ICS 65.020.01 CCS B00 43 湖南省地方 标准 DB 43/T 915—2024 代替 DB 43/T 915 -2014 冷鲜肉专营店（柜）经营管理规范 Management specification on the specialty stores (counters)of cold fresh me at 2024 - 07 - 12发布 2024 - 09 - 12实施 湖南省市场监督管理局 发布 DB 43/T 915—2024 I 目次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 要求 ............................................................................... 1 DB 43/T 915—2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导 则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替 DB43/T 915-2014 《冷鲜肉连锁店经营管理规范》。与DB43/T 915 -2014相比，除编辑性 改动外，主要技术变化如下： a) 更改了标准名称（见封面，DB43/T 915-2014 的封面）； b) 更改了文件的适用范围（见第 1页，DB43/T 915-2014 的第1页）； c) 增加了规范性引用文件（见第 1页，DB43/T 915-2014 的第1页）； d) 更改了部分术语与定义（见第 1页，DB43/T 915-2014 的第1页）； e) 更改了专营店（柜 ）设计与装修要求、营业设施要求、商品陈列管理要求、进货与存货管理要 求、配送管理要求、商品质量与售后管理要求、顾客服务管理要求、工作档案管理要求等内容 （见4.2，4.3，4.4，4.5，4.7，4.9，4.10，4.13，DB43/T 915-2014 的4.2，4.3，4.4，4.5， 4.7，4.9 ，4.10，4.13）； 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省供销合作总社提出并归口。 本文件起草单位：湖南商务职业技术学院、湖南新五丰股份有限公司。 本文件主要起草人：王娜玲、谢虎军、廖伟、易能、刘小莲、欧阳梅、罗玲娜、吴宏飞、罗雁飞。 本文件所代替的文件版本历次发布情况为： —— DB43/T 915 -2014，2014 年首次发布； —— 本次为第一次修订。DB 43/T 915—2 024 1 冷鲜肉专营店（柜）经营管理规范 1 范围 本文件规定了冷鲜肉专营店与专柜在经营场地、营业设施、商品陈列管理、进货与存货管理、商品 盘点作业管理、配送管理、服务管理、商品采购、销售管理、员工管理和店面环境管理等方面的要求。 本文件适用于冷鲜肉专营店与专柜的管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本 适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762-2017 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 31605-2020 食品安全国家标准_ 食品冷链物流卫生规范 GB/T 39664 -2020 电子商务冷链物流配送服务管理规范 GB/T 41714 -2022 农业社会化服务 _生鲜农产品电子商务交易服务规范 DB 43/554 食用农产品连锁经营商店通用管理规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 冷鲜肉 cold fresh meat 冷鲜肉主要是指对检疫合格的牲畜经屠宰后所得畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度( 以后腿肉 中心为测量点) 在24小时内降为 0℃～4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持 0℃～4℃范围 内的生鲜肉。 冷鲜肉专营店 cold fresh meat specialty store 专门承担冷鲜肉产品日常销售业务的线下店铺，可作为企业电子商务终端顾客业务的“前置仓”。 冷鲜肉专柜 cold fresh meat specialty counter 在综合超市或农贸市 场设立独立的、专门承担冷鲜肉产品日常销售业务的线下专营柜台，可作为企 业电子商务终端顾客业务的“前置仓”。 4 要求 专营店（柜）选址要求 4.1.1 专营店选址要求 DB 43/T 915—2024 2 —— 冷鲜肉专营店宜选择在交通便利、人口相对集中的居住区域，远离有毒、污染及异味源，同 时需考虑店面租期； ——在选址前对商圈、未来发展趋势、城市规划、交通状况、人文景观等进行相关环境分析； ——分析新居民区的市场潜力，预测近期或将来发展潜力以及开店后达到盈亏平衡点所需时间等； —— 选址前对竞争店或同业态店进行调查，内容包括销售额、商店规模、客流量、商品价格、商品陈列、商 品质量等； ——应做好新开专营店的租金确定和投资预算； 4.1.2 专柜的设立应根据目标顾客的分布情况选择综合超市或农贸市场开设。 专营店（柜）设计与装修要求 4.2.1 专营店设计与装修要求 ——冷鲜肉专营店地面应满足平整、耐磨、防滑及不起尘等要求； ——专营店应具备店面标志和店名，室内装修符合企业形象的要求； ——根据实际需要对店面空间格局进行规划设计，按店员、顾客和商品等空间比例划分区域； ——专营店内应设置肉品切割处理区； ——货架、柜台、陈列用具等色彩与商品色彩相协调，起到衬托商品、吸引顾客的作用； —— 店内装饰中，柜台应大方得体、线条流畅，宜采用木质；墙面应素雅，便于清扫和刷洗；地 面必须保持干净、整洁；顶部灯光应明亮； ——在专营店内应设置洗手台； —— 在专营店醒目位置设置禁烟标志，张贴专营店营业操作流程、专营店卫生管理制度、专营店员工行为规范等规章制度； ——在专营店入口醒目位置展示当天在售批次的动物检疫合格证明； ——在专营店入口醒目位置展示员工健康证与上岗证。 4.2.2 专柜设计与装修要求 专柜设计与装修符合企业形象的要求，符合超市方或农贸市场的要求。 营业设施要求 ——专营店（柜）应使用适宜冷鲜肉保存的冷藏式展 示柜、冰柜等冷鲜肉保鲜设备； ——专营店（柜）应使用经检验合格的计量器具； ——专营店应有能满足冷鲜肉分装需要的真空包装机、封口机、条码机等设备； ——专营店（柜）应使用无毒、清洁的食品用包装膜、食品用包装袋等包装材料； —— 专营店应配备砧板、菜刀、肉夹、不锈钢大托盘、分割台、绞肉机、灭蝇灯等食品用器具与设施； ——专营店应配备专门的刀具消毒设备； ——专营店应配备热水清洗设施，用于人员手部和其他设施的清洁与消毒； ——专营店应配备电子收款机，建立时点销售（ POS）和电子订货（ EOS）系统； ——专营店应配备防火、防盗等安全设施设备； ——专营店（专柜）应对顾客可接触到的电源加强安全管理，避免对顾客造成意外伤害； ——设在超市专柜营业设施应由超市方提供。 商品陈列管理要求 ——商品品种不应少于 15种； ——应分类陈列商品：按照肉类、骨类、副产类分类陈列；冷鲜肉需陈列在 0℃～4℃的条件下；