2025-04发布-17 2025-07实施-17张家界茶　第 3 部分：红茶加工 Zhangjiajie tea— Part 3: Black tea processing4308 DB4308/T002.—2025 3张 家 界 市 地 方 标 准 发 布 张家界市市场监督管理局ICS 4 556.10.10 CCS X 7DB4308/T 002.3—2025 I 目 次 前言 ································ ································ ································ ························ Ⅲ 引言 ································ ································ ································ ······················ Ⅴ 1 范围 ································ ································ ································ ···················· 1 2 规范性引用文件 ································ ································ ································ ···· 1 3 术语和定义 ································ ································ ································ ··········· 1 4 基本要求 ································ ································ ································ ·············· 1 5 工艺流程 ································ ································ ································ ·············· 2 6 加工技术 ································ ································ ································ ·············· 2 7 质量管理 ································ ································ ································ ·············· 4 附录 A（资料性） 茶叶生产主要记录表 ································ ································ ········ 5 DB43/T 002.3—2025 II DB4308/T 002.3—2025 III 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 DB 4308/T 002 —2025 张家界茶地方标准分为以下 3个部分: ——第1部分：茶树栽培 ——第2部分：绿茶加工 ——第3部分：红茶加工 本文件是 DB 4308/T 002.3 的第3部分。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由张家界市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：张家界市茶业协会、湖南省茶叶研究所、张家界市农业科学技术研究所、张家界 市一杯茶产业 发展研究院、张家界市农业技术推广与信息站、张家界市土壤肥料服务站、永定区土壤肥 料服务站、桑植县白茶产业发展办公室、慈利县土壤肥料工作站、永定区耕地质量保护管理站、张家界 云雾王茶业有限责任公司、湖南金慈银澧茶业有限公司、张家界西莲茶业有限责任公司。 本文件主要起草人：黄浩、易著虎、郑红发、汤方地、余鹏辉、黎绣凤、赵熙、夏超、钟妮、瞿新 华、李宗建、朱长建、邓成程、唐怀廷、崔平平、刘明。 DB43/T 002.3—2025 IV DB4308/T 002.3—2025 V 引 言 “张家界茶”是经国家知识产权局核准注册的地理标志证明商标。制定本文件，旨在确立“张家界 茶”茶树栽培与茶叶加工技术要求。本文件的实施，对于规范“张家界茶”的生产加工、提升“张家界 茶”的产品质量、促进张家界茶产业高质量发展等具有重要意义。本文件由 3 部分组成。 ——第 1 部分：茶树栽培。目的在于规定张家界茶的园地选择、园地规划与建设、茶树种植、修 剪、施肥、耕作与除草、病虫害防控、采摘、档案记录等技术要求。 ——第 2 部分：绿茶加工。目的在于规定张家界茶绿茶加工的基本要求、工艺流程、加工技术及 质量管理等技术 要求。 ——第 3 部分：红茶加工。目的在于规定张家界茶红茶加工的基本要求、工艺流程、加工技术及 质量管理等技术要求。 DB43/T 002.3—2025 VI DB4308/T 002.3—2025 1 张家界茶 第3部分：红茶加工 1 范围 本文件规定了张家界茶红茶加工的基本要求、工艺流程、加工技术及质量管理等技术要求。 本文件适用于张家界茶红茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期 对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 31608 食品安全国家标准 茶叶 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 GH/T 1124 茶叶加工术语 3 术语和定义 GH/T 1124 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 张家界茶红茶 zhangjiajie tea black tea 以张家界茶原产地地域范围内适制茶树鲜叶为原料，经萎凋、 揉捻、 发酵、干燥等初制工序和整形、 拼配、补火等精制工序加工而成，具有外形色泽乌润、条索紧细匀整、花香或甜香高锐、滋味醇厚鲜爽 等品质特征的红茶。 4 基本要求 4.1 鲜叶原料 应新鲜、匀净、无红变、无异味，不含其他非茶类夹杂物。 4.2 鲜叶等级 根据鲜叶嫩度分特级、一级、二级和三级。各级别鲜叶要求见表 1。 表1 鲜叶要求 等级 要求 特级 单芽至一芽一叶初展，单芽比例不低于 90％ 一级 一芽一叶开展至一芽二叶，一芽一叶比例不低于 90％ 二级 一芽二叶至一芽三叶，一芽二叶比例不低于 85％ 三级 一芽三叶至一芽四叶或同等嫩度对夹叶，一芽三叶比例不低于 70％