ICS 67.040 CCS X 02 44 广东省 地方 标准 DB44/T 2622—2025 机关事业单位餐饮节约管理规范 Specification for catering economy management in government departments and institutions 2025 - 03 - 12发布 2025 - 06 - 12实施 广东省市场监督管理局 发布 DB44/T 2622 —2025 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 基本要求 ................................ ................................ ........... 1 5 餐饮过程控制 ................................ ................................ ....... 2 6 监督管理 ................................ ................................ ........... 5 7 评估与改进 ................................ ................................ ......... 5 附录A（资料性） 机关事业单位食堂每日食材 “边角料 ”利用统计表 ........................... 6 附录B（资料性） 机关事业单位食堂每日粗加工厨余垃圾统计表 ............................. 7 附录C（资料性） 机关事业单位食堂餐厨垃圾台账 ................................ ......... 8 附录D（资料性） 社会化运营的机关事业单位食堂监督管理考核表 ........................... 9 附录E（资料性） 机关事业单位食堂反食品浪费工作成效评估表 ............................ 13 参考文献 ................................ ................................ ............. 16 DB44/T 2622 —2025 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广东省机关事务管理局提出、归口，并组织实施。 本文件起草单位：清远市机关事务管理局、清远市机关食堂、广东省标准化研究院、华源智慧节能 科技（深圳）有限公司。 本文件主要起草人：林树乔、刘军、徐丰华、郑刘明、温敏飞、蔡伟景、刘军政、张灵晔、但佳梁、 侯宝珍、朱丽燕、覃细媚、陈琛、蔡静雯、何忠志、周微、王芳梅、潘冬萍、徐凤枝、朱艳光。 DB44/T 2622 —2025 1 机关事业单位餐饮节约管理规范 1 范围 本文件规定了机关事业单位餐饮节约的基本要求、餐饮过程控制、监督管理、评估与改进等内容。 本文件适用于广东省行政区划内机关事业单位的餐饮节约管理，其他单位可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 18006.3 —2020 一次性可降解餐饮具通用技术要求 GB/T 29118 —2023 节约型机关评价导则 GB 31654 —2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 42967 —2023 机关食堂反食品浪费工作指南 3 术语和定义 GB/T 42967 —2023界定的术语和定义适用于本文件。 4 基本要求 思想建设 4.1.1 严格落实党政机关习惯过紧日子要求，进一步弘扬艰苦奋斗、勤俭节约的优良作风，推进党政 机关厉行节约反对浪费。 4.1.2 贯彻绿色发展理念，倡导简约适度、绿色低碳的生活方式，形成文明健康的生活风尚。 组织机构 4.2.1 应成立反食品浪费工作组，可下设反食品浪费监督、物价调研、采购验收核验等岗位，负责组 织、协调和督查餐饮节约相关工作。 4.2.2 应明确餐饮节约管理的部门，负责餐饮节约相关制度、措施以及实施方案的制定和落实。 制度建设 4.3.1 应对机关事业单位餐饮从业人员开展岗前及在岗期间的食品安全培训与考核，将珍惜粮食、反 对浪费纳入培训与考核内容。 4.3.2 应将餐饮节约要求纳入机关事业单位食堂全过程控制各环节，包括但不限于食材原料采购、储 存、出入库和加工处理、就餐人员数量统计、供餐备餐、用水用电等。 4.3.3 宜建立餐饮资源消耗统计分析制度。规范资源消耗计量、监测、统计分析、自查改进等工作。 4.3.4 宜建立餐饮节约工作会议制度，加强全过程节约管理，定期研究制定并执行机关事业单位餐饮DB44/T 2622 —2025 2 节能降耗、节约粮食等工作计划和方案，提高能源、水、粮食等的利用效率。 4.3.5 宜建立餐饮质量反馈或满意度调查机制，依据用餐人员需求变化持续改进和提升服务质量，避 免因饭菜质量、口味因素导致的餐饮浪费。 4.3.6 宜建立反食品浪费工作成效评估和通报制度。 宣传教育 4.4.1 节约宣传。应积极营造勤俭节约，反对铺张浪费的良好氛围。在机关事业单位食堂入口、制餐 区、取餐区、用餐区、餐盘回收处等区域，利用电子屏幕、提示牌、标语等宣传载体展示反食品浪费有 关内容。 4.4.2 教育培训。应加强反食品浪费宣传教育，增强全员反食品浪费意识。开展常态化教育培训及相 应的督促检查，对餐饮浪费行为及时提醒教育。应将反食品浪费纳入机关事业单位食堂工作人员入职培 训，定期开展餐饮节约政策和标准、业务技能等培训，将餐饮服务过程节约控制要求贯穿到各岗位。 人员要求 4.5.1 服务提供方应全员参与机关事业单位餐饮节约各环节、各点位节约工作。 4.5.2 应根据各岗位工作量和难度核定服务人员配置数量，通过优化餐饮生产工序、灵活用工、培训 提升等方式节约人力资源成本。 设施设备 4.6.1 设施设备配置应遵循讲求实效和绿色环保的原则，做到经济适用、简洁大方、节能环保。 4.6.2 应优先选用低能耗、低物耗、绿色环保的设施设备，餐饮容器和用品；优先选用自动化的设施 设备，节约人力成本。 4.6.3 应定期开展给排水、清洗消毒、废弃物处理、消防安全、库房及冷冻（藏）、排风排烟、加工 制作、燃气、照明等设施设备维护保养。 4.6.4 应采用安全、高效、新型节能光源的照明器具。 4.6.5 不提倡采购和使用一次性餐饮消费用品，确实需要使用的，应选用符合 GB/T 18006.3 —2020规 定的可降解餐饮具。 4.6.6 应优化切配工具和设备，减少粗加工过程食材浪费。 4.6.7 清洁用具等易耗品应实行以旧换新，纸箱等包装物应回收利用。 4.6.8 宜利用信息化方式进行机关事业单位餐饮消耗品的登记领用，并做到妥善保管。 安全卫生 应符合GB 31654 —2021的规定和要求。 信息化建设 宜将机关事业单位餐饮节约管理纳入信息化系统建设，做到技术先进、经济合理、服务功能齐全。 5 餐饮过程控制 总体要求 5.1.1 餐饮生产、运营和消费各环节应遵循资源节约、避免浪费、低碳环保等理念和原则。 5.1.2 应定期对机关事业单位餐饮生产使用物料、原料、能耗等进行成本核算分析；定期开展能耗计DB44/T 2622 —2025 3 量、统计监督和评估，规范餐饮相关水、电、气等能源资源节约使用，控制设备开启条件、使用时间、 温度等，分析、改进各生产和服务环节的能耗状况。 5.1.3 应对用餐人员数量、结构进行监测、分析和评估，加强食品采购、储存、加工动态管理。 5.1.4 应采取按量配餐、小份供餐、按需补餐等方式，科学采购和使用食材。