ICS 4 556.10.10 CCS X 7 2025-04发布-17 2025-07实施-17张家界茶　第 2 部分：绿茶加工 Zhangjiajie tea— Part 2: Green tea processing4308 DB4308/T002.2—2025 张 家 界 市 地 方 标 准 发 布 张家界市市场监督管理局DB4308/T 002.2—2025 I 目 次 前言 ································ ································ ································ ························ Ⅲ 引言 ································ ································ ································ ······················ Ⅴ 1 范围 ································ ································ ································ ···················· 1 2 规范性引用文件 ································ ································ ································ ···· 1 3 术语和定义 ································ ································ ································ ··········· 1 4 基本要求 ································ ································ ································ ·············· 1 5 工艺流程 ································ ································ ································ ·············· 2 6 加工技术 ································ ································ ································ ·············· 2 7 质量管理 ································ ································ ································ ·············· 4 附录 A（资料性） 茶叶生产主要记录表 ································ ································ ········ 5 DB43/T 002.2—2025 II DB4308/T 002.2—2025 III 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 DB 4308/T 002 —2025 张家界茶地方标准分为以下 3个部分: ——第1部分：茶树栽培 ——第2部分：绿茶加工 ——第3部分：红茶加工 本文件是 DB 4308/T 002 的第2部分。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由张家界市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：张家界市茶业协会、湖南省茶叶研究所、张家界市农业科学技术研究所、张家界 市种子服务站、张家界市一杯 茶产业发展研究院、桑植县茶业协会、慈利县土壤肥料工作站、永定区种 植业服务站、桑植县土壤肥料服务站、永定区耕地质量保护管理站、张家界云雾王茶业有限责任公司、 湖南金慈银澧茶业有限公司、张家界西莲茶业有限责任公司。 本文件主要起草人：余鹏辉、谢春凤、郑红发、李红飞、黄浩、伍孝冬、赵熙、钟妮、唐怀廷、崔 平平、邓成程、卓志明、黄姝颖、黄柏玉、吴少华。 DB43/T 002.2—2025 IV DB4308/T 002.2—2025 V 引 言 “张家界茶”是经国家知识产权局核准注册的地理标志证明商标。制定本文件，旨在确立“张家界 茶”茶树栽培与茶叶加工技术要求。本文件的实施，对于规范“张家界 茶”的生产加工、提升“张家界 茶”的产品质量、促进张家界茶产业高质量发展等具有重要意义。本文件由 3 部分组成。 ——第 1 部分：茶树栽培。目的在于规定张家界茶的园地选择、园地规划与建设、茶树种植、修 剪、施肥、耕作与除草、病虫害防控、采摘、档案记录等技术要求。 ——第 2 部分：绿茶加工。目的在于规定张家界茶绿茶加工的基本要求、工艺流程、加工技术及 质量管理等技 术要求。 ——第 3 部分：红茶加工。目的在于规定张家界茶红茶加工的基本要求、工艺流程、加工技术及 质量管理等技术要求。 DB43/T 002.2—2025 VI DB4308/T 002.2—2025 1 张家界茶 第2部分：绿茶加工 1 范围 本文件规定了张家界茶绿茶加工的基本要求、工艺流程、加工技术及质量管理等技术要求。 本文件适用于张家界茶绿茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 31608 食品安全国家标准 茶叶 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 GH/T 1124 茶叶加工术语 3 术语和定义 GH/T 1124 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 张家界茶绿茶 zhangjiajie tea green tea 以张家界茶原产地地域范围内适制茶树鲜叶为原料，经摊青、杀青、揉捻、干燥等工艺制成，具有 色泽翠绿润亮、条索紧结较曲、清香馥郁持久、滋味鲜醇回甘等品质特征的绿茶。 4 基本要求 4.1 鲜叶原料 应新鲜、匀净、无红变、无异味，不含其他非茶类夹杂物。 4.2 鲜叶等级 根据鲜叶嫩度分特级、一级、二级和三级。各级别鲜叶要求见表 1。 表1 鲜叶要求 等级 要求 特级 单芽至一芽一叶初展，单芽比例不低于 90％ 一级 一芽一叶开展至一芽二叶，一芽一叶比例不低于 90％ 二级 一芽二叶至一芽三叶，一芽二叶比例 不低于85％ 三级 一芽三叶至一芽四叶或同等嫩度对夹叶，一芽三叶比例不低于 75％