ICS 03.080.30 CCS A 12 44 广东省 地方 标准 DB44/T 2498—2024 家政服务 家庭餐制作服务规范 Domestic service Family meals production service specification 2024 - 04 - 11发布 2024 - 07 - 11实施 广东省市场监督管理局 发布 DB44/T 2498 —2024 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 基本要求 ................................ ................................ ........... 2 5 管理要求 ................................ ................................ ........... 2 6 服务内容及要求 ................................ ................................ ..... 3 7 应急处理 ................................ ................................ ........... 4 8 服务改进、投诉与纠纷处理 ................................ ........................... 4 参考文献 ................................ ................................ .............. 6 DB44/T 2498 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广东省商务厅提出并组织实施。 本文件由广东省家政服务业标准化技术委员会（ GD/TC 136 ）归口。 本文件起草单位：广东省标准化研究院、惠州拓普家政服务有限公司、广东智通到家家庭服务有限 公司、广州为想互联网科技有限公司、广东省家庭服务业协会。 本文件主要起草人：周刘梅、李燕、陈思嘉、李江虹、潘卓艺、林嘉诚、梁译文、项贤东、钟燕、 陈玉红、欧阳骏良、杨勇、张思成、陈挺、李丽蓉、陈祥国、王爽。 DB44/T 2498 —2024 1 家政服务 家庭餐制作服务规范 1 范围 本文件规定了家庭餐制作服务的术语和定义、基本要求、管理要求、服务内容及要求、应急处理、 服务改进、投诉与纠纷处理等内容。 本文件适用于家政服务员提供的家庭餐制作服务。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 31654 —2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 SB/T 10849 家政服务业应急快速反应规范 DB44/T 2293 家政服务 家政服务员职业规范 DB44/T 2315 家政服务 家务服务质量规范 DB44/T 2316 家政服务 家政服务机构经营管理规范 DB44/T 2317 家政服务 投诉处理规范 DB44/T 2445 家政服务 纠纷调解处理规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 家庭餐 family meals 家庭成员等相关人员在家庭内日常食用的餐食。 餐用具 Tableware 餐（饮）具和接触直接入口食品的容器、工具、设备。 [来源：GB 31654 —2021，2.10] 家用厨房器具 kitchen appliances 在厨房中参与烹饪、洗涤清洁和储藏等的各种家用器具。 注： 如灶具、刀具、吸油烟机、微波炉、烤箱、蒸汽炉、电饭煲、净水器、水槽、水嘴、家用废弃食物处理器、洗 碗机、消毒碗柜、冰箱等厨房用具和器具。 [来源：GB/T 18884.1 —2015，2.10，有修改 ] DB44/T 2498 —2024 2 粤点 cantonese dimsum 以岭南民间小食为基础，借鉴京点、苏点、西点等制作技艺，发展形成的点心体系的统称。 [来源：DB44/T 2430.1 —2023，3.2] 4 基本要求 应以安全卫生为基础，包括食品安全、人身安全、财产安全、消防安全等。 应以制作营养健康的家庭餐为目标，引导合理膳食。 应树立健康节俭饮食理念，厉行节俭、杜绝浪费。 5 管理要求 家政服务机构要求 5.1.1 从事家庭餐制作的家政服务机构的经营管理应符合 DB44/T 2316 的规定。 5.1.2 从事家庭餐制作的家政服务机构应定期组织家政服务员参加食品安全、营养与健康、家庭餐制 作专业技能等培训，提高人员的服务意识和技能水平。 人员要求 5.2.1 家庭餐制作家政服务员的基本要求应符合 DB44/T 2293 、DB44/T 2315 的有关规定。 5.2.2 应具备家庭餐制作相关的知识以及专业技能等。 5.2.3 家政服务员的健康管理包括但不限于以下内容： a) 应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗； b) 不应患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病； c) 每天上岗前应进行健康状况检查，如出现发热、呕吐、腹泻、咳嗽、流鼻涕等病症及皮肤有伤 口或者感染的，应暂停工作，待查明原因并排除有碍食品安全的疾病后方可重新上岗。 5.2.4 家政服务员应与客户进行充分沟通，尊重客户的需求、饮食习惯、宗教信仰等，明确家庭餐制 作服务内容。 安全卫生要求 5.3.1 家政服务员在家庭餐制作服务过程中的人员卫生和手部清洁卫生应符合 GB 31654—2021的有 关规定，包括但不限于以下内容： a) 应保持良好的个人卫生习惯，不应留长指甲、涂指甲油、化浓妆等； b) 应穿清洁的工作服装、戴口罩等，佩戴的饰物不应外露；应戴清洁的工作帽，避免头发掉落污 染食品； c) 家政服务员个人用品应征求客户意见集中存放，存放位置应不影响食品安全； d) 加工食品前应洗净手部，进行手部消毒；如佩戴手套，应事先对手部进行清洗消毒；手套应清 洁、无破损，符合食品安全要求； e) 使用卫生间、 接触可能污染食品的物品或者从事与食品加工无关的其他活动后， 再次从事接触 食品、餐用具、家用厨房器具等与家庭餐 制作服务相关的活动前应重新洗手、进行手部消毒、 佩戴新的手套等。 5.3.2 食材的采购和加工处理应符合 GB 2760、GB 31654 —2021等食品安全标准的有关规定。 DB44/T 2498 —2024 3 5.3.3 食品的加工、储存、处置及设备、餐用具清洁和消毒应符合相关操作规范，防止交叉污染。 5.3.4 用于加工生、熟食品和各类动植物性原料的砧板、刀具、容器应分开使用及摆放。 5.3.5 在烹调过程中应将温度过高的食物及容器、刀具等放在儿童、老年人等不易触及的地方。 6 服务内容及要求 服务沟通 6.1.1 家政服务员在入户前应主动与客户取得联系，并告知客户家庭餐制作服务的事项。 6.1.2 根据合同约定，结 合客户的饮食习惯与禁忌、营养健康需求、宗教信仰、就餐人数及份量、预 算等，参考《中国居民膳食营养指南（ 2022）》等设计食谱。 6.1.3 可结合客户需求，在食谱设计时添加特色粤菜、粤点。 6.1.4 食谱的制定应适当控制菜品数量，合理利用现有食材，根据季节变化推出节令食品。 6.1.5 引导客户按照营养科学的要求，做到平衡膳食、健康饮食。 6.1.6 与客户确认家庭餐食谱，以及制作家庭餐所需的食材、调味品、餐用具、家用厨房器具等。 物料采买 6.2.1 按照客户要求，合理采买安全、卫生、新鲜的食材和调味品等物料，合理配餐，有效提升原料 利用率；不应采买法律、法规禁止