ICS 67.120.20 CCS B45 43 湖南省地方 标准 DB 43/T 3192—2025 风味熟制鹌鹑蛋加工技术规程 Code of practice for the processing of flavour cooked quail eggs 2025 - 02 - 27发布 2025 - 05 - 27实施 湖南省市场监督管理局 发布 DB 43/T 3192— 2025 I 目次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 原料要求 ........................................................................... 2 5 生产过程卫生要求 ................................................................... 2 6 加工技术要求 ....................................................................... 2 7 检验、入库 ......................................................................... 4 8 贮存、运输 ......................................................................... 4 9 生产记录 ........................................................................... 4 附录A（资料性） 鹌鹑蛋哈氏单位值（哈夫值）检测方法 ................................... 6 DB 43/T 3192— 2025 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省市场监督管理局提出。 本文件由湖南省食品标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：劲仔食品集团股份有限公司、盐津铺子食品股份有限公司、湖南省七个博士食品 有限公司、湖南省南北特食品有限公司、湖南湖湘贡食品有限公司、湖南畅想农业科技有限公司、湖南 省食品质量安全技术协会、湖南志成食品技术服务有限公司、 长沙市食品药品信息与审评认证中心。 本文件主要起草人：刘特元、陈雪叶、谭益升、沈善江、何哲、邓治国、冯敏、曾宪峰、黄欢、刘 晗嫣、向俊、黄芳、张友良。DB 43/T 3192— 2025 1 风味熟制鹌鹑蛋加工技术规程 1 范围 本文件规定了风味熟制鹌鹑蛋的原料要求、 生产过程卫生要求、 加工技术要求、 检验、 入库、 贮存、 运输和生产记录。 本文件适用于风味熟制鹌鹑蛋的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 21710-2016 食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫 生规范 GB/T 23970 卤蛋质量通则 3 术语和定义 GB/T 23970 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 风味熟制鹌鹑蛋 flavour cooked quail eggs 以生鲜鹌鹑蛋为主要原料，经清理、蒸煮、卤制、包装、杀菌等工艺加工制成的即食蛋制品。 哈氏单位 haugh unit 衡量禽蛋蛋白质量和新鲜度的指标，其数值称为哈氏单位值，也称哈夫值，英文缩写为 HU。 过水 rinse 包装后的产品通过水温 35 ℃～55 ℃的水道以去除产品表面油污的过程。 DB 43/T 3192— 2025 2 4 原料要求 生鲜鹌鹑蛋 应符合GB 2749的规定，其新鲜度哈夫值应在 70.0以上，哈夫值的测定方法见附录 A。 食用植物油 应符合GB 2716的规定。 食用盐 应符合GB 2721的规定。 白砂糖 应符合GB 13104 的规定。 味精 应符合GB 2720的规定。 酱油 应符合GB 2717的规定。 香辛料 应符合GB 2762、GB 2763 、GB/T 15691 及相关标准的规定。 生产用水 应符合GB 5749的规定。 食品添加剂 食品添加剂的质量应符合相应的食品安全国家标准。 其他原料 应符合相应的食品安全标准及相关规定。 5 生产过程卫生要求 应符合GB 21710 的规定。 6 加工技术要求 工艺流程 风味熟制鹌鹑蛋加工工艺流程见图 1。