ICS 67.140.10 CCS X10 43 湖南省地方 标准 DB 43/T 3152.3—2024 “五彩湘茶”技能培训规范 第3部分：茶叶加工 Specification of “colorful Hunan tea” occupational skill training —— part 3： tea processing 2024 - 12 - 31发布 2025 - 03 - 31实施 湖南省市场监督管理局 发布 DB 43/T 3152.3 —2024 I 目次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 培训对象 ........................................................................... 1 5 培训机构 ........................................................................... 1 6 培训内容 ........................................................................... 1 7 培训方式 ........................................................................... 4 8 师资队伍 ........................................................................... 4 9 考核与管理 ......................................................................... 4 DB 43/T 3152.3 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 《“五彩湘茶”技能培训规范》包括三个部分： ——第1部分：茶艺； ——第2部分：评茶； ——第3部分：茶叶加工。 本文件为《“五彩湘茶”技能培训规范》的第 3部分。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省农业农村厅提出。 本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：湖南农业大学、湖南省茶叶学会、湖南省茶叶研究所、湖南省茶业协会、湖南省 茶叶品牌建设促进会。 本文件主要起草人： 肖力争、覃丽、李敏、朱海燕、肖蕾、王准、成小兰。DB 43/T 3152.3 —2024 1 “五彩湘茶 ”技能培训规范 第3部分：茶叶加工 1 范围 本文件规定了 “五彩湘茶” 茶叶加工技能的培训对象、培训机构、 培训内容、 培训方式、 培训师资、 考核与管理。 本文件适用于湖南省“五彩湘茶”茶叶加工技能的培训。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 40633 茶叶加工术语 GZB 6-02-06-10 国家职业技能标准 茶叶加工工 3 术语和定义 GB/T 40633 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 五彩湘茶 colorful Xiang tea “潇湘茶” “湖南红茶” “安化黑茶” “岳阳黄茶” “桑植白茶”等五大公用品牌为代表的湖南茶。 4 培训对象 年满16周岁（含）、初中以上（含）学历、适应湖南茶产业发展和社会需求的热心茶叶加工工作 的适龄人员。 5 培训机构 湖南省行政区域内依法成立的、具有独立法人资质与相应培训能力的培训机构。 应具有与培训规模相匹配的场所及相应的设施设备等。理论知识培训场所和技能操作培训场所符 合GZB 6-02 -06-10的要求。 应具有与培训规模和培训要求相匹配的管理人员和工作人员。 管理人员应具有大专以上（含）文化程度及中级以上（含）专业技术职务任职资格，或三级以上 （含）国家职业资格 (职业技能等级 )，并有2年以上职业教育培训工作经历。财务管理人员应具有对 应的从业资格证书。 应具有与培训要求相适应的完善的管理制度。 6 培训内容 DB 43/T 3152.3 —2024 2 职业道德 主要包括职业道德基本知识和茶叶加工工职业守则。 相关法律法规 6.2.1 包括但不限于《中华人民共和国劳动法》《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国环 境保护法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国计量法》《中华人民共和国安全生产法》 等相关知识。 6.2.2 安全生产常识。包括但不限于安全用电、机械安全操作知识、应急措施与抢救等相关知识。 “五彩湘茶”基础知识 6.3.1 “五彩湘茶”茶树生物学与栽培学基本知识。 6.3.2 “五彩湘茶”品质特征与品质形成原理基本知识。 6.3.3 “五彩湘茶”鲜叶处理与茶叶加工技术知识。 6.3.4 “五彩湘茶”精制与拼配基本知识。 6.3.5 “五彩湘茶”感官审评基本知识。 6.3.6 “五彩湘茶”包装贮藏基本知识。 6.3.7 “五彩湘茶”加工设备与工具使用知识。 6.3.8 “五彩湘茶”产业相关知识。 专业技能相关知识 6.4.1 加工准备 6.4.1.1 原料准备 包括但不限于以下内容： a) “五彩湘茶”鲜叶形态相关知识。 b) “五彩湘茶”鲜叶原料的机械组成相关知识。 c) “五彩湘茶”鲜叶贮青的相关知识及操作要点。 d) “五彩湘茶”鲜叶验收标准与含水量感官判别相关知识与技术。 e) “五彩湘茶”精制及加工原料拼配付制相关知识与技术。 6.4.1.2 设备、工具准备 包括以下内容： a) “五彩湘茶”加工机械基本操作和工具使用的相关知识。 b) 基本计量器具使用相关知识。 c) 基本用电相关知识。 d) “五彩湘茶”茶叶机械维护保养相关知识。 6.4.2 过程控制 6.4.2.1 工艺参数控制 包括但不限于以下内容： a) “五彩湘茶”机械设备操作规程与异常判断、故障处置相关知识。 b) “五彩湘茶”工艺参数调控原理与茶叶品质形成相关知识。