读。 5.4.3 检测过程涉及有机溶剂和挥发性气体时，应在通风橱中操作或保持良好的通风。检测过程中产 生的废弃物应倒入分类的废物桶或废液桶内，防止污染环境。无法妥善处理的废液和固体废弃物应由专 业机构统一处理。 5.4.4 对初测阳性的样品，应重新取余样复测，以复测结果为最终结果。 DB44/T 2624 —2025 3 结果出具 5.5.1 食品快检结果凭证应有样品唯一性标识。 5.5.2 通过快检仪器生成的检测结果，应作为原始记录存档。对无法作为原始记录长期保存的检测结 果（如检测卡、检测条等），应标识样品信息、检测日期后通过拍照等电子化方式存档。 5.5.3 食品快检人员应保证记录的原始性、真实性、准确性、完整性和溯源性，记录信息见附录 C。 5.5.4 原始记录和检测结果应字迹清楚、划改规范。记录保存期限应不少于 2年。 质量控制 5.6.1 食品快检机构应建立质量控制制度，明确质量控制的内容、方式方法、频次和要求，强化对采 样、检测等多个关键环节点的质量监督，制定人员监督、能力监控计划，宜覆盖所开展的检测项目和快 检人员。 5.6.2 食品快检机构应对检测结果的准确性或有效性有重要影响或计量溯源性有要求的设备实施检定 或校准，并具备唯一性标识、状态标识和有效期标识。 5.6.3 食品快检机构应优先使用评价或认证通过的、快检结果验证准确率高的食品快检产品。原则上 每批食